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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷18期返回列表

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目錄：

目錄文章

超聲波輔助萃取油菜花揮發(fā)油及其化學(xué)成分的氣質(zhì)聯(lián)用分析

內(nèi)容: 為研究油菜花揮發(fā)成分，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)確定超聲波輔助萃取油菜花的最佳工藝條件，即：超聲萃取時(shí)間20min、超聲頻率60kHz、料液比l:40(g/mL)，此條件下，得油率為8.12%。利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對(duì)油菜花揮發(fā)成分進(jìn)行分析。共檢測(cè)出116多種成分，鑒定并確定出其中75種化合物(未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道)，被鑒定物質(zhì)相對(duì)含量占揮發(fā)成分總量的94.29%，其主要化合物為正四十四烷(31.67%)、正三十六烷(31.24%)、亞麻酸(12.00%)、棕櫚酸(5.81%)、肉豆蔻酸(香料0.85%)

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)優(yōu)化牡蠣酶解制粉加工工藝

內(nèi)容: 以新鮮牡蠣為原料，通過(guò)復(fù)合蛋白酶對(duì)牡蠣進(jìn)行適度酶解和脫腥處理，并采用噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)牡蠣粉。研究牡蠣粉制備過(guò)程中的酶解工藝條件、酶解液的脫腥處理方法及酶解液噴霧干燥工藝條件。通過(guò)正交設(shè)計(jì)優(yōu)化確定復(fù)合酶酶解最佳工藝條件。結(jié)果表明：最佳工藝條件為復(fù)合蛋白酶添加量0.15%、60℃水浴酶解3h，得到的酶解液氨基酸態(tài)氮含量最高；酶解液中添加1%酵母粉在37℃條件下培養(yǎng)1h，所得的脫腥效果感官評(píng)價(jià)最佳；牡蠣酶解液中添加10%麥芽糊精，在進(jìn)風(fēng)溫度220℃、蠕動(dòng)泵轉(zhuǎn)速200mL/h條件下噴霧干燥所得牡蠣粉產(chǎn)品質(zhì)量最佳。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化葉綠素銅的制備工藝

內(nèi)容: 以竹葉為原料提取葉綠素，葉綠素再經(jīng)過(guò)銅代、脫脂等步驟制備油溶性葉綠素銅。對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的銅代關(guān)鍵工藝過(guò)程，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用Box-Behnken Design試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，選擇三因素三水平進(jìn)行銅代工藝條件響應(yīng)面法分析優(yōu)化。結(jié)果表明：銅代過(guò)程最佳條件為加銅量為理論值的2.2倍、反應(yīng)溫度60℃、反應(yīng)時(shí)間75min。在此條件下，油溶性葉綠素銅得率4.051mg/g，檢驗(yàn)結(jié)果主要指標(biāo)符合食品添加劑的規(guī)定。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醇浸牛蒡根中水溶性多糖的提取及生物活性研究

內(nèi)容: 研究醇浸牛蒡根多糖的提取工藝及生物活性。以醇浸泡后的牛蒡根為原料，采用水提醇沉法，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化牛蒡根中水溶性多糖的提取工藝條件。結(jié)果表明：料液比1:25(g/mL)、提取時(shí)間2.5h、提取溫度85℃、提取2次時(shí)，WPRA提取率為8.43%。WPRA經(jīng)Sevag法脫蛋白后，用紫外光譜、紅外光譜進(jìn)行表征，證明產(chǎn)物可能為含有肽鍵的多糖類(lèi)物質(zhì)。體外抗氧化性實(shí)驗(yàn)表明，WPRA對(duì)DPPH自由基具有一定的清除能力，對(duì)超氧陰離子自由基清除能力較弱。抑菌實(shí)驗(yàn)表明WSPA對(duì)受試菌株基本沒(méi)有抑制作用。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面優(yōu)化海藻酸鈉回收馬鈴薯淀粉生產(chǎn)廢水中蛋白質(zhì)的工藝

內(nèi)容: 采用海藻酸鈉作為絮凝劑回收馬鈴薯淀粉廢水中的蛋白質(zhì)，并對(duì)其氨基酸組成進(jìn)行分析。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)與響應(yīng)面分析方法，選取海藻酸鈉添加量、pH值、絮凝溫度、攪拌時(shí)間4個(gè)因素，以馬鈴薯蛋白質(zhì)回收率作為響應(yīng)值，優(yōu)化海藻酸鈉回收馬鈴薯淀粉廢水中蛋白質(zhì)的工藝參數(shù)。結(jié)果表明：海藻酸鈉回收馬鈴薯蛋白質(zhì)的最佳工藝參數(shù)為海藻酸鈉添加量0.97g/L、絮凝溫度35℃、攪拌時(shí)間35min、pH3.6，此條件下馬鈴薯蛋白質(zhì)回收率為70.93%；氨基酸分析結(jié)果表明：回收的馬鈴薯蛋白質(zhì)總氨基酸含量為

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘇丹紅多孔分子印跡復(fù)合膜的制備及其性能研究

內(nèi)容: 以聚偏氟乙烯(PVDF)微孔濾膜為支撐膜，蘇丹紅Ⅰ為模板分子，二甲基甲酰胺(DMF)和聚乙二醇20000(PEG2000)為致孔劑，采用紫外光引發(fā)原位聚合制備分子印跡復(fù)合膜(MICM)。通過(guò)掃描電鏡(SEM)和傅里葉變換衰減全反射紅外光譜(FITR-ATR)技術(shù)分析復(fù)合膜的表面形態(tài)和結(jié)構(gòu)，并探討膜結(jié)合、選擇滲透和穩(wěn)定性機(jī)理。結(jié)果表明蘇丹紅Ⅰ與MAA之間相互作用的兩個(gè)氫鍵構(gòu)成了特異性孔穴的結(jié)合位點(diǎn)，對(duì)蘇丹紅Ⅰ具有較強(qiáng)的結(jié)合能力；MICM表面呈多孔狀，對(duì)模板分子及其結(jié)構(gòu)類(lèi)似物具有良好的選擇性和滲透性能；MIC

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化桑白皮甾醇微波輔助提取工藝

內(nèi)容: 為優(yōu)化微波輔助提取桑白皮甾醇的工藝，分別考察微波功率、微波時(shí)間、液固比對(duì)桑白皮甾醇得率的影響；采用響應(yīng)面法優(yōu)化微波提取工藝，建立各因素與甾醇得率關(guān)系的回歸方程。結(jié)果表明：最佳工藝條件為微波功率539W、微波時(shí)間41s、液固比35:1(mL/g)，此時(shí)甾醇得率為(7.74±0.12)mg/g；實(shí)際值與理論值的相對(duì)誤差為－4.21%，二者基本吻合。與溶劑法、超聲波法相比，微波輔助法的甾醇得率分別提高了1.57%、19.07%，提取時(shí)間大大縮短。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化甘薯果膠草酸鹽提取工藝

內(nèi)容: 以分離淀粉后的甘薯渣為原料，研究草酸鹽法提取甘薯果膠的工藝條件。以草酸鹽為提取劑，利用單因素和響應(yīng)面法對(duì)甘薯果膠提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。響應(yīng)面試驗(yàn)分析結(jié)果表明：甘薯果膠最適提取條件為溫度95.07℃、時(shí)間1.93h、pH5.8、草酸銨質(zhì)量濃度為5.0mg/mL，此條件下，甘薯果膠理論上可以達(dá)到最高提取率11.36%，純度79.68%。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)中提取率為11.19%，純度為79.95%，與理論值較為接近，表明數(shù)學(xué)模型對(duì)優(yōu)化甘薯渣果膠提取工藝是可行的。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析法優(yōu)化微波輔助提取劍麻果膠的工藝

內(nèi)容: 以劍麻纖維生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢渣為原料，采用微波輔助技術(shù)從中提取果膠。首先通過(guò)單因素試驗(yàn)考察選取影響因素和相關(guān)水平，然后采用三因素三水平的響應(yīng)面法分析設(shè)計(jì)優(yōu)化微波功率、提取時(shí)間、溶液pH值等因素的組合試驗(yàn)，對(duì)果膠提取條件進(jìn)行優(yōu)化和顯著性分析，依據(jù)回歸分析確定最佳提取工藝條件為微波功率534W、提取時(shí)間9.8min、pH1.3，在此工藝條件下，劍麻果膠的提取率為6.10%，其半乳糖醛酸含量和酯化度分別為75.3%和72.09%。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶與微波處理對(duì)海帶多糖提取及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 采用纖維素酶解和微波輔助方法從海帶中提取多糖組分，以羥自由基和DPPH自由基清除率為衡量抗氧化活性的指標(biāo)，考察不同提取方法對(duì)海帶多糖抗氧化活性的影響。單因素試驗(yàn)考察酶用量、酶解時(shí)間、微波萃取溫度和時(shí)間對(duì)多糖提取率的影響。酶解方法的最佳提取條件為：酶用量1.5%、溫度40℃、pH5、時(shí)間2.5h，多糖提取率為3.46%。抗氧化活性實(shí)驗(yàn)表明，海帶多糖對(duì)DPPH自由基和羥自由基有較好地清除效果，其清除能力與多糖質(zhì)量濃度有明顯的量效關(guān)系；酶解和微波處理得到的海帶多糖樣品比常規(guī)水浴浸提的樣品抗氧化活性有所提高；隨著

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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