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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷20期返回列表

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中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉中生物胺含量

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉中生物胺的含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，豆豉樣品提取液經(jīng)苯甲酰氯柱前衍生后，其腐胺、尸胺、色胺、2-苯乙胺、精胺、亞精胺、組胺、酪胺于25min內(nèi)在Agilent XDB-C18柱(250mm×4.6mm，5μm)上能得到很好分離，各生物胺質(zhì)量濃度在1.0～80μg/mL時(shí)其與相應(yīng)峰面積有良好的線性關(guān)系；最低檢測(cè)限(以信噪比大于3計(jì))：腐胺、色胺、精胺0.10μg/mL，尸胺、組胺0.03μg/mL，2-苯乙胺、亞精胺、酪胺0.05μg/mL，樣品加標(biāo)各生物胺的回收率均為96

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
SPME-GC-MS檢測(cè)不同中西方奶酪的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及比較

內(nèi)容: 利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜分析方法，檢測(cè)并比較4種傳統(tǒng)中式酸凝奶酪(奶疙瘩、奶豆腐、乳扇、乳餅)與西方切達(dá)奶酪中揮發(fā)性風(fēng)味組分的差別。結(jié)果表明：奶疙瘩、奶豆腐、乳扇、乳餅中分別鑒定得到41、25、26種和29種揮發(fā)性化合物，切達(dá)奶酪中鑒定得到20種揮發(fā)性化合物。通過(guò)比較，得到奶疙瘩含有較多的芳香及雜環(huán)化合物；乳扇和切達(dá)奶酪中的主要揮發(fā)性物質(zhì)為脂肪酸類(lèi)化合物；奶豆腐和乳餅中的主要揮發(fā)性風(fēng)味組分相似，均為脂肪酸類(lèi)和醇類(lèi)化合物。歸納其差別的原因主要是制作工藝的不同。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
MTT法測(cè)定瑞士乳桿菌MB 2-1活菌數(shù)

內(nèi)容: 以賽里木拉絲酸奶中提取的瑞士乳桿菌MB 2-1(Lactobacillus helveticus MB 2-1)為研究對(duì)象，探討MTT法用于細(xì)菌計(jì)數(shù)的可行性及測(cè)量細(xì)菌數(shù)量的范圍，優(yōu)化MTT法用于瑞士乳桿菌活菌計(jì)數(shù)的工作波長(zhǎng)、MTT和DMSO用量、反應(yīng)時(shí)間。結(jié)果表明：在107～109CFU/mL內(nèi)測(cè)出的OD值與細(xì)菌濃度呈正向線性關(guān)系(R2＞0.99)，最佳反應(yīng)條件為：1.0mL待測(cè)菌液與0.2mL MTT溶液在40℃條件下染色反應(yīng)1h，反應(yīng)液需要經(jīng)過(guò)12000r/min離心10min，取離心沉淀物溶解于1.

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化黃河鯉魚(yú)魚(yú)鱗酸溶性膠原蛋白提取工藝

內(nèi)容: 以新鮮的黃河鯉魚(yú)魚(yú)鱗為原料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)影響酸溶性膠原蛋白提取效率的3個(gè)影響因素即乙酸濃度、液料比和提取時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化，建立并分析各因素與酸溶性膠原蛋白得率關(guān)系的數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：黃河鯉魚(yú)魚(yú)鱗酸溶性膠原蛋白的最佳提取工藝條件為提取劑乙酸濃度0.54mol/L、液料比10:1(mL/g)、提取時(shí)間42h，在此條件下膠原蛋白的提取率達(dá)到15.89%。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化辣椒油樹(shù)脂分離條件及分離產(chǎn)物的抗氧化活性測(cè)定

內(nèi)容: 采用分子蒸餾技術(shù)對(duì)辣椒油樹(shù)脂進(jìn)行分離純化，考察蒸餾溫度、蒸餾壓力、刮膜轉(zhuǎn)數(shù)對(duì)辣椒堿類(lèi)物質(zhì)和辣椒紅色素分離的影響。應(yīng)用響應(yīng)面法對(duì)其工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，通過(guò)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，研究各因素及其交互作用對(duì)響應(yīng)值的影響，建立了二次多項(xiàng)回歸方程的預(yù)測(cè)模型，確定了最佳的純化工藝條件為蒸餾溫度144℃、蒸餾壓力9.5Pa、刮膜轉(zhuǎn)數(shù)313r/min。在此條件下，辣椒堿類(lèi)物質(zhì)的含量為75.30%，辣椒紅色素的色價(jià)為19.84。同時(shí)，通過(guò)清除DPPH自由基抗氧化活性實(shí)驗(yàn)測(cè)定分離得到的辣椒堿類(lèi)物質(zhì)具有良好的抗氧化活性。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓均質(zhì)降解殼聚糖對(duì)橘子汁澄清效果的影響

內(nèi)容: 為提高殼聚糖澄清橘子汁的效果，將其經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)降解后，以透光率為指標(biāo)，以未經(jīng)降解的殼聚糖澄清效果為對(duì)照，探討經(jīng)高壓均質(zhì)降解的殼聚糖在不同均質(zhì)壓力、均質(zhì)溫度、均質(zhì)時(shí)間和pH值條件下對(duì)橘子汁澄清效果的影響，并采用Box-Behnken響應(yīng)面法進(jìn)行40℃條件下殼聚糖高壓均質(zhì)工藝條件對(duì)澄清效果的響應(yīng)面優(yōu)化。結(jié)果表明：降解后的殼聚糖對(duì)橘子汁有較好的澄清效果，且明顯優(yōu)于未降解的對(duì)照組；建立的響應(yīng)面模型能較好地預(yù)測(cè)透光率隨高壓均質(zhì)處理?xiàng)l件的變化規(guī)律，其最優(yōu)高壓均質(zhì)處理?xiàng)l件為殼聚糖用量0.723g/L、均質(zhì)壓力32MPa

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
石蒜加蘭他敏及石蒜堿的超聲波提取工藝

內(nèi)容: 研究超聲波法提取石蒜中石蒜堿及加蘭他敏的工藝條件，采用高效液相色譜(HPLC)同時(shí)檢測(cè)兩種物質(zhì)。以石蒜堿和加蘭他敏得率為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)分別考察浸提時(shí)間、浸提溫度、超聲作用時(shí)間和料液比對(duì)石蒜堿及加蘭他敏得率的影響；并用正交試驗(yàn)得出最佳工藝。結(jié)果表明：由方差分析得到各因素的顯著性依次是浸提時(shí)間＞超聲波作用時(shí)間＞浸提溫度；正交試驗(yàn)得出的最佳工藝條件為料液比1:10(g/mL)，在70℃條件下浸提2.5h，然后在超波功率500W條件下提取30min，提取2次，石蒜堿和加蘭他敏得率最高，分別達(dá)0.1561%、

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
北五味子葉總黃酮的提取及生物活性

內(nèi)容: 以北五味子葉為原料，用單因素試驗(yàn)考察提取溫度、乙醇體積分?jǐn)?shù)、料液比、提取時(shí)間及提取次數(shù)對(duì)北五味子葉總黃酮(FSL)提取率的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化FSL提取的工藝條件，確定最佳提取工藝參數(shù)。結(jié)果表明：最佳工藝條件為提取溫度85℃、乙醇體積分?jǐn)?shù)60%、料液比1:45(g/mL)、提取時(shí)間3.5h、提取2次。在此條件下，F(xiàn)SL提取率為9.03%。用聚酰胺樹(shù)脂初步提純，經(jīng)紅外光譜表征，證明其具備黃酮類(lèi)化合物的基本光譜特征。此外，利用瓊脂擴(kuò)散抑菌法研究了FSL對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蓮藕滲透脫水工藝優(yōu)化研究

內(nèi)容: 為獲得蓮藕片滲透脫水最佳工藝和護(hù)色條件，比較不同護(hù)色劑的護(hù)色效果，探討不同滲透液、料液比、滲透液質(zhì)量濃度、滲透溫度、滲透時(shí)間對(duì)蓮藕失水率的影響。結(jié)果表明：0.002g/mL檸檬酸護(hù)色效果良好，選用麥芽糊精-氯化鈉復(fù)合滲透液、料液比1:10(g/mL)時(shí)脫水效果佳；隨滲透液質(zhì)量濃度的增加、溫度的升高、時(shí)間的延長(zhǎng)，蓮藕失水率增大。通過(guò)正交試驗(yàn)得，當(dāng)麥芽糊精的質(zhì)量濃度為0.6g/mL、滲透溫度50℃、滲透時(shí)間180min時(shí)，蓮藕滲透脫水的失水率最大，為69.50%。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔樹(shù)脂純化西番蓮果皮花色苷工藝

內(nèi)容: 通過(guò)靜態(tài)吸附-解吸實(shí)驗(yàn)篩選適合西番蓮果皮花色苷純化的大孔樹(shù)脂，并進(jìn)行靜態(tài)、動(dòng)態(tài)吸附-解吸工藝條件優(yōu)化。結(jié)果表明：在供試樹(shù)脂中，HP-20大孔樹(shù)脂為西番蓮果皮花色苷純化最適用的吸附劑，其靜態(tài)吸附最優(yōu)條件為溫度40℃、pH4.0、洗脫液為90%酸化乙醇(pH3.5)；動(dòng)態(tài)吸附-解吸最適工藝條件為：上樣液流速4.5BV/h、上樣液質(zhì)量濃度18.176μg/mL、洗脫劑用量6BV、洗脫流速3BV/h。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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