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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷01期返回列表

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籽粒莧籽實(shí)中淀粉的理化性質(zhì)

內(nèi)容: 方法：以玉米、木薯和紅薯淀粉為對照，研究實(shí)驗(yàn)室提取的籽粒莧K112籽實(shí)淀粉的溶解度和膨脹度、透明度、沉降曲線、凍融穩(wěn)定性、老化值、淀粉糊凝膠特性和黏度。結(jié)果表明：籽粒莧籽實(shí)中淀粉含量為62.49%，其中直鏈淀粉含量為6.12%；其淀粉的溶解度、透明度、沉降速率低于其他3種淀粉，但膨脹度最高；凍融穩(wěn)定性較差，淀粉凝膠的硬度一般，黏度較低。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
類胡蘿卜素在癸酸反膠束溶液中的電子吸收光譜特征變化

內(nèi)容: 采集3種類胡蘿卜素在癸酸反膠束溶液中的電子吸收光譜，進(jìn)行特征分析。用四氫呋喃、丙酮和乙醇3種組裝助劑分別構(gòu)建癸酸反膠束溶液，番茄紅素（開環(huán)碳?xì)浠衔铮?beta;-胡蘿卜素（具環(huán)碳?xì)浠衔铮┖陀衩S素（具環(huán)羥基化合物）分別溶解在其中后，采集各溶液在300～550 nm波長范圍內(nèi)的電子吸收光譜，分析其特征。結(jié)果表明：與3種類胡蘿卜素在癸酸中的光譜特征相比，它們在癸酸反膠束溶液中的最大吸收波長（λmax）均有微小位...

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
響應(yīng)面法優(yōu)化鐮刀霉菌JN158 產(chǎn)色素培養(yǎng)基

內(nèi)容: 用Plackett-Burman試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面法（response surface methodology，RSM）對鐮刀霉菌JN158產(chǎn)色素的發(fā)酵培養(yǎng)基7種營養(yǎng)物質(zhì)配比進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：蔗糖、花生餅粉和FeSO4·7H2O的添加量顯著影響色素產(chǎn)量；用最陡爬坡試驗(yàn)使這3個(gè)顯著因素的添加量接近最大響應(yīng)區(qū)域，優(yōu)化后，鐮刀霉菌產(chǎn)色素的培養(yǎng)基添加量分別為：蔗糖30.18 g/L、花生餅粉4.86 g/L、K2HPO4·3H2O 1 g/L、NaCl 0.5 g/L、MgS...

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
等離子體誘變凝結(jié)芽孢桿菌提高木糖利用能力高產(chǎn)L-乳酸

內(nèi)容: 為進(jìn)一步提高凝結(jié)芽孢桿菌發(fā)酵木糖生產(chǎn)L-乳酸的產(chǎn)量和轉(zhuǎn)化率，以實(shí)驗(yàn)室保存的一株能利用木糖產(chǎn)L-乳酸的野生型凝結(jié)芽孢桿菌菌株NL01為出發(fā)菌株，通過等離子體誘變育種技術(shù)和平板菌落初篩、搖瓶復(fù)篩，最終得到一株木糖耐受力強(qiáng)、L-乳酸產(chǎn)量高、遺傳特性穩(wěn)定的正向突變菌株NL-CC-17。該突變菌株是目前已報(bào)道的木糖耐受力最高的菌株。當(dāng)以100 g/L的木糖為底物，50 ℃發(fā)酵72 h后，L-乳酸產(chǎn)量達(dá)到82.30 g/L，糖酸轉(zhuǎn)化率為92....

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
利用微衛(wèi)星標(biāo)記分析釀酒酵母的遺傳多樣性

內(nèi)容: 為研究本土釀酒酵母的種內(nèi)多態(tài)性，以及本土野生酵母與商業(yè)酵母之間的差異性，本實(shí)驗(yàn)采用4個(gè)微衛(wèi)星標(biāo)記（ScAAT1、YOR267C、C11、YPL009C）分析18株商業(yè)酵母和28株陜西涇陽分離的野生釀酒酵母的遺傳多樣性，利用PopGen32進(jìn)行遺傳參數(shù)的分析。結(jié)果表明：4個(gè)位點(diǎn)共檢測出66個(gè)等位基因，每個(gè)位點(diǎn)等位基因數(shù)為16～18個(gè)；平均多態(tài)信息含量0.862 3，均為高多態(tài)位點(diǎn)；46株菌表現(xiàn)出39種基因型，分辨率為98.94%；觀測雜合度0.4...

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
濃縮型凍干發(fā)酵劑在鴨肉發(fā)酵香腸中的應(yīng)用

內(nèi)容: ?將濃縮型凍干發(fā)酵劑應(yīng)用于鴨肉發(fā)酵香腸中，對比液體發(fā)酵劑和自然發(fā)酵對香腸發(fā)酵過程中的影響。結(jié)果表明：接種凍干發(fā)酵劑的香腸48 h內(nèi)pH值降到5.3以下，能夠快速發(fā)酵產(chǎn)酸達(dá)到發(fā)酵香腸安全控制范圍，且水分含量呈下降趨勢，發(fā)酵末期降到30%左右；對各處理組鴨肉香腸的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行分析比較，接種凍干發(fā)酵劑處理組（S2處理組）以及液體發(fā)酵劑（L2處理組）的香腸硬度、彈性和咀嚼性均顯著（P＜0.05）高于自然發(fā)酵（對照組）；此外...

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
高活性谷氨酰胺酶基因glsA2 在枯草芽孢桿菌BJ3-2染色體上的定點(diǎn)整合

內(nèi)容: 以枯草芽孢桿菌BJ3-2 的glsA1 基因?yàn)橥葱蛄校ㄟ^構(gòu)建單交換整合載體，將高活性谷氨酰胺酶基因glsA2 定點(diǎn)整合入BJ3-2 菌株染色體中，獲得能夠穩(wěn)定遺傳的重組菌株BJ3-2A2。經(jīng)檢測重組菌株谷氨酰胺酶活力為BJ3-2 菌株的3.36 倍。利用重組菌株BJ3-2A2 發(fā)酵豆豉，全氨基酸檢測顯示，重組菌株發(fā)酵的豆豉谷氨酸含量比出發(fā)菌株高12.8%。說明枯草芽孢桿菌BJ3-2 可以轉(zhuǎn)化且為RecE+ 菌株，glsA2 基因在BJ3-2 菌...

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
益生菌切達(dá)干酪成熟過程中細(xì)菌群落的多樣性分析

內(nèi)容: 采用選擇性培養(yǎng)基和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gelelectrophoresis，PCR-DGGE）技術(shù)，研究益生菌切達(dá)干酪成熟過程中（6 ℃，180 d）細(xì)菌群落構(gòu)成及益生菌（干酪乳桿菌LC2W）的存活情況。結(jié)果表明：SBM和MSE等選擇性培養(yǎng)基存在選擇專一性不強(qiáng)的缺點(diǎn)，不能客觀反映干酪內(nèi)各種微生物的動(dòng)態(tài)變化；隨著切達(dá)干酪成熟時(shí)間的增加，發(fā)酵劑嗜熱鏈球菌和乳酸乳球菌的數(shù)...

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
大慶自然發(fā)酵酸菜中乳酸菌的分離鑒定及耐酸菌株初步篩選

內(nèi)容: 從黑龍江大慶地區(qū)采集7份采用傳統(tǒng)方法制作的自然發(fā)酵酸菜發(fā)酵液，從中分離和篩選出14株乳酸菌疑似菌株，提取其16S rDNA，并經(jīng)測序、同源性分析和系統(tǒng)發(fā)育樹構(gòu)建等方法，對其屬種進(jìn)行鑒定。初步篩選出在pH值為2.5、3.0和3.5的酸性條件下均能夠生長的耐酸菌株6株，并進(jìn)一步利用活菌計(jì)數(shù)法得出菌株在pH3.0條件下的存活率。結(jié)果表明：14株菌株均為乳酸菌，其中4株為彎曲乳桿菌（HD12-1、HD13-5、HD14-1和HD15-1），...

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
1 株產(chǎn)酸性α-淀粉酶黑曲霉原生質(zhì)體制備和再生條件優(yōu)化

內(nèi)容: 通過單因素試驗(yàn)、Plackett-Burman（PB）試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化獲得產(chǎn)酸性α-淀粉酶黑曲霉孢子原生質(zhì)體制備和再生的最佳工藝參數(shù)：黑曲霉種齡72 h、孢子濃度7.5×106CFU/mL、滲透壓穩(wěn)定劑甘露醇濃度0.85 mol/L，以10 g/L蝸牛酶＋ 10 g/L 纖維素酶＋ 10 g/L 溶菌酶為破壁酶、pH 6.8、酶解溫度37 ℃、酶解2 h。在此條件下，原生質(zhì)體制備率可達(dá)86.92%，再生率可達(dá)42.67%。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11

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