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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷24期返回列表

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甜玉米果粒酸奶加工前處理工藝

內(nèi)容: 為提高甜玉米果粒酸奶的穩(wěn)定性、風(fēng)味、口感及組織狀態(tài)等質(zhì)量指標，通過單因素試驗和中心組合設(shè)計方法對甜玉米汁制備的加水磨漿、滅酶護色、淀粉液化以及菌種馴化等前處理工藝進行研究。結(jié)果表明：甜玉米打漿前滅酶條件為100℃、15min，最佳的液化條件為料液比1:3(g/mL)、溫度91℃、時間32min、酶添加量0.2mL/100g，該甜玉米汁與牛奶體積之比為4:6馴化菌種。在此條件下所開發(fā)的甜玉米果粒酸奶具有獨特的風(fēng)味、較好的口感。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同添加劑對面筋蛋白基口香糖品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以面筋蛋白為載體，通過添加木糖醇、黃原膠、食用香精、復(fù)合磷酸鹽、變性淀粉、糖漿、抗氧化劑等添加劑，應(yīng)用脫水、碾壓等工藝制成黏度小、易分解的環(huán)保型口香糖，探討添加各類添加劑對口香糖品質(zhì)的影響，并運用單因素試驗方法確定各基礎(chǔ)添加劑的最適用量，尤其針對在干粉中添加白砂糖及在面筋蛋白洗出后添加不同比率的糖漿與木糖醇，進行均勻試驗，通過感官及質(zhì)構(gòu)評定對口香糖進行探討，對結(jié)果進行回歸分析，確定添加劑的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：口香糖配方(以面粉質(zhì)量為基礎(chǔ))為黃油8%、白砂糖24%、酵母1.2%，配料配方(以面筋質(zhì)量為基

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
南極磷蝦粗蝦油提取工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 研究南極磷蝦粗蝦油的有機溶劑提取工藝。探討不同提取劑、提取劑混合比、提取時間、提取溫度和料液比對南極磷蝦粗蝦油得率的影響。在單因素試驗基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面分析確定最佳的提取工藝條件為：以正己烷+乙酸乙酯為提取劑，提取劑混合比71.3:28.7、料液比1:6.6，在57.8℃提取50min；此時粗蝦油得率為14.76%。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲結(jié)合酶法提取生姜中水溶性膳食纖維及其功能性研究

內(nèi)容: 以生姜為原料，采用超聲水提法和超聲結(jié)合酶法提取生姜中水溶性膳食纖維，探討料液比、超聲時間、超聲功率、加酶量等對提取率的影響，通過正交試驗優(yōu)化工藝條件，并對其功能性進行研究。結(jié)果表明，超聲水提取最佳工藝條件為料液比1:30、超聲時間25min、超聲功率100W，生姜中水溶性膳食纖維提取率最高為10.02%；超聲結(jié)合酶法提取最佳工藝條件為加酶量3%、料液比1:25、超聲時間25min、超聲功率100W，生姜中水溶性膳食纖維提取率為13.86%，比超聲水提法提取率提高了38.2%。生姜中水溶性膳食纖維對·OH和

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法提取白酒糟中酚酸物質(zhì)工藝

內(nèi)容: 采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計對酶法提取白酒糟中酚酸類物質(zhì)的工藝進行研究。考察了加酶量(X1)、反應(yīng)時間(X2)、pH值(X3)和液料比(X4)4個試驗因素對總酚酸產(chǎn)率(Y)的影響，并得到回歸模型：Y＝1.28321＋0.04783X1＋0.03728X2＋0.12048X3＋0.05152X4－0.05027X12＋0.01514X22＋0.00099X32－0.03790X42＋0.02000X1X2＋0.03000X1X3＋0.00250X1X4。其最佳工藝條件為：加酶量10mL/100g、酶解時間1

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
野生黃刺玫花總黃酮的提取工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：優(yōu)化野生黃刺玫花總黃酮提取工藝條件。方法：以野生黃刺玫花為原料、總黃酮得率為評價指標，采用L9(34)正交試驗設(shè)計，考察乙醇體積分數(shù)、料液比、提取時間和提取溫度對黃刺玫花總黃酮提取效果的影響。結(jié)果：野生黃刺玫花總黃酮的最佳提取工藝條件為75%乙醇、料液比1:30(g/mL)、提取1h、提取溫度75℃，總黃酮得率32.77mg/g。結(jié)論：優(yōu)選得到了野生黃刺玫花總黃酮提取工藝，穩(wěn)定性良好。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
桂花果實多酚的超聲波提取及抗氧化性研究

內(nèi)容: 以多酚得率為考察指標，利用超聲波處理，通過單因素和正交試驗優(yōu)化桂花鮮果多酚的最佳提取工藝條件，并對桂花果實多酚的抗氧化活性進行初步研究。結(jié)果表明：桂花果實多酚的最佳提取工藝條件為70%乙醇作溶劑、料液比1:8(g/mL)、以固定頻率超聲波提取2次、每次40min，桂花果實多酚的得率為0.283%(即2.83mg/g)；在相同質(zhì)量濃度條件下，桂花果實多酚溶液還原力明顯高于VC溶液，對羥自由基、亞硝酸根離子的最大清除率分別為96.3%和65.4%，并對豬油有較好的抗氧化作用。本研究為桂花資源的綜合開發(fā)利用提供

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-環(huán)糊精合成中不同助劑以及小分子糖對轉(zhuǎn)化率的影響

內(nèi)容: 通過測定體系中的葡萄糖值，研究反應(yīng)過程中小分子糖含量的變化及其對β-環(huán)糊精轉(zhuǎn)化率的影響。分別添加乙醇、乙腈、二甲亞砜、環(huán)己烷4種助劑研究體系小分子糖及β-環(huán)糊精轉(zhuǎn)化率的變化。結(jié)果表明，體系中小分子糖的存在可抑制β-環(huán)糊精的合成。助劑的添加抑制體系中小分子糖的合成，可提高β-環(huán)糊精轉(zhuǎn)化率。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
閃式提取法提取黃芪活性成分的工藝研究

內(nèi)容: 采用閃式提取法對黃芪主要活性成分進行提取，對提取工藝進行優(yōu)化。以多糖、黃酮、皂甙作為測量指標進行單因素試驗，并在此基礎(chǔ)上設(shè)計L9(33)正交試驗以對提取工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明：閃式提取法提取黃芪中活性成分的最佳工藝條件是料液比1:20(g/mL)、提取電壓120V、提取次數(shù)3次(每次1min)，在此條件下黃芪多糖、黃酮和皂甙的得率分別為3.728%、0.135%、1.019%。該工藝提取時間短、提取效率高，是一種高效節(jié)能的新型黃芪活性成分提取方法。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
Lipozyme RMIM脂肪酶催化苦瓜籽油和癸酸合成功能性油脂

內(nèi)容: 以苦瓜籽油為原料，利用癸酸在脂肪酶Lipozyme RM IM的催化下進行結(jié)構(gòu)修飾，來降低苦瓜籽油中桐酸的含量。選取底物物質(zhì)的量的比、加酶量、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間為影響因素，采用響應(yīng)面分析法進行反應(yīng)條件優(yōu)化，得最佳反應(yīng)條件為底物物質(zhì)的量的比(苦瓜籽油:癸酸)=1:4、加酶量(占底物質(zhì)量的質(zhì)量分數(shù))12.5%、反應(yīng)溫度60℃、反應(yīng)時間14.8h。在此最優(yōu)反應(yīng)條件下得到的新油脂中癸酸含量為47.12%，同時桐酸含量由反應(yīng)前苦瓜籽油中的56.17%降為25.46%。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07

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