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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷15期返回列表

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兒茶素和表兒茶素異構(gòu)體的高效逆流色譜分離制備

內(nèi)容: 應(yīng)用高效逆流色譜法(HPCCC)對茶葉中的兒茶素和表兒茶素兩種同分異構(gòu)體的分離制備方法進(jìn)行研究。結(jié)果表明：以正己烷-乙酸乙酯-水(體積比1:20:20)為兩相溶劑系統(tǒng)，上相為固定相，下相為流動相，可以實現(xiàn)兒茶素和表兒茶素的完全分離。采用138mL的分離柱、1g兒茶素粗提物，在120min內(nèi)一次制備即可得到純度在95%以上的表兒茶素約35mg，純度在99%以上的兒茶素325mg，純度90%～99%的兒茶素100mg。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同甜椒品種鮮切加工適宜性評價

內(nèi)容: 以我國華北地區(qū)主要栽培的中椒105、塔蘭多、0808、翠龍216 四個甜椒品種為實驗材料，評價其鮮切加工適宜性。實驗材料采收后在(10±1)℃溫度條件下貯存，分別于0、7、14、21、28d取樣，測定其VC含量、硬度、果肉厚、可溶性固形物含量、出品率及評價感官品質(zhì)，采用層次分析法和灰色關(guān)聯(lián)度分析方法進(jìn)行綜合評價。層次分析法結(jié)果表明：對于鮮切加工來講，甜椒的感官品質(zhì)、VC含量及出品率是最重要的3個評價指標(biāo)，其相對權(quán)重分別為44.94%、23.73%、14.04%，占總權(quán)重的82.71%；灰色關(guān)聯(lián)分析結(jié)果表明

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓草魚糜凍藏過程中的理化性質(zhì)變化

內(nèi)容: 以鹽溶性蛋白含量、pH值、持水性、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)為指標(biāo)，考察超高壓處理的草魚糜在－18℃凍藏期間理化性質(zhì)的經(jīng)時變化。結(jié)果表明：凍藏期間，鹽溶蛋白含量和持水性隨著壓力的升高均先上升后下降，在400MPa時達(dá)到最大，分別為155.6mg/g和93.9%；鹽溶蛋白含量、pH值、持水性呈下降趨勢；TVB-N值呈現(xiàn)上升趨勢。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘肅主要雜豆淀粉理化特性分析

內(nèi)容: 以甘肅產(chǎn)三角豌豆、白豌豆、小白蕓豆、麻豌豆為材料，采用濕磨法提取淀粉，以玉米、馬鈴薯及綠豆淀粉為對照，對雜豆淀粉的理化特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：參試雜豆淀粉顆粒多呈卵圓形，偏光十字較明顯，多呈“X”形和斜十字形，部分淀粉顆粒呈現(xiàn)明顯多臍點現(xiàn)象，平均粒徑為21～29μm，其中三角豌豆淀粉的粒徑最大而麻豌豆淀粉顆粒最小；淀粉顆粒的結(jié)晶類型與綠豆淀粉相同，為C型。其直鏈淀粉含量遠(yuǎn)高于玉米淀粉和馬鈴薯淀粉，且麻豌豆＞小白蕓豆＞白豌豆＞三角豌豆淀粉。雜豆淀粉屬限制型膨脹淀粉，起糊溫度為72.6～78.8℃，且具有較好

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
豐年蟲水溶性蛋白的分離純化及體外抗氧化性研究

內(nèi)容: 目的：對豐年蟲水溶性蛋白進(jìn)行分離純化，獲得體外抗氧化活性最好的水溶性蛋白組分，并測定其分子質(zhì)量。方法：豐年蟲水溶性粗蛋白經(jīng)硫酸銨沉淀、透析、DEAE-Sepharose FF離子交換層析和Sephadex G-100凝膠層析分離純化，對純化后的蛋白質(zhì)進(jìn)行體外抗氧化活性的研究，利用SDS-PAGE電泳測定蛋白質(zhì)分子質(zhì)量。結(jié)果：豐年蟲水溶性蛋白經(jīng)DEAE-Sepharose FF離子交換層析，梯度洗脫得到4個洗脫峰(峰1～4)，峰2的體外抗氧化活性最強(qiáng)。峰2經(jīng)Sephadex G-100凝膠層析分離純化得到3

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
羅非魚肉干燥過程平衡含水率模型研究

內(nèi)容: 采用靜態(tài)法測定羅非魚肉在25、35、45、55℃溫度和10%～85%相對濕度范圍內(nèi)的吸濕和解吸平衡含水率，分析溫度和相對濕度對羅非魚平衡含水率的影響。以相關(guān)系數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)誤差作為評價指標(biāo), 對Henderson模型、Chung-Pfost模型、Halsey模型和Oswin修正模型4個數(shù)學(xué)模型和平衡含水率曲線進(jìn)行擬合，比較上述平衡含水率模型對實驗數(shù)據(jù)的擬合精度，發(fā)現(xiàn)Oswin修正模型較適合于描述羅非魚的平衡含水率曲線，并分別給出羅非魚解吸和吸濕平衡含水率的Oswin表達(dá)式。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同蔬菜粉添加比例對鯰魚肉餅品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以鯰魚魚糜和蔬菜粉(胡蘿卜、芹菜、香菜、黃瓜、菠菜)為主要原料加工成蔬菜鯰魚肉餅。通過蒸煮損失率、色差、質(zhì)構(gòu)、失水率和感官評定等指標(biāo)探討不同原料種類和不同添加量的蔬菜粉對鯰魚肉餅品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：胡蘿卜、菠菜、芹菜、黃瓜和香菜粉的添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%～6%為宜，胡蘿卜鯰魚肉餅的品質(zhì)最好。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同方法制備的大豆分離蛋白功能性質(zhì)的比較研究

內(nèi)容: 采用普通的堿溶酸沉方法、Samoto法、鈣離子沉淀法制備出幾種大豆分離蛋白，并對其產(chǎn)率、總脂含量及溶解性、乳化性等物化性質(zhì)和功能性質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)比較。結(jié)果表明：鈣離子沉淀法制備的大豆分離蛋白(Less-LP SPI)的產(chǎn)率是堿溶酸沉大豆分離蛋白(APP)產(chǎn)率的65%，但高于由Samoto法提取的7S與11S兩種大豆分離蛋白產(chǎn)率之和；Less-LP SPI的總脂含量比APP降低了45%，由Samoto法提取的親脂性蛋白(LP)中總脂含量達(dá)到7.48%，而7S與11S蛋白中脂含量分別為1.45%、2.36%。在功

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
菟絲子黃酮成分分析及對食用油脂抗氧化活性的研究

內(nèi)容: 采用紫外光譜和高效液相色譜法，對菟絲子中主要黃酮成分，即蘆丁、槲皮素、山奈酚進(jìn)行定性、定量分析。以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品，紫外光譜測定菟絲子黃酮提取物，與蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品乙醇溶液相同，在300～380nm和240～280nm有兩個吸收峰，可以確定提取物屬于黃酮類化合物；采用高效液相色譜法準(zhǔn)確的測定出3種黃酮成分的含量，且重現(xiàn)性好，說明該方法是可靠的。以過氧化值(POV)為指標(biāo)，以豬油和花生油為介質(zhì)研究菟絲子黃酮的抗氧化性能。結(jié)果表明：菟絲子黃酮對食用油脂有較強(qiáng)的抗氧化作用，且抗氧化效果與添加量有關(guān)；在豬油和花生油中，當(dāng)菟

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀合歡種子多糖微結(jié)構(gòu)的原子力顯微鏡觀察

內(nèi)容: 目的：通過對銀合歡種子多糖的形貌觀察，研究其微結(jié)構(gòu)。方法：采用熱水浸提法提取銀合歡種子多糖，通過改變?nèi)芤旱馁|(zhì)量濃度、云母基底表面的化學(xué)修飾等不同制樣方式，用原子力顯微鏡(AFM)可視化不同樣品制備條件形成的聚集體和非聚集體銀合歡半乳甘露聚糖結(jié)構(gòu)形貌。結(jié)果：樣品在不同制備條件下得到膜狀、顆粒狀的聚集體結(jié)構(gòu)和非聚集體單糖分子結(jié)構(gòu)。結(jié)論：銀合歡種子多糖的單個糖分子呈線形螺旋狀，并具有短的分枝結(jié)構(gòu)，分子鏈間互相纏繞，而形成網(wǎng)格狀。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07

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