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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷18期返回列表

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目錄文章

α-萘酚-硫酸法測(cè)定酒糟多糖含量

內(nèi)容: 目的：從酒糟中提取多糖，并建立一種操作簡(jiǎn)單、結(jié)果可靠的檢測(cè)酒糟多糖含量的方法。方法：采用酶法提取酒糟多糖，用α-萘酚-硫酸顯色法測(cè)定多糖含量。結(jié)果：溶液最大吸收波長(zhǎng)為560nm，在6～36μg/mL范圍內(nèi)吸光度與被測(cè)物含量呈良好的線性關(guān)系，R2=0.9975，平均加標(biāo)回收率100.65%，以葡萄糖計(jì)，酒糟中多糖含量為10.6%，RSD為4.0%。結(jié)論：α-萘酚-硫酸顯色法測(cè)定酒糟多糖含量步驟簡(jiǎn)單，重復(fù)性好，結(jié)果可靠。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用及電子鼻技術(shù)檢測(cè)中華絨螯蟹不同可食部位中的香氣成分

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)及電子鼻(E-Nose)技術(shù)，對(duì)采自松江的二級(jí)雌性中華絨螯蟹體肉、鉗肉、足肉、性腺4個(gè)部位中的香氣成分進(jìn)行檢測(cè)。電子鼻結(jié)果顯示，松江中華絨螯蟹不同部位香氣輪廓存在一定差異性，可進(jìn)行明顯區(qū)分。采用GC-MS從松江中華絨螯蟹4個(gè)可食部位中共檢測(cè)到7大類48種香氣物質(zhì)，并由內(nèi)標(biāo)法對(duì)各香氣物質(zhì)定量。通過查閱文獻(xiàn)獲得各香氣物閾值后，計(jì)算求得其活性值(OAV)。以O(shè)AV為依據(jù)，從48種化合物中篩選得到了癸醛等12種最為關(guān)鍵的活性香氣物質(zhì)，并運(yùn)用主成分分析法(P

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
楊梅成熟期間有機(jī)酸、糖的動(dòng)態(tài)變化分析

內(nèi)容: 為明確楊梅果實(shí)糖酸積累的動(dòng)態(tài)變化特征及最佳的采收期，以“東魁’、“大烏梅’及“本地粉紅楊梅’3個(gè)楊梅品種為材料，測(cè)定果實(shí)成熟過程中7種有機(jī)酸組分、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物(TSS)、還原糖、蔗糖含量以及糖酸比。結(jié)果顯示：成熟期3個(gè)品種有機(jī)酸組分中均以檸檬酸為主，占可滴定酸的79.58%～93.61%，其次是琥珀酸、蘋果酸，分別占可滴定酸的1.68%～5.73%、1.57%～3.88%，其他有機(jī)酸還有乳酸、乙酸、草酸、酒石酸。3個(gè)品種酸含量的變化趨勢(shì)較為相似，可滴定酸、檸檬酸與琥珀酸含量在成熟過程中

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
SA-UPLC-MS-MS聯(lián)用測(cè)定奶粉中雙氰胺的殘留量

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜(UPLC-MS-MS)檢測(cè)奶粉中雙氰胺殘留量的檢測(cè)方法。以氘代試劑為內(nèi)標(biāo)，樣品經(jīng)氨化乙腈萃取后，平行定量濃縮儀濃縮，用正己烷脫脂，采用UPLC-MS-MS選擇反應(yīng)監(jiān)測(cè)(SRM)正離子模式測(cè)定。雙氰胺的檢出限可達(dá)10μg/kg，最低定量限可達(dá)50μg/kg。在10～1000ng/mL范圍內(nèi)峰強(qiáng)度與質(zhì)量濃度的線性關(guān)系良好(r＞0.990)。方法的平均回收率在99.6%～102.3%之間。方法簡(jiǎn)單、快速、穩(wěn)定、準(zhǔn)確、靈敏度高，能夠滿足日常工作中奶粉雙氰胺的檢測(cè)要求。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固定時(shí)間-離子選擇性電極濃度直讀法快速測(cè)定腐竹中的硼砂

內(nèi)容: 為建立一種快速測(cè)定食品中硼砂的新方法，以腐竹為樣品，經(jīng)酸化、氟化，使硼砂轉(zhuǎn)化為氟硼酸根，用氟硼酸根離子選擇性電極固定時(shí)間濃度直讀法測(cè)定。結(jié)果表明：酸化和氟化過程分別需1mol/L硫酸1.00mL，4mol/L氫氟酸4.00mL，當(dāng)氟化溫度80℃、氟化時(shí)間5min時(shí)，樣品測(cè)定的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.076%(n=11)、加標(biāo)回收率為93.04%～104.2%、氟硼酸根離子的最低檢出限為1.12×10-5mol/L。該法成本低廉、無需作圖、簡(jiǎn)便迅速，利于樣品的現(xiàn)場(chǎng)快速分析，結(jié)果滿意。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜分離與分析胡麻卵磷脂中磷脂酰膽堿

內(nèi)容: 目的：建立胡麻卵磷脂樣品中磷脂酰膽堿的高效液相色譜分離分析方法。方法：采用Platisil C18色譜柱(150mm×4.6mm，5μm)，檢測(cè)波長(zhǎng)為215nm，流動(dòng)相為乙腈-甲醇(50:50，V/V)，流速為1mL/min，以磷脂酰膽堿峰面積定量。結(jié)果：胡麻卵磷脂樣品中磷脂酰膽堿的含量為73.6%，平均回收率為103.3%，精密度(RSD)為0.28%，檢出限為0.25μg。結(jié)論：建立的方法準(zhǔn)確、高效，結(jié)果真實(shí)可靠。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定糧谷中6種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘留

內(nèi)容: 建立糧谷中多種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘留量檢測(cè)的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜的分析方法。樣品經(jīng)甲醇-水(90:10，v/v)提取，濃縮后經(jīng)WAX小柱凈化，采用Waters C18色譜柱分離，以乙腈和2mmol/L甲酸銨溶液為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，采用電噴霧-負(fù)離子多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式，外標(biāo)法定量。在5～150μg/L的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，各種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑相關(guān)系數(shù)均大于0.9995，該方法的檢出限在0.5～1.5μg/kg之間，定量限在1.5～5.0μg/kg之間。添加5.0、10.0μg/kg和25.0μg/kg三個(gè)不同水平時(shí)

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于SPME-GC-MS聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)的熱處理黑莓清汁香氣變化分析

內(nèi)容: 在感官評(píng)定的基礎(chǔ)上，采用固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)熱處理前后黑莓清汁香氣成分。結(jié)果表明：未經(jīng)熱處理的黑莓清汁中檢測(cè)到56種化合物，主要為醇類、酯類和醛類。熱處理后黑莓清汁香氣物質(zhì)的種類和含量變化顯著(P＜0.05)，熱處理0.5min和1min后，醇類、酯類、醛類、酮類和酸類含量呈現(xiàn)不同程度的減少；熱處理1.5min醇類和酯類含量減少12.2%和34.5%，醛類含量增加了14.2%。隨著熱處理時(shí)間的延長(zhǎng)，黑莓青鮮氣味減弱且有不良?xì)馕懂a(chǎn)生，熱處理0.5min能較好地保留黑莓的典型香氣，這與黑莓清汁

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法測(cè)定山楂核煙熏液的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取(HS-SPME)聯(lián)合氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)測(cè)定山楂核煙熏液揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。通過比較不同萃取頭、萃取溫度以及萃取時(shí)間對(duì)萃取效果的影響，獲得較適的萃取條件為：50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取頭、萃取溫度40℃、萃取時(shí)間50min。采用GC-MS對(duì)解吸物進(jìn)行測(cè)定的結(jié)果表明，其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的主要成分中酚類占55.526%、酯類占18.710%、醛類占16.162%、酮類占3.252%、呋喃類占2.108%、酸類占1.019%。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測(cè)定小麥粉中硼元素本底值

內(nèi)容: 為給小麥粉質(zhì)量安全檢測(cè)提供本底值判斷依據(jù)，本實(shí)驗(yàn)使用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜(ICP-AES)法測(cè)定了2012年我國(guó)不同區(qū)域種植的492份自磨小麥粉的硼含量，旨在為小麥粉質(zhì)量安全檢測(cè)提供本底值判斷依據(jù)。結(jié)果表明：492份自磨小麥粉硼元素的本底值平均為0.648mg/kg，變幅為0.240～1.361mg/kg，符合正態(tài)分布，95%概率條件下的置信區(qū)間值為0.261～1.035mg/kg，置信區(qū)間最大值1.035mg/kg，可作為運(yùn)用ICP-AES法時(shí)所有小麥粉樣品的硼元素本底值。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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