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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷13期返回列表

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乳化對天然番茄紅素在雄性大鼠體內(nèi)生物接近度的影響

內(nèi)容: 采用乳化與未乳化的天然番茄紅素萃取物配制成番茄紅素含量為0.263mg/mL(低劑量)、0.525mg/mL(中劑量)和1.575mg/mL(高劑量)的灌胃液。選用250g SD 雄性大鼠30 只分成3 組，每組10 只，每天一次灌胃1mL，收集大鼠24h 內(nèi)的糞便。測定糞便中的番茄紅素含量，計(jì)算番茄紅素的生物接近度。乳化與未乳化物在大鼠體內(nèi)的生物接近度于第3 天達(dá)到最大值；飼喂劑量增加可以降低乳化物與未乳化物的生物接近度；乳化可以提高番茄紅素的生物接近度。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波輔助分步酶解法制備菜籽肽及復(fù)合酶篩選

內(nèi)容: 以反膠束法萃取得到的菜籽粕蛋白液為原料，以酶解產(chǎn)物的水解度、三氯乙酸氮溶解指數(shù)和肽得率為評價指標(biāo)，并參照酶解液肽的分子量分布，考察超聲波輔助分步酶解法對原料水解的影響。從木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、堿性蛋白酶、復(fù)合風(fēng)味酶、胰蛋白酶組成的6 個復(fù)合酶中，篩選出制備優(yōu)質(zhì)小分子量菜籽肽的適宜復(fù)合酶。結(jié)果表明，木瓜蛋白酶與復(fù)合風(fēng)味酶、胰蛋白酶與復(fù)合風(fēng)味酶組成的兩種復(fù)合酶均比較適合酶解此種菜籽粕蛋白，它們的酶解產(chǎn)物水解度和多肽得率較高，所含小分子量肽也較多。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙孢菇培養(yǎng)基堆制產(chǎn)熱過程中微生物變化對其理化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對雙孢菇培養(yǎng)基非熱滅菌制備過程中的微生物數(shù)量及培養(yǎng)基的理化性質(zhì)進(jìn)行檢測，研究雙孢菇培養(yǎng)基發(fā)酵產(chǎn)熱過程中微生物的生長對底物性質(zhì)的影響。在培養(yǎng)基二次發(fā)酵過程中，在原料浴濕后、第1、2、3、4次倒料時及后發(fā)酵結(jié)束時6個關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行取樣，對培養(yǎng)基中細(xì)菌、放線菌和霉菌3類微生物的數(shù)量進(jìn)行培養(yǎng)計(jì)數(shù)，同時測定培養(yǎng)基樣品的氣味、顏色、韌度的物理感官特性及含水量、pH值、硝態(tài)氮含量的化學(xué)成分變化。結(jié)果表明，雙孢菇培養(yǎng)基中的微生物數(shù)量大小順序依次為：細(xì)菌＞放線菌＞霉菌，并且都呈先減少后增加的趨勢；培養(yǎng)基的酸味逐漸減小，氨味先增

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
導(dǎo)致牛肉干產(chǎn)品霉變菌種的分離及鑒定

內(nèi)容: 利用菌種分離鑒定技術(shù)，對某工廠留樣分析的發(fā)霉牛肉干產(chǎn)品進(jìn)行確認(rèn)。以菌落生長狀況作為綜合評價依據(jù)，鑒定導(dǎo)致該產(chǎn)品霉變的主要霉菌為帚狀曲霉(Aspergillus penicillioides)。該菌嗜高滲透壓，只在干燥的基物上生長，在很低的水分活度(0.75)下也能生長，但是在水分活度0.7以下則生長緩慢。對企業(yè)生產(chǎn)的指導(dǎo)性建議為：加強(qiáng)工人清潔衛(wèi)生，內(nèi)包車間的空氣潔凈度，同時控制牛肉干產(chǎn)品的水分活度在0.7以下，可以有效防止貨架期期間霉變的產(chǎn)生。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗青霉芽孢桿菌優(yōu)良菌株的分離、篩選及鑒定

內(nèi)容: 為了獲得一株對青霉有強(qiáng)烈拮抗作用的芽孢桿菌以應(yīng)用于食品的防腐保鮮中，從木瓜、柑橘、葡萄、全麥面包、太子參、陳皮等食品及中草藥共計(jì)30個樣品中分離得到132株芽孢桿菌。通過平板對峙法，篩選出18株對青霉有較強(qiáng)拮抗作用的芽孢桿菌。對其中3株抑菌效果顯著的芽孢桿菌利用杯碟法測定其發(fā)酵液的抑菌效果，最終篩選出一株芽孢桿菌LPL40，其發(fā)酵上清液對青霉的抑菌圈直徑達(dá)到(13.94±1.90)mm。通過形態(tài)學(xué)、生理生化及16S rDNA鑒定，最終將該菌株命名為解淀粉芽孢桿菌LPL40(Bacillus amyloli

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
鏈霉菌G-HD-4 產(chǎn)黑色素發(fā)酵條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 為提高鏈霉菌G-HD-4 的黑色素產(chǎn)生量，以L- 酪氨酸為底物，對該菌種產(chǎn)黑色素的工藝條件進(jìn)行研究，通過單因素試驗(yàn)和均勻設(shè)計(jì)試驗(yàn)，得到最佳產(chǎn)黑色素的發(fā)酵條件為：馬鈴薯15g/100mL、乳糖2.5g/100mL、干酪素2.07g/100mL、MgSO4 0.11g/100mL、KH2PO4 0.25g/100mL、L- 酪氨酸 0.25g/100mL、以接種量為6%(體積分?jǐn)?shù))，培養(yǎng)基起始pH 值為6.0，裝液量為25mL，28℃，150r/min 振蕩培養(yǎng)5d，黑色素產(chǎn)量可達(dá)(13.4 ± 0.05)g

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型制曲促進(jìn)劑用于醬油生產(chǎn)的研究

內(nèi)容: 以淀粉糖漿培養(yǎng)制取的增香酵母粉配以馬齒莧、茵陳提取物和無機(jī)物丙酸鈉制成新型制曲促進(jìn)劑，探討該促進(jìn)劑對醬油曲料蛋白酶活力的影響、對制曲原料細(xì)菌污染的抑制效果以及對制曲周期的改變。結(jié)果表明，與對照樣品比較，添加0.4g/100g 制曲促進(jìn)劑，可使蛋白酶活力提高32%，細(xì)菌污染率降低92%，制曲周期縮短4h，發(fā)酵后原料氮利用率提高5.1%，醬油中氨基酸生成率提高5.8%。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦蕎和甜蕎二氫黃酮醇4-還原酶基因（Dfr）的克隆及序列分析

內(nèi)容: 采用同源基因克隆的方法，以苦蕎和甜蕎葉片為材料，提取總RNA，經(jīng)RT-PCR 擴(kuò)增獲得其二氫黃酮醇4- 還原酶基因(dfr)cDNA 序列，并通過T 載體克隆后測序。序列分析表明，獲得了苦蕎和甜蕎dfr 的全長cDNA編碼序列，其1026bp 的全長開放閱讀框(ORF)均編碼341 個氨基酸，并具典型的dfr 結(jié)構(gòu)特征和功能模塊。同源性分析顯示，苦蕎和甜蕎與其他植物的dfr 基因核苷酸相似性為71%～98%；根據(jù)氨基酸序列構(gòu)建系統(tǒng)進(jìn)化樹表明，二者與豆科、桑科和薔薇科聚為一類。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
百菌清人工抗原的制備與鑒定

內(nèi)容: 以殺菌劑百菌清為起始反應(yīng)物，通過兩步化學(xué)反應(yīng)合成百菌清的衍生物(半抗原)；采用活化酯法與混合酸酐法分別將半抗原與載體蛋白(牛血清蛋白、卵清蛋白)進(jìn)行偶聯(lián)，制備百菌清的人工抗原，同時通過免疫新西蘭大白兔獲得抗血清，用酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)測定其效價。利用紅外光譜(IR)、質(zhì)譜(MS)、核磁共振波譜(NMR)對百菌清半抗原進(jìn)行表征，并用紫外掃描的方法對人工抗原進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明，成功制備出百菌清半抗原及人工抗原，并且半抗原與載體蛋白的偶聯(lián)比分別為27.86:1 和12.32:1，抗血清效價約為1:1.2

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
多糧濃香型白酒廠內(nèi)細(xì)菌多樣性及分布的研究

內(nèi)容: 采用改良的NA 培養(yǎng)基分離、去除冗余，從多糧濃香型酒廠內(nèi)的空氣、曲藥、糟醅、窖泥中分離到82 株細(xì)菌，其中優(yōu)勢細(xì)菌24 株，占分離所得細(xì)菌總數(shù)的29.27%。對這24 株優(yōu)勢細(xì)菌的16S rDNA 序列分析表明，其中13 株為Bacillus 屬，9 株分屬于Lysinibacillus 屬、Staphylococcus 屬、Rummeliibacillus 屬，Brevibacillus 屬、Brachybacterium 屬，還有2 株菌與數(shù)據(jù)庫中模式菌株相似性低于97%，很可能代表著新類群。入窖糟醅

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07

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