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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷20期返回列表

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近紅外透反射光譜法測定牛奶成分

內(nèi)容: 為探索近紅外透反射光譜法檢測牛奶中主要成分的可行性，從牧場采集150份乳樣，并用乳質(zhì)分析儀測定其中的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、總固形物、非脂固形物含量。通過光譜數(shù)據(jù)結(jié)合偏最小二乘法以及完全交互驗(yàn)證建立回歸模型。結(jié)果表明：中長波(1300～2500nm)對乳成分的模型貢獻(xiàn)較大；蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、總固形物、非脂固形物模型的驗(yàn)證集決定系數(shù)分別達(dá)到0.96、0.90、0.90、0.91、0.92，相對分析誤差分別為4.97、3.19、3.15、3.37、3.54；對10個未知樣品的預(yù)測結(jié)果表明，該模型對蛋白質(zhì)、乳糖和

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
近紅外光譜結(jié)合SIMCA對不同產(chǎn)地枸杞溯源模型的優(yōu)化

內(nèi)容: 采用近紅外光譜結(jié)合簇類獨(dú)立軟模式法(SIMCA)建立枸杞溯源模型，比較不同光譜預(yù)處理方法建立的溯源模型的優(yōu)劣。結(jié)果表明，在950～1650nm波長范圍內(nèi)，原始光譜經(jīng)二階導(dǎo)數(shù)、五點(diǎn)平滑以及矢量歸一化處理后，在波長1135、1175、1235、1335、1395、1535nm處，均有明顯的特征吸收峰；新疆、中寧、甘肅、青海、南梁、惠農(nóng)、固原和內(nèi)蒙的8個產(chǎn)地模型的主成分?jǐn)?shù)分別為3時，采用SIMCA法建立的枸杞溯源模型最好；在10%顯著水平下，建立的8個產(chǎn)地模型中，固原模型最好，惠農(nóng)模型最差。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相微萃取結(jié)合GC-MS分析鮮山楂果肉中的揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用固相微萃取提取鮮山楂果肉中的揮發(fā)性成分，并利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對其揮發(fā)性物質(zhì)成分進(jìn)行分析。通過對比質(zhì)譜數(shù)據(jù)和對比計(jì)算分離成分的保留指數(shù)與文獻(xiàn)報(bào)道的保留指數(shù)，共鑒定出61種揮發(fā)性成分，其中酯類23種、烴類23種、醇類5種、醛類4種、酚類4種以及醚類2種。其中含量較高的有乙酸葉醇酯、乙酸己酯、辛酸甲酯、1-甲基-4-異丙烯基苯、乙酸反-2-己烯-1-醇酯、2-甲基丁酸己酯、2,6,10-三甲基十二烷及十四烷。從鑒定出的揮發(fā)性成分的香氣特征可知，對新鮮山楂果肉香氣貢獻(xiàn)較大的是酯類。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
三聚氰胺膠體金免疫層析方法的建立

內(nèi)容: 建立了一種快速檢測三聚氰胺的膠體金試紙條的方法，其中包括膠體金的制備、金標(biāo)抗體的制備、試紙條的組裝和測試等步驟。結(jié)果表明：三聚氰胺快速檢測試紙條的檢測限為10μg/L，檢測時間為10min，可實(shí)現(xiàn)原料乳不經(jīng)處理直接上樣，是一種簡便準(zhǔn)確的快速檢測方法。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅米紅中矢車菊-3-葡萄糖苷含量與色價的相關(guān)性分析

內(nèi)容: 分別采用高效液相色譜法和紫外分光光度計(jì)法測定紅米紅中矢車菊-3-葡萄糖苷含量和色價，應(yīng)用線性回歸分析法對紅米紅色價和矢車菊-3-葡萄糖苷含量水平之間的相關(guān)性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：紅米紅色價與矢車菊-3-葡萄糖苷含量呈顯著正相關(guān)，粉末樣品的矢車菊-3-葡萄糖苷含量與色價之比略高于液體樣品。紅米紅液體樣品每1色價相當(dāng)于每100mL樣品含有(91.40±0.15)mg矢車菊-3-葡萄糖苷，變異系數(shù)為3.17%，相關(guān)系數(shù)為0.9983；粉末樣品每1色價相當(dāng)于每100g樣品含有(102.10±0.21)mg矢車菊-

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
SPME-GC-MS分析高粱-大豆丹貝和大豆丹貝中的揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 應(yīng)用本實(shí)驗(yàn)室分離出的少孢根霉RT-3(Rhizopus oligosporusaito RT-3)發(fā)酵大豆及高粱-大豆混合物制得大豆丹貝和高粱大豆丹貝。采用固相微萃取法(SPME)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)聯(lián)用技術(shù)檢測丹貝中揮發(fā)性化合物。結(jié)果表明：大豆丹貝含有18種揮發(fā)性化合物，而高粱大豆丹貝中檢測出20種揮發(fā)性化合物，除了包括大豆丹貝中檢測出的揮發(fā)性物質(zhì)外，還檢出3-羥基-2-丁酮、反式石竹烯2種特有的揮發(fā)性成分。2種丹貝中都含有類似蘑菇香味的1-辛烯-3-酮成分，推測該物質(zhì)可能形成丹貝的典型香味

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
賽里木酸乳原籍菌種發(fā)酵乳主體風(fēng)味成分分析

內(nèi)容: 利用分離自賽里木酸乳的乳酸菌單獨(dú)及其與酵母菌組合發(fā)酵牛乳，采用固相微萃取法(SPME)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)聯(lián)用技術(shù)檢測其發(fā)酵產(chǎn)生的揮發(fā)性風(fēng)味成分。結(jié)果表明，瑞士乳桿菌MB 2-1(Lactobacillus helveticus MB 2-1)單獨(dú)發(fā)酵主要產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸，其中乙酸相對含量最高；瑞士乳桿菌與嗜熱鏈球菌MB 5-1(Streptococcus thermophilus MB 5-1)混合發(fā)酵時酸類物質(zhì)相對含量下降而酮類物質(zhì)大幅提高，其中3-羥基-2-丁酮是主體風(fēng)味物質(zhì)；瑞士乳桿菌

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界萃取人參皂苷及HPLC分析

內(nèi)容: 采用超臨界CO2萃取法提取人參中的人參皂苷，通過單因素試驗(yàn)探討萃取方式、萃取溫度、萃取時間、夾帶劑用量以及萃取次數(shù)對人參皂苷提取率的影響，采用正交試驗(yàn)對超臨界CO2萃取人參皂苷的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并采用高效液相色譜法對萃取物中的人參皂苷單體Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd進(jìn)行測定。結(jié)果表明：以100g人參粉為原料、70%乙醇溶液為夾帶劑，采用預(yù)浸-動態(tài)萃取法，在萃取壓力30MPa、萃取溫度45℃、萃取時間4h、夾帶劑用量200mL、萃取次數(shù)為2次的條件下進(jìn)行超臨界萃取，總皂苷的提取率可達(dá)到(1.1

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
抑制氧化羅丹明B光度法測定貝類中牛磺酸含量

內(nèi)容: 在pH11.0氨-氯化銨緩沖溶液中，痕量牛磺酸能抑制高錳酸鉀氧化羅丹明B的反應(yīng)，使體系吸光度明顯減小，據(jù)此建立了分光光度法測定牛磺酸的新方法。最大褪色波長為760nm，體系的褪色程度與牛磺酸質(zhì)量濃度在0～100μg/L范圍內(nèi)呈線性關(guān)系，表觀摩爾吸光系數(shù)為1.07×106L/(mol·cm)，檢出限為2.25μg/L。方法用于測定縊蟶、文蛤、四角蛤蜊和菲律賓蛤仔中牛磺酸含量，結(jié)果與高效液相色譜法一致，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.76%～1.08%(n=6)，回收率為96.93%～102.40%。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
多種茶葉廢料中多酚類成分和咖啡堿的含量測定

內(nèi)容: 目的：建立高效液相色譜(HPLC)法同時測定各種茶葉廢料中8種多酚類成分以及咖啡堿的含量。方法：色譜柱：Agilent SB-Aq C18(4.6mm×250mm，5μm)；柱溫30℃，流動相：0.6%甲酸-水溶液(A)-乙腈(B)；梯度洗脫；0～60min：5% B～30% B；流速0.8mL/min；檢測波長278nm。結(jié)果：表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCG)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、表兒茶素(EC)、咖啡堿(CA)、沒食子酸(GA)、原兒茶酸(PA)、沒食子

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07

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