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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷23期返回列表

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響應(yīng)面法優(yōu)化微量熱儀中葡萄糖氧化酶催化反應(yīng)的條件

內(nèi)容: 利用微量熱儀Micro DSC Ⅲ，以葡萄糖氧化酶催化氧化葡萄糖的反應(yīng)放熱為評價指標，在單因素和中心旋轉(zhuǎn)組合試驗設(shè)計結(jié)果的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面法優(yōu)化葡萄糖氧化酶催化反應(yīng)的工藝條件。3個因素對葡萄糖氧化酶催化產(chǎn)熱的影響依次為：酶添加量＞pH值＞反應(yīng)溫度。響應(yīng)面法分析顯示，葡萄糖氧化酶氧化葡萄糖的最佳工藝參數(shù)為：反應(yīng)溫度35℃、pH4.46、酶添加量1.58mg/mL，總的反應(yīng)熱為39.6668J，與預測值40.1071J的相對誤差為1.11%。經(jīng)響應(yīng)面法研究所得回歸模型顯著。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
重組脂肪氧合酶基因工程菌破碎條件優(yōu)化及其酶活力測定方法研究

內(nèi)容: 建立適用于從重組E.coli中提取重組脂肪氧合酶非機械法的破碎條件。采用化學滲透法、凍融法和酶解法破碎重組E.coli細胞，并采用單因素試驗和L25(56)正交試驗對細胞破碎條件進行優(yōu)化。結(jié)果表明：溶菌酶添加量為1.5mg/mL、溶菌酶處理時間40min、乙二胺四乙酸二鈉(EDTA-2Na)添加量為2.0mmol/L、吐溫-60添加量為2%、凍融溫度(－70℃冷凍37℃融解)、凍融次數(shù)3次，效果最佳，獲得粗酶液的脂肪氧合酶(LOX)酶活力為6840U/mL，比優(yōu)化前(4750U/mL)提高了0.44倍；并

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
萌發(fā)糙米中多酚物質(zhì)抗氧化特性

內(nèi)容: 以抗壞血酸、阿魏酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)為對照，對萌發(fā)糙米中的2種多酚提取物的抗氧化能力進行測定。結(jié)果表明：萌發(fā)糙米中可溶性和不溶性多酚物質(zhì)含量分別為(6.03±0.03)、(32.35±0.05)mg/100g；可溶性和不溶性阿魏酸含量分別為(4.82±0.01)、(20.04±0.77)mg/100g；5種試樣對O2―.的清除率順序為BHT＞阿魏酸＞不溶性多酚＞可溶性多酚＞抗壞血酸；清除.OH能力的順序為抗壞血酸＞阿魏酸＞BHT＞可溶性多酚＞不溶性多酚；清除DPPH自由基能力的順序

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
免疫初乳與雙歧桿菌復合微膠囊的加工特性

內(nèi)容: 采用空氣懸浮微膠囊化方法制成免疫與微生態(tài)雙活性的免疫初乳與雙歧桿菌復合微膠囊，對其加工特性進行研究，包括復合微膠囊的溶解性、耐酸性、耐膽汁鹽性及穩(wěn)定性。結(jié)果表明：研制成的微膠囊在人工胃液中2h不崩解，而在人工腸液中40min時崩解完全；人工胃液處理2h后，活菌存活率達87%，IgG的活性仍可達到28，表觀回收率達90.5%；在高膽汁鹽溶液中處理3h后，活菌數(shù)仍可以達到67.7%，IgG活性為27，僅下降了1個滴度；在室溫下貯存10個月，雙歧桿菌的存活率仍可達31.7%，活菌數(shù)仍在108CFU/mL以上；I

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
米糠蛋白的組成及功能性

內(nèi)容: 以米糠蛋白為原料，通過Osborn分級分離和氨基酸分析，對米糠蛋白的組成及營養(yǎng)價值進行分析，并分別研究不同pH值、溫度和蛋白質(zhì)量濃度對米糠蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能性的影響。結(jié)果表明：米糠蛋白主要是由清蛋白和球蛋白構(gòu)成，氨基酸組成全面，比例合適，且米糠蛋白中的疏水性氨基酸含量較高。米糠蛋白在不同pH值和溫度條件下溶解度、乳化性、起泡性不同；米糠蛋白溶解度在等電點范圍趨于最小；蛋白質(zhì)量濃度對米糠蛋白乳化性有較大影響。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆腐柴葉果膠理化性質(zhì)及“神仙豆腐”制備的條件

內(nèi)容: 目的：研究豆腐柴葉果膠的成分及理化性質(zhì)，并揭示其制備豆腐的機制。方法：采用硫酸對豆腐柴葉汁水解，乙醇沉淀分離，三氯醋酸-氯仿合劑去蛋白，氨化乙醇脫色，95%乙醇沉淀純化，獲乳黃色沉淀物；該沉淀物采用硫酸水解，硅膠G薄板層析測定多糖種類與組成；測定果膠pH值、可溶性果膠含量和酯化度；雙縮脲比色法測定果膠蛋白質(zhì)含量；與民間制“神仙豆腐”同類方法驗證提取物制豆腐效果。結(jié)果：豆腐柴葉果膠的主要成分是葡萄糖、果糖、D-甘露糖，3種糖含量為78.24%，蛋白含量為21.76%；果膠吸水性強，其性質(zhì)與國際檢測標準相近，

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
4種常用澄清劑對黑苦蕎飲料品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 將羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、明膠、阿拉伯膠、黃原膠4種澄清劑添加到黑苦蕎飲料中，以透光率、總色差、總黃酮含量和蛋白質(zhì)含量為指標評價4種澄清劑對黑苦蕎飲料品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：4種澄清劑澄清效果為明膠＞CMC-Na＞黃原膠＞阿拉伯膠。明膠澄清效果較理想，其最適添加量為0.036g/L，此時黑苦蕎飲料透光率達95.87%。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
野豌豆花色素的體外抗氧化性及抑菌性

內(nèi)容: 研究野豌豆花色素的抗氧化性和抑菌性。結(jié)果表明：野豌豆花色素具有還原性，能有效清除系統(tǒng)中的O2－·和·OH，且清除效果與色素質(zhì)量濃度正相關(guān)。在野豌豆花色素質(zhì)量濃度為0.72mg/mL時，對O2－·和·OH的清除率分別可達到69.01%和66.27%。野豌豆花色素對3種供試菌生長的抑制效果不同：大腸桿菌＞枯草芽孢桿菌＞金黃色葡萄球菌，且質(zhì)量濃度越大，抑菌性越強。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙向電泳分析宣威火腿蛋白質(zhì)組方法的建立

內(nèi)容: 以宣威火腿為對象，采用三氯乙酸-丙酮沉淀法提取宣威火腿肌肉蛋白，對蛋白定量后，進行一向等電聚焦電泳和二向聚丙烯酰胺凝膠電泳，電泳后的凝膠以考馬斯亮藍染色，ImageMaster 2D Platinum軟件分析凝膠上的蛋白質(zhì)點，切取1個蛋白質(zhì)點，經(jīng)胰蛋白酶消化后使用基質(zhì)輔助激光解析電離-串聯(lián)飛行時間質(zhì)譜(MALDI-TOF/TOF MS)獲取肽質(zhì)量指紋圖譜，并用Mascot軟件分析，以建立宣威火腿的蛋白質(zhì)組學研究方法。結(jié)果表明：經(jīng)雙向電泳圖譜分析所獲得的宣威火腿蛋白點分布于pH4.0～7.0之間，共發(fā)現(xiàn)17

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵對牛肉嫩度影響及機理分析

內(nèi)容: 研究發(fā)酵對牛肉嫩度改善及機理。半腱肌切成5cm×5cm×3cm肉塊，添加3.0% NaCl、2.0%葡萄糖和0.020%乳酸菌粉(lg(14CFU/g))，攪拌均勻，10℃隔氧發(fā)酵。0、2、4、6d分別對肉樣進行理化分析。結(jié)果表明：隨著發(fā)酵時間延長，肉樣pH值和剪切力顯著降低(P＜0.05)，原子力纖維鏡觀察肌原纖維碎片顯著增多；SDS-PAGE結(jié)果顯示肌原纖維24kD蛋白降解。發(fā)酵可降解牛肉肌原纖維蛋白，改善牛肉嫩度。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07

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