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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷24期返回列表

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目錄文章

猴頭菇多糖的純化工藝

內(nèi)容: 對猴頭菇子實(shí)體多糖進(jìn)行純化研究。采用樹脂吸附法對猴頭菇多糖脫色并利用超濾法進(jìn)行分級除雜。結(jié)果表明：猴頭菇多糖適宜采用HD-3樹脂進(jìn)行脫色；靜態(tài)脫色工藝為pH4.5、每100mL添加樹脂量15.0g、脫色2.5h，脫色率和多糖得率分別達(dá)到84.9%和83.2%；動態(tài)脫色工藝控制流速為5BV/h時(shí)，脫色率和多糖得率都較高，平均達(dá)83.9%和82.3%；最佳超濾工藝為選擇截留分子質(zhì)量為10kD 和100kD的兩種膜對猴頭菇多糖進(jìn)行超濾，超濾溫度45℃、壓力0.16MPa、溶液pH7～9。此工藝適合工業(yè)化生產(chǎn)的需

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬骨粉酶解工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 對豬骨粉進(jìn)行酶解，探討酶的種類、溫度、時(shí)間、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和pH值對酶解效果的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對酶解溫度、時(shí)間、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和pH值4因素進(jìn)行正交試驗(yàn)。結(jié)果表明：選用木瓜蛋白酶、酶用量10000U/g、在55℃、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%、pH8的條件下酶解4h，酶解效果最好。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波組合微生物預(yù)處理木薯生產(chǎn)乙醇工藝

內(nèi)容: 利用微波組合微生物預(yù)處理木薯代替?zhèn)鹘y(tǒng)乙醇發(fā)酵生產(chǎn)工藝中的蒸煮階段，對木薯進(jìn)行無蒸煮發(fā)酵工藝研究。通過正交試驗(yàn)，得出了預(yù)處理后的木薯在料水比1:2條件最佳工藝條件為：糖化時(shí)間55min、糖化溫度60℃、糖化酶添加量120U/g、糖化pH5.0、活性干酵母添加量0.1%，在30℃發(fā)酵72h，發(fā)酵醪液的乙醇體積分?jǐn)?shù)可以達(dá)到16.0%。通過與傳統(tǒng)蒸煮液化工藝進(jìn)行對比，乙醇度可提高13.5%，至少可節(jié)省42.81%的能耗。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)芽大豆富集多肽的培養(yǎng)液組分

內(nèi)容: 以浸潤方式培養(yǎng)大豆，考察赤霉素(GA3)、CaCl2等10種添加物對發(fā)芽大豆多肽富集的影響，對呈顯著正效應(yīng)的添加物進(jìn)行最適濃度優(yōu)化，并探討各組分濃度對發(fā)芽大豆多肽富集的影響。結(jié)果表明：GA3、CaCl2、AlCl3和MnSO4對發(fā)芽大豆多肽富集有顯著正效應(yīng)；Box-Behnken試驗(yàn)結(jié)果顯示，發(fā)芽大豆中多肽含量與培養(yǎng)液組分濃度之間的二次多項(xiàng)模型顯著(P＜0.05)，可預(yù)測發(fā)芽大豆中多肽的富集；其中GA3、CaCl2、AlCl3和MnSO4最適濃度分別是61.00μmol/L、11.20mmol/L、10.

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化谷朊粉α-淀粉酶單獨(dú)酶解分離制備工序參數(shù)

內(nèi)容: 以小麥面粉為原料，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面設(shè)計(jì)法，優(yōu)化單獨(dú)添加α-淀粉酶分離制備谷朊粉的工藝參數(shù)，并建立數(shù)學(xué)模型，通過建立的數(shù)學(xué)模型預(yù)測出最佳的工藝參數(shù)為酶解溫度58℃、加酶量2.58%、酶解時(shí)間4.0h、酶解pH5.94，此時(shí)制備的谷朊粉純度預(yù)測值80.28%。但從實(shí)際操作的方便和經(jīng)濟(jì)效益方面考慮，對數(shù)據(jù)修正為固液比1:15、酶解溫度55℃、加酶量2.5%、酶解時(shí)間4.0h、酶解pH6.0，通過驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，測得制備的谷朊粉純度實(shí)際值為77.57%，表明模型的預(yù)測較為準(zhǔn)確。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甲殼素負(fù)載麥飯石復(fù)合物對保健食醋和果醋的澄清作用

內(nèi)容: 將天然高分子甲殼素作為澄清劑的主體，研制甲殼素-麥飯石復(fù)合澄清劑。將80目麥飯石與甲殼素的0.5%鹽酸溶液按1:1.2(g/mL)混合制成固體復(fù)合澄清劑，用其來處理保健食醋和果醋。得出最佳澄清工藝條件：澄清劑添加量1.0g/100mL、室溫?cái)嚢?min。分別用甲殼素、麥飯石對保健食醋和果醋都有一定的澄清效果，而復(fù)合澄清劑中的甲殼素與麥飯石的良好的澄清作用相互促進(jìn)，澄清效果更加顯著。澄清后的保健食醋具有琥珀色透明液體。甲殼素-麥飯石復(fù)合澄清劑對果醋的澄清效果比保健食醋更加顯著，對其他營養(yǎng)成分的影響較小，說明

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法建立超臨界CO2萃取枇杷果仁油脂工藝模型及脂肪酸組成分析

內(nèi)容: 以“寧海白”枇杷果仁為原料，采用響應(yīng)曲面分析法(response surface methodology，RSM)建立超臨界CO2萃取枇杷果仁油脂的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型，驗(yàn)證了數(shù)學(xué)模型的有效性，并探討了萃取壓力、溫度和時(shí)間對油脂產(chǎn)量的作用規(guī)律，并對枇杷果仁油脂脂肪酸組成進(jìn)行GC-MS分析。根據(jù)該工藝模型進(jìn)行了工藝參數(shù)的優(yōu)選，以油脂產(chǎn)量為響應(yīng)值，實(shí)驗(yàn)所得枇杷果仁油脂超臨界CO2萃取優(yōu)化工藝條件為：壓力44.16MPa、溫度62.02℃、時(shí)間21min。在這個(gè)條件下，使用偏差分析，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)值與預(yù)期相符，表明預(yù)測模

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬蘭頭多糖提取工藝的響應(yīng)面法優(yōu)化及不同部位多糖含量的測定

內(nèi)容: 以連云港花果山野生馬蘭頭地上部分為原料，研究馬蘭頭多糖的提取工藝。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，選取液料比、提取時(shí)間和提取溫度三因素三水平進(jìn)行中心組合試驗(yàn)，通過響應(yīng)面分析得到優(yōu)化組合條件。結(jié)果表明提取工藝最佳條件為提取溫度98℃、提取時(shí)間3.5h、液料比33:1(mL/g)、提取2次。該條件下多糖提取率預(yù)測值為4.2037%，驗(yàn)證值為4.1946%。對馬蘭頭不同部位多糖含量測定的結(jié)果表明，馬蘭頭不同部位多糖含量存在明顯差異，葉中最高，為4.9407%，莖次之，為1.5356%

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)優(yōu)化微波催陳香醋工藝

內(nèi)容: 運(yùn)用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)方法研究微波功率、微波處理時(shí)間、乙醇添加量對香醋部分理化指標(biāo)的影響，確定了微波催陳香醋的較優(yōu)條件范圍。結(jié)果表明：在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)各因素對微波催陳香醋作用的大小次序?yàn)椋何⒉üβ剩疚⒉ㄌ幚頃r(shí)間＞乙醇添加量；頻率分析法得到微波催陳香醋優(yōu)化工藝條件為微波功率380W、乙醇添加量0.61%、微波處理時(shí)間10min。紅外光譜分析結(jié)果表明：微波處理后的香醋在波長4000～1500cm-1范圍內(nèi)與自然陳釀一年香醋的紅外圖譜基本吻合。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米膳食纖維直接壓片工藝研究

內(nèi)容: 采用直接壓片法生產(chǎn)玉米膳食纖維片。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以壓力、微晶纖維素、羧甲基淀粉鈉為響應(yīng)因素，脆碎度、崩解時(shí)間為響應(yīng)值，運(yùn)用Design-expert 7.1.6設(shè)計(jì)軟件，根據(jù)Box-Behnken中心組合原理，采用三因素三水平設(shè)計(jì)研究玉米膳食纖維直接壓片最佳工藝條件。結(jié)果表明：玉米膳食纖維用量67.40%、微晶纖維素用量15.90%、羧甲基淀粉鈉用量16.20%、硬脂酸鎂用量0.50%，片徑20mm，壓力20MPa時(shí)，玉米膳食纖維片脆碎度為0.739%，崩解時(shí)間為80.50s，片型完整、表面光滑，并

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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