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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷04期返回列表

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目錄文章

高效液相色譜法對葡萄酒中紐甜的快速篩查與測定

內(nèi)容: 建立一種高效液相色譜法快速定性篩查與準(zhǔn)確定量檢測葡萄酒中人工合成甜味劑紐甜的方法。采用Waters Nova-Pak C18 反相色譜柱，在218nm波長處，以離子對試劑緩沖液：乙腈=60:40(V/V)為流動(dòng)相，對樣品進(jìn)行篩查，紐甜出峰時(shí)間約在13.4min；疑似陽性樣品在梯度洗脫條件下進(jìn)行定量檢測，紐甜出峰時(shí)間約在15.9min，檢出限為0.37μg/mL，平均回收率在99%～101%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于1.0%(n=5)。所建立的方法簡便、準(zhǔn)確、實(shí)用，在批量樣品檢測中可節(jié)省約50%的分析時(shí)間.

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
傅里葉紅外光譜法測定硫酸酯化葛仙米多糖的取代度

內(nèi)容: 以葛仙米多糖合成不同取代度的葛仙米多糖硫酸酯為標(biāo)樣，標(biāo)樣的取代度由氯化鋇-明膠比濁法測定。研究以FTIR作為工具測定產(chǎn)品取代度的方法。吸光度用基線法得到，對所有不同探針譜帶，參比譜帶和基線作圖法的組合進(jìn)行比較，并通過( A探針/ A參比)/ DS的平均相對偏差評價(jià)每種組合的優(yōu)劣。結(jié)果表明，對硫酸酯化葛仙米多糖，最合適的A探針/ A參比是H1261BL1/H1418BL1;得出的結(jié)果與傳統(tǒng)方法所測得的硫酸酯化取代度相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.993。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
套袋對檸檬香氣成分的影響

內(nèi)容: 為了研究套袋技術(shù)對檸檬香氣的影響，以套袋安岳檸檬的果皮果肉為研究對象，未套袋檸檬為對照，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定果皮果肉香氣成分，檢出主要香氣成分的相對含量從高到底依次為烯烴類、醇類、醛類、酯類和酮類等物質(zhì)。結(jié)果表明：無論是否套袋，果皮始終比果肉的香氣組分更加豐富，檸檬香氣品質(zhì)主要體現(xiàn)在果皮上；與對照相比，套袋后檸檬果皮果肉香氣的主要組分仍保持基本一致；套袋后含氧萜類成分的相對含量減少，減少量均低于2.91%，套袋降低檸檬的香氣品質(zhì)，但降低程度不大。檸檬醛是檸檬中最重要的香氣成分，兩

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臍橙腐爛過程中揮發(fā)性有機(jī)硫(VOSCs)的濃度和組成變化特征分析

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)室模擬臍橙自然腐爛一個(gè)月，采用預(yù)濃縮系統(tǒng)(Preconcentration)與氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)分析臍橙腐爛過程中釋放出來的揮發(fā)性有機(jī)硫(VOSCs)成分、濃度和組成的變化規(guī)律。結(jié)果表明，在新鮮臍橙和腐爛過程中的臍橙釋放的氣體中均檢測到了二甲基硫醚(DMS)、二硫化碳(CS2)和二甲基二硫醚(DMDS)三種VOSCs；三種VOSCs和總揮發(fā)性有機(jī)硫(TVOSCs)的濃度在新鮮臍橙釋放的氣體中均很低，隨腐爛時(shí)間增長而不斷增大達(dá)到最大，然后隨腐爛時(shí)間降至很低并趨于穩(wěn)定；新鮮臍橙和臍橙腐爛前

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
洋河綿柔型白酒關(guān)鍵風(fēng)味成分研究

內(nèi)容: 在前期研究洋河綿柔型白酒微量成分和風(fēng)味物質(zhì)的基礎(chǔ)上，對綿柔型白酒中66個(gè)風(fēng)味化合物應(yīng)用頂空-固相微萃取（HS-SPME）進(jìn)行全定量分析，并通過計(jì)算OAV值，發(fā)現(xiàn)綿柔型白酒的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)是己酸乙酯（OAV > 27000，平均34799）；重要風(fēng)味化合物有2-甲基丁酸乙酯、二甲基三硫、戊酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯；一般香氣化合物有戊酸、2-甲基丙酸乙酯、異戊醛、異戊酸乙酯和己酸。結(jié)果表明，綿柔型白酒在關(guān)鍵香氣成分上與濃香型白酒相同，但其它香氣成分與濃香型白酒相比有一定區(qū)別。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定食用植物油和調(diào)味油中27種添加劑（物）

內(nèi)容: 建立了食用植物油和調(diào)味油中18種食品添加劑和9種非法添加物的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（HPLC-MS/MS）分析方法。樣品經(jīng)正己烷稀釋后，采用乙腈振蕩提取，乙腈層定容后直接測定18種添加劑；正己烷層濃縮后采用凝膠滲透色譜（GPC）除去油脂，洗脫液濃縮后進(jìn)行9種非法添加物的分析。在電噴霧電離（ESI）模式下采用多反應(yīng)監(jiān)測模式（MRM）進(jìn)行測定，27種添加劑（物）在各自濃度范圍內(nèi)線性良好，線性相關(guān)系數(shù)>0.983。空白樣品添加的回收率在78.2-108.3%之間；精密度為0.9-17.7%。將該方法應(yīng)用于市售樣品的

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薄層色譜法測定油脂中甘油三酯含量

內(nèi)容: 采用薄層色譜-可見分光光度法以內(nèi)標(biāo)法定量測定油脂混合甘油酯中甘油三酯的含量。應(yīng)用硅膠柱層析將混合甘油酯中的甘油三酯分離出來，得到甘油三酯的高純品，作為甘油三酯測定的標(biāo)準(zhǔn)品。混合甘油酯經(jīng)薄層色譜分離、洗脫及顯色，然后經(jīng)分光光度法在700nm測定其吸光值指示甘油三酯的含量。本檢測方法的平均回收率為99.8%，有良好的準(zhǔn)確度，精密度略低。研究獲得了高純度的甘油三酯的標(biāo)準(zhǔn)品，在10-100μg/ml范圍內(nèi)線性關(guān)系良好；在保證5min左右固定顯色時(shí)間條件下，1.5h內(nèi)檢測結(jié)果的穩(wěn)定性良好；樣品的檢測限為0.55μg

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酒醅微量揮發(fā)性成分的HS-SPME和GC-MS分析

內(nèi)容: 應(yīng)用頂空-固相微萃取(HS-SPME)和氣象色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)方法分析中國白酒酒醅的微量揮發(fā)性成分。研究了不同型號(hào)萃取頭、水浴溫度、超聲波萃取時(shí)間、以及樣品萃取量對微量揮發(fā)性成分萃取效果的影響。結(jié)果表明，最佳萃取條件為65μm PDMS/DVB萃取頭，水浴溫度60℃，不超聲萃取，酒醅用量10g。該方法在整個(gè)發(fā)酵過程中從酒醅中共檢出105種微量揮發(fā)性成分，得到微量揮發(fā)性物質(zhì)種類的個(gè)數(shù)和相對含量隨時(shí)間的變化規(guī)律。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化桑黃發(fā)酵液總多糖的提取工藝

內(nèi)容: 為確定桑黃發(fā)酵液多糖提取的最佳工藝條件，以桑黃多糖的含量為考察指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法對主要提取工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，并得到了回歸模型。研究結(jié)果表明：桑黃發(fā)酵液多糖提取的最優(yōu)工藝條件參數(shù)為提取pH12，提取溫度96℃，提取時(shí)間1.6h。在此條件下，桑黃多糖含量達(dá)到11.67mg/ml。實(shí)驗(yàn)證明模型擬合程度良好，誤差較小，模型的選擇合適。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化纖維素酶提取山核桃蒲多酚類物質(zhì)

內(nèi)容: 利用纖維素酶法提取山核桃蒲多酚，在單因素的基礎(chǔ)上，通過SAS數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析軟件，運(yùn)用四因素三水平的響應(yīng)面設(shè)計(jì)方法，建立纖維素酶法提取山核桃蒲多酚的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型，以提取率為響應(yīng)值作響應(yīng)面和等高線，最優(yōu)浸提條件為：pH為6，浸提溫度為70℃、加酶量為4U/g底物、浸提時(shí)間70min，此時(shí)的提取率預(yù)測值為63.43%，實(shí)際重復(fù)得出該條件下提取率為61.72%，相對偏差為2.77%。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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