日本欧美久久久久免费播放网,国产熟妇搡BBBB搡BBBB搡

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷13期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

物理因子與無機(jī)鹽對(duì)陰香果實(shí)花色苷穩(wěn)定性影響的研究

內(nèi)容: 以半制備HPLC 純化制備的陰香果實(shí)花色苷為樣品，研究物理因子及無機(jī)鹽與陰香花色苷溶液穩(wěn)定性的關(guān)系。結(jié)果表明：陰香花色苷溶液100℃條件下的半衰期為4.7h，室內(nèi)散射光下貯存40d 的保存率為92.702%，pH1.0～6.0 溶液貯存40d，陰香花色苷時(shí)的保存率高于90.0%；0.001～0.01mol/L 的NaCl 溶液、FeSO4 溶液對(duì)陰香花色苷具有護(hù)色或增色效果，0.001～0.1mol/L 的CuSO4 溶液或KCl 溶液對(duì)陰香花色苷具加速降解的作用，陰香花色苷在0.001～0.01mol/

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高酰基結(jié)冷膠的溶膠和凝膠特性研究及結(jié)構(gòu)初步分析

內(nèi)容: 采用黏度計(jì)和質(zhì)構(gòu)儀對(duì)高酰基結(jié)冷膠的溶膠和凝膠性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：高酰基結(jié)冷膠在質(zhì)量濃度為 0.05～0.1g/100mL 時(shí)，表觀黏度隨質(zhì)量濃度增加而增加，并呈現(xiàn)假塑性流體特性；在質(zhì)量濃度為0.2～0.5g/100mL時(shí)形成凝膠，凝膠強(qiáng)度受膠體及 Ca2+ 質(zhì)量濃度的影響明顯，同時(shí)高酰基結(jié)冷膠比例增加，高低復(fù)配膠體的凝膠強(qiáng)度減小。并利用紅外光譜掃描和核磁共振技術(shù)對(duì)高酰基結(jié)冷膠結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步分析。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
野生山毛豆蛋白制備及體外消化模擬研究

內(nèi)容: 通過堿提酸沉法制備野生山毛豆蛋白，并模擬人體消化環(huán)境，采用胃蛋白酶、胰蛋白酶兩步消化法分析山毛豆蛋白的消化行為。結(jié)果表明：山毛豆中蛋白質(zhì)含量約為(47.12 ± 0.35)%，大豆中蛋白質(zhì)含量約為(44.17 ±0.48)%，山毛豆含有18 種氨基酸，其中包括人體必需的8 種氨基酸，從非必需氨酸酸來看，山毛豆蛋白與大豆蛋白有相似的氨基酸組分，氨基酸平衡狀況較好，接近參考蛋白模式；山毛豆的體外消化率為(84.86 ± 0.75)%，大豆的體外消化率為(91.71 ± 0.88)%，山毛豆酶解液中的總氨基酸含

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
表面活性劑沉淀魚精蛋白及復(fù)溶回收過程研究

內(nèi)容: 采用兩種陰離子型表面活性劑：十二烷基硫酸鈉(SDS)和2- 乙基己基琥珀酸酯磺酸鈉(AOT)沉淀魚精蛋白并用極性有機(jī)溶劑從沉淀中復(fù)溶回收魚精蛋白。結(jié)果表明：SDS 可以完全沉淀魚精蛋白，而表面活性劑AOT 最高只能沉淀75.02% 的魚精蛋白；極性有機(jī)溶劑的種類及輔助無機(jī)鹽的添加量，對(duì)從魚精蛋白- 表面活性劑難溶復(fù)合物中回收魚精蛋白有很大的影響；對(duì)于SDS- 魚精蛋白復(fù)合物，正丙醇為最佳回收劑，魚精蛋白最高回收率可達(dá)83.33%；對(duì)于AOT- 魚精蛋白復(fù)合物，丙酮為最佳回收劑，魚精蛋白最高回收率達(dá)到85.

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生脫殼力學(xué)特性的實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 利用微機(jī)控制的電子拉壓實(shí)驗(yàn)機(jī)對(duì)川西地區(qū)花生進(jìn)行施壓的力學(xué)實(shí)驗(yàn)。并以花生破損力為目標(biāo)參數(shù)，以施壓方向、施壓速率、含水率為因素進(jìn)行三因素三水平有重復(fù)觀測(cè)值的正交試驗(yàn)。結(jié)果表明：花生殼厚沿不同部位均勻分布；花生在被壓縮時(shí)，均會(huì)經(jīng)過彈性變形、塑性變形和突然破裂3 個(gè)階段；花生施壓方向、施壓速率、花生含水率對(duì)花生破損力都有極顯著影響，并得到不同方向在彈性范圍內(nèi)的花生殼壓縮與變形的回歸方程，提出花生脫殼的最佳參數(shù)組合為花生施壓力方向?yàn)轫斆?x 向)、施壓速率為30mm/min、含水率15.8%。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蟹抗氧化肽的分離純化及活性研究

內(nèi)容: 酶解梭子蟹下腳料獲得抗氧化肽粗品。采用葡聚糖凝膠G-50 與G-25 進(jìn)行分離純化，對(duì)純化樣品的相對(duì)分子質(zhì)量分布、抗氧化特性和氨基酸組成進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：經(jīng)分離得到的組分3 抗氧化性較強(qiáng)，其相對(duì)分子質(zhì)量在1096.5 左右，經(jīng)HPLC 分析其已基本達(dá)到純化；經(jīng)氨基酸分析其由11 種氨基酸組成，其中具有抗氧化能力的酪氨酸、半胱氨酸和組氨酸所占比例很高。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
堿性蛋白酶限制性水解對(duì)高溫菜籽粕蛋白功能性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為改善高溫菜籽粕蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，用堿性蛋白酶對(duì)其進(jìn)行限制性水解，并研究不同水解度(DH)高溫菜籽粕蛋白功能性質(zhì)及相對(duì)分子質(zhì)量分布。結(jié)果表明：堿性蛋白酶限制性水解高溫菜籽粕蛋白的溶解度、乳化性和吸油性均有所改善，其中溶解度隨水解度增加而增加，pH7.0 時(shí)DH為10% 的高溫菜籽粕蛋白的溶解度達(dá)63.82%，是原蛋白溶解度的2.1 倍；DH 為2.0% 的水解蛋白乳化性最好，pH6.0 和pH8.0 時(shí)乳化指數(shù)分別為0.43 和0.49，比原蛋白乳化指數(shù)分別高0.13 和0.11；DH 為8% 的水解蛋白

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
做青方式對(duì)烏龍茶內(nèi)源生化指標(biāo)及其品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對(duì)不同做青方式下，鳳凰單樅烏龍茶內(nèi)源生化指標(biāo)及其品質(zhì)的變化規(guī)律進(jìn)行研究。結(jié)果表明，桂花香型鳳凰單樅烏龍茶對(duì)機(jī)械搖青比較敏感，表現(xiàn)為PPO 活性高峰由19.36U/g 提高到23.33U/g、POD 活性高峰由34.65U/g 提高到48.36U/g、SOD 活性高峰由252.34U/g 提高到341.30U/g。而制得成品茶湯的感官評(píng)分卻從93.5 下降為86.1，這表明過度做青對(duì)桂花香型鳳凰單樅烏龍茶的品質(zhì)形成不利。而機(jī)械搖青對(duì)芝蘭香型烏龍茶鮮葉的生化指標(biāo)和成品茶的品質(zhì)影響較小，這可能是由于其鮮葉較厚，

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋葡甘聚糖及其衍生物對(duì)禽肉重組火腿物性的影響

內(nèi)容: 研究魔芋葡甘聚糖(KGM)及其衍生物(KSAP)對(duì)禽肉重組火腿感官、微觀結(jié)構(gòu)和力學(xué)特性的影響。感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明：與未添加改良劑的空白組和添加復(fù)合磷酸鹽的對(duì)照組相比，KGM和KSAP 均能有效改善鴨肉和鵝肉重組火腿的感官指標(biāo)，減少表面油脂和水分析出。通過掃描電鏡觀察發(fā)現(xiàn)：添加KGM 和KSAP 后，火腿具有均勻致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，原料肉組織表面覆蓋連續(xù)包膜層。質(zhì)構(gòu)分析結(jié)果表明：與空白組和對(duì)照組相比，添加KGM和KSAP 的禽肉重組火腿組織致密性增強(qiáng)，凝膠彈性增大；火腿硬度值、膠著性和咀嚼度降低，彈性改善。

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
3 種非肌肉蛋白對(duì)竹莢魚魚糜凝膠特性的影響

內(nèi)容: 采用質(zhì)構(gòu)分析法、掃描電鏡法以及TCA- 可溶肽的測(cè)定方法研究大豆分離蛋白(SPI)、谷朊粉(GP)和花生濃縮蛋白(PPC)對(duì)竹莢魚魚糜凝膠特性的影響。結(jié)果表明：SPI 添加量超過1g/100g 魚糜時(shí)，對(duì)竹莢魚魚糜蛋白的降解有抑制作用；GP 和PPC 添加量超過1g/100g 魚糜時(shí)對(duì)抑制竹莢魚魚糜蛋白降解的影響較小，其降解抑制率均低于10%。添加GP 和SPI 能提高竹莢魚魚糜凝膠的破斷強(qiáng)度、凹陷度和凝膠強(qiáng)度，GP 和SPI 添加量分別在10g/100g 魚糜和5g/100g 魚糜時(shí)，竹莢魚魚糜的凝膠特

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 ... 2 3 4 5 6 7 8 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2010年第31卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2010年第24期 2010年第23期 2010年第22期 2010年第21期 2010年第20期 2010年第19期 2010年第18期 2010年第17期 2010年第16期 2010年第15期 2010年第14期 2010年第13期 2010年第12期 2010年第11期 2010年第10期 2010年第09期 2010年第08期 2010年第07期 2010年第06期 2010年第05期 2010年第04期 2010年第03期 2010年第02期 2010年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

越西县| 民和| 青川县| 清镇市| 漾濞| 镇宁| 高要市| 邻水| 邵武市| 青海省| 长丰县| 尉犁县| 山东省| 静宁县| 东光县| 屏东市| 肇东市| 临邑县| 蒙阴县| 萨嘎县| 房产| 建昌县| 绍兴县| 武宁县| 项城市| 松溪县| 兴隆县| 鄂尔多斯市| 平阳县| 宣恩县| 蓬莱市| 嵊泗县| 应用必备| 玉龙| 万源市| 绥化市| 河池市| 苍南县| 长顺县| 饶河县| 化隆|