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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷11期返回列表

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地衣芽孢桿菌2709 蛋白酶分離純化研究

內(nèi)容: 對產(chǎn)自地衣芽孢桿菌(B. licheniformis)2709 的堿性蛋白酶通過乙醇沉淀、鹽析、DEAE 陰離子交換層析、凝膠層析4 步純化，最終獲得電泳純的酶。以去酰胺度及酶比活力為指標(biāo)，對堿性蛋白酶分離純化條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：提純酶的比活力達(dá)61069U/mg，純化倍數(shù)為38.7，活性回收率為19.3%，去酰胺度為20.9%。并研究該酶的基本酶學(xué)特性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：該酶最適作用pH 值為10.0，最適反應(yīng)溫度為50℃。40℃保溫2h 后該酶保持80% 以上的活力，在pH8～11 之間有較高的pH 值穩(wěn)

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
新疆酸駝乳微生物種群結(jié)構(gòu)的PCR-DGGE 分析

內(nèi)容: 采用PCR-DGGE 技術(shù)，比較新疆傳統(tǒng)發(fā)酵酸駝乳中微生物種群結(jié)構(gòu)及圖譜相似性。結(jié)果表明：不同來源的酸駝乳中微生物組分存在差異，9 份樣品間細(xì)菌種群結(jié)構(gòu)的相似性為78%～84%，5 份樣品間酵母菌種群結(jié)構(gòu)的相似性為80%～92%。對酸駝乳細(xì)菌和酵母菌DGGE 圖譜上主要條帶的DNA 進(jìn)行測序和序列分析。結(jié)果表明：酸駝乳中細(xì)菌組成包括巨型球菌(Macrococcus caseolyticus)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、短乳桿菌(Lactobacillus brevis

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
戴氏綠僵菌活性多糖深層發(fā)酵的培養(yǎng)基優(yōu)化

內(nèi)容: 戴氏綠僵菌是食藥用蟲草戴氏蟲草的無性型，以其胞外多糖產(chǎn)量為指標(biāo)，采用單因素試驗與正交試驗，對戴氏綠僵菌液體深層發(fā)酵培養(yǎng)基中的碳源、氮源、生長因子、無機鹽進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：利用優(yōu)化后的培養(yǎng)基發(fā)酵，即木糖40g/L、黃豆?jié){4g/L、硫酸銨0.2g/L、VA+VD 1g/L、KH2PO4 1g/L、MgSO4·7H2O 0.5g/L初始pH6.0，胞外多糖的產(chǎn)量高達(dá)(22.72 ± 0.55)g/L，比發(fā)酵基礎(chǔ)培養(yǎng)基產(chǎn)量增加30 多倍，也明顯高于迄今已見報道的蟲草相關(guān)真菌的胞外多糖產(chǎn)量。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
大蒜果聚糖外切酶的一些酶學(xué)特征研究

內(nèi)容: 目的：研究大蒜(Allium sativum L.)果聚糖水解酶(FEH)的酶學(xué)特征。方法：采用硫酸銨分級沉淀確定FEH 所在的沉淀組分，采用薄板層析和離子色譜法研究酶解產(chǎn)物，通過3,5- 二硝基水楊酸(DNS)法測定還原糖的變化量計算酶活力，進(jìn)而研究FEH 的酶切位點，研究溫度、pH 值、離子強度、底物質(zhì)量濃度對FEH 活力的影響。結(jié)果：大蒜FEH 存在于0～20% 硫酸銨飽和度組分，根據(jù)酶解產(chǎn)物判斷該酶屬于外切酶，最適反應(yīng)溫度為45℃，最適反應(yīng)pH 值為5.5，最適離子強度1.5mol/L 氯化鈉，最

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
CaCl2和木瓜蛋白酶處理對羊肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究不同濃度的CaCl2注射或不同質(zhì)量濃度的木瓜蛋白酶浸泡處理對云嶺黑山羊股二頭肌pH值、肉色、蒸煮損失、肌原纖維小片化指數(shù)、膠原蛋白、肌漿蛋白和肌原纖維蛋白降解的影響。結(jié)果表明：CaCl2注射或木瓜蛋白酶浸泡處理顯著提高了肌原纖維小片化指數(shù)；0h和6h時對照組出現(xiàn)極限pH值，分別為6.75和6.15，而CaCl2處理組或木瓜蛋白酶處理組到達(dá)極限pH值時間為2h和24h，極限pH值分別為 6.83、6.29和6.90、5.89，SDS-PAGE分析顯示CaCl2和木瓜蛋白酶促使羊肉肌肉中的肌動蛋白、肌球蛋

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同加工方法對大蒜中大蒜素含量及清除NO2－作用的影響

內(nèi)容: 以市售大蒜為原料，研究直接破碎、加熱、腌制3種加工方法對大蒜中大蒜素含量及其清除NO2－作用的影響。結(jié)果表明：隨放置時間的延長，溫度和pH值的提高，破碎大蒜中大蒜素的含量及清除NO2－能力逐漸增大，而后又降低。加熱時間越長，溫度越高，大蒜素含量和清除NO2－能力越低，整粒蒜比蒜片的大蒜素含量和NO2－的清除作用高。腌蒜時加醋，隨醋量的加大，大蒜素含量逐漸減少；清除NO2－能力逐漸增大，隨后又降低。腌蒜時加茶葉，隨茶葉量的加大，大蒜素含量逐漸減少，清除NO2－能力逐漸增大。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
<span id="chTitle">丙三醇熱裂解形成羰基化合物機理研究</span>

內(nèi)容: 采用密度泛函理論，研究丙三醇各種反應(yīng)途徑的熱力學(xué)和動力學(xué)性質(zhì)，確定丙三醇裂解的主要裂解路徑。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：丙三醇主要通過脫水反應(yīng)形成甲醛、乙醛和丙烯醛，反應(yīng)活化能在53～65kcal/mol。將丙三醇的裂解機理應(yīng)用于1,2-丙二醇和1,3-丙二醇，推導(dǎo)1,2-丙二醇的主要裂解產(chǎn)物是丙醛、丙酮和乙醛，而1,3-丙二醇的主要裂解產(chǎn)物是甲醛、乙醛和丙烯醛。無氧裂解實驗與理論推導(dǎo)具有高度一致性。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
韌化處理條件下緩慢消化玉米淀粉的形成機理

內(nèi)容: 探討韌化處理條件下，緩慢消化玉米淀粉的形成過程。分別采用掃描電子顯微鏡(SEM)、X射線衍射儀(XRD)、差示掃描量熱儀(DSC)研究韌化處理前后玉米淀粉顆粒形貌、結(jié)晶特性、熱焓特性的變化情況。結(jié)果表明，韌化處理對玉米淀粉的顆粒形貌基本無影響，處理后基本保持原來的A型結(jié)晶結(jié)構(gòu)，但結(jié)晶結(jié)合更為緊密，韌化玉米淀粉和去除快速消化玉米淀粉(RDS)的韌化玉米淀粉相比，DSC圖譜的To、Tp、Tc以及Tc－To均較原玉米淀粉有所提高。這表明，韌化處理過程促進(jìn)緩慢消化玉米淀粉的形成主要是通過調(diào)整玉米淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，使

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
<span id="chTitle">應(yīng)用流變模型分析乳清分離蛋白-果膠復(fù)配體的微觀結(jié)構(gòu)</span>

內(nèi)容: 通過對幾種流變模型(剪切-黏度模型)的分析比較，配合使用透射電鏡(TEM)的方法，在pH值中性并且不加入鹽的條件下研究乳清分離蛋白(WPI)、果膠以及兩者復(fù)合體的微觀結(jié)構(gòu)。流變模型主要為Cross模型、Carreau模型及其衍變形式。結(jié)果表明：在剪切速率為0.09～600s-1、溫度80℃、溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為WPI 5%、果膠0.8%、5%WPI-0.8%果膠復(fù)合物的條件下，發(fā)現(xiàn)WPI和果膠溶液表現(xiàn)出牛頓流體特性，與Carreau衍變模型相符合，而它們的混合物表現(xiàn)出切稀特性，與Carreau模型相符合。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞蛋清蛋白對微生物轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶誘導(dǎo)鰱魚魚糜凝膠形成的影響

內(nèi)容: 通過對鰱魚魚糜凝膠特性和溶解率的測定及SDS-PAGE檢測研究雞蛋清蛋白改善魚糜凝膠特性的機理及其對微生物轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(MTGase)誘導(dǎo)魚糜凝膠形成的影響。結(jié)果表明：雞蛋清蛋白(EA)和MTGase均能顯著提高魚糜凝膠特性。EA會降低MTGase誘導(dǎo)魚糜凝膠的形成，顯著降低MTGase誘導(dǎo)魚糜凝膠的凝膠強度和破斷強度，但不阻礙MTGase對肌球蛋白重鏈(MHC)的交聯(lián)。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07

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