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—— 中國食品雜志社

2011年第32卷23期返回列表

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五柱絞股藍總皂苷質(zhì)量分數(shù)的生境與季節(jié)變化

內(nèi)容: 測定與分析武陵源區(qū)、吉首市和保靖縣共3個生境的五柱絞股藍總皂苷含量。結(jié)果提示：不同生境的五柱絞股藍其莖和葉的最高與最低總皂苷含量分別相差17.3倍和14.2倍，總皂苷含量有隨季節(jié)生長期延長而遞增的趨勢。不同生長時期的五柱絞股藍，其葉的總皂苷含量均高于同期莖的。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃酮解離常數(shù)與活性氧清除效果的關系

內(nèi)容: 在體外條件下，對9種常見黃酮(槲皮素、楊梅素、高良姜素、大豆苷元、染料木素、柚皮素、橙皮素、芹菜素、木犀草素)清除活性氧基團(過氧化氫(H2O2)、超氧陰離子自由基(O2－·)、過氧亞硝基陰離子(ONOO－·))的效果和黃酮的解離常數(shù)進行研究。結(jié)果表明：黃酮醇類化合物清除這3種活性氧基團的能力最強，黃烷酮和異黃酮類清除能力不明顯。黃酮的一級解離常數(shù)與其清除活力存在相關性，與其清除O2－·和 ONOO－· 具有顯著相關性。黃酮的一級解離常數(shù)值越低，其清除活性氧基團的能力越強。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)芽對大豆分離蛋白功能性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究發(fā)芽對大豆分離蛋白(SPI)功能性質(zhì)的影響。采用堿提酸沉法制備不同發(fā)芽階段的SPI，研究大豆蛋白功能性質(zhì)變化。結(jié)果表明：發(fā)芽使大豆SPI溶解性、吸水性、起泡性和乳化性均有所增加，其中芽長1cm大豆SPI具有最佳的蛋白功能性質(zhì)。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)結(jié)果表明：大豆發(fā)芽過程中7S球蛋白更易受蛋白酶影響而發(fā)生降解，使其內(nèi)部疏水性氨基酸殘基暴露，從而使大豆SPI的功能性質(zhì)不能持續(xù)改善。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
白背三七多糖的分離純化

內(nèi)容: 采用D315弱堿性陰離子交換樹脂和Sephadex G-25凝膠柱層析，從白背三七葉粗多糖中分離純化得到中性多糖GDPs-1、GDPs-2及酸性多糖GDPs-3 3個多糖組分。經(jīng)高效凝膠色譜測定，重均分子質(zhì)量分別為：1.06×104、4.17×103D和3.74×103D；純度分別為94.08%、92.3%和99.8%。紅外光譜證明3種多糖均含有多糖類特征吸收峰，初步推測GDPs-1中α和β構型并存，GDPs-2和GDPs-3為α構型；核磁共振結(jié)果進一步證實3種多糖中均只含有α構型。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同添加劑對刺梨果汁品質(zhì)穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 以刺梨果汁為原料，探討4種添加劑殼聚糖、羧甲基殼聚糖、聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和明膠對刺梨果汁中單寧、VC、黃酮含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影響，并探討添加劑對刺梨果汁VC、黃酮、SOD熱穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：殼聚糖具有良好的脫單寧效果，0.4g/100mL殼聚糖溶液對單寧脫除率達到66.40%，0.4g/100mL羧甲基殼聚糖溶液對單寧脫除率達到52.40%，0.5g/100mL PVPP溶液對單寧脫除率達到61.30%，0.8g/100mL明膠溶液對單寧脫除率達到54.40%；且殼聚糖能提

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
成熟度對糯玉米品質(zhì)和風味的影響

內(nèi)容: 以不同成熟度的3種糯玉米為材料，通過可溶性固形物、還原糖、VC、蛋白質(zhì)含量及其過氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性等品質(zhì)指標的測定，并結(jié)合固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用法(SPME/GC-MS)對糯玉米揮發(fā)性物質(zhì)成分及相對含量的分析，考察成熟度對糯玉米品質(zhì)及風味成分的影響。結(jié)果表明：不同成熟度的糯玉米品質(zhì)指標和香氣成分具有顯著差異，品質(zhì)指標大致呈波動變化，而其含量隨成熟度增加呈下降趨勢。香氣成分在渝甜糯中共檢出46種，渝科糯中檢出33種，渝糯3000中共檢出47種，主要成分為烯萜類和醇類，含量超過50%，其

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
北京黑豬的肉質(zhì)特性研究

內(nèi)容: 通過對北京黑豬肉的食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)等肉質(zhì)特性的檢測分析，考察黑豬肉品質(zhì)與普通豬肉品質(zhì)的差異。結(jié)果表明：黑豬的肉色a值為5.85±1.63，熟肉率為(75.79±1.85)%，剪切力為(5638±64.20)N；每千克黑豬五花肉中礦物質(zhì)元素Ca、Mg、Zn、Cu的含量為16.9、85.9、11、0.35mg/kg。飽和脂肪酸(C14:0、C16:0、C18:0和C20:0)總量約占全部脂肪總量的42.24%、油酸占46.64%；背最長肌中必需氨基酸總量(EAA)為9.42g/100g，非必需氨基

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
動態(tài)高壓微射流和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶交聯(lián)技術對大豆分離蛋白凝膠性能的影響

內(nèi)容: 采用動態(tài)高壓微射流和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)酶促交聯(lián)技術對大豆分離蛋白進行改性研究。結(jié)果表明：隨著動態(tài)高壓微射流壓力和處理次數(shù)的增加，交聯(lián)效果呈現(xiàn)先增加后減小的趨勢；隨著底物質(zhì)量分數(shù)和TG酶與底物比的增加交聯(lián)效果增強，隨溫度和時間的增加交聯(lián)效果先增強后減弱。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
交聯(lián)、酯化改性方式對玉米淀粉膜特性的影響

內(nèi)容: 以環(huán)氧氯丙烷為交聯(lián)劑，琥珀酸酐為酯化劑，研究不同程度的交聯(lián)、酯化、交聯(lián)酯化、酯化交聯(lián)改性方式對玉米淀粉膜機械性能及透光率的影響。結(jié)果表明：隨著交聯(lián)程度的提高，淀粉膜的抗拉強度逐漸增高，斷裂延伸率和透光率逐漸下降。隨著酯化程度的提高，淀粉膜的斷裂延伸率和透光率逐漸增高，同時抗拉強度降低。復合改性中，改性順序及改性劑的添加量對淀粉膜性能有明顯的影響，合理利用復合改性方式能有效改善膜的應用特性。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓對草莓果肉飲料的殺菌效果與品質(zhì)影響

內(nèi)容: 研究不同超高壓條件(壓力600MPa，保壓時間分別為0、2、4、6、8、10min)對草莓果肉飲料的殺菌效果及600MPa、4min超高壓處理前后草莓果肉飲料理化品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：在600MPa、4min的超高壓條件下，草莓果肉飲料中的細菌、霉菌和酵母可全部被殺死，并且該處理前后草莓果肉飲料中的可溶性固形物、pH值、可滴定酸、顏色、總酚含量及抗氧化性均無顯著性差異(P＞0.05)，但VC含量損失9.2%、花青素含量損失20.6%；超高壓處理后草莓果肉飲料中部分酯類成分損失，醇類物質(zhì)種類及數(shù)量增加(P＜

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07

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