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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷11期返回列表

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菜籽多糖WPS-1的理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)研究

內(nèi)容: 菜籽多糖WPS-1為白色絮狀的非淀粉多糖，其中性糖、糖醛酸、蛋白質(zhì)含量分別為83.2%、6.1%、3.4%，而WPS-1中蛋白質(zhì)部分由13種氨基酸組成。經(jīng)FT-IR、GC分析WPS-1的官能團(tuán)特征和單糖組成，確定WPS-1單糖主要由阿拉伯糖(Ara)、半乳糖(Gal)、葡萄糖(Glc)組成，其物質(zhì)的量分?jǐn)?shù)分別為67.7%、17.8%、14.5%；通過甲基化分析得出WPS-1的主體部分是主要是由(1→5)鍵和(1→2)鍵連接的阿拉伯糖殘基組成的多支鏈α-阿拉伯糖。13C NMR和1H NMR驗(yàn)證WPS-1中

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
洋蔥微波干燥特性研究

內(nèi)容: 研究不同微波功率下洋蔥的干燥特性。結(jié)果表明：與熱風(fēng)干燥相比，微波干燥所需時(shí)間短，在119W和231W條件下干燥時(shí)間分別是80℃熱風(fēng)干燥時(shí)間的0.35倍和0.125倍；當(dāng)微波功率大于385W時(shí)，洋蔥發(fā)生褐變，且功率越高，褐變越嚴(yán)重；功率為119W和231W時(shí)，洋蔥基本不發(fā)生褐變。復(fù)水實(shí)驗(yàn)表明：功率為119W和231W時(shí)，洋蔥的復(fù)水比高，其復(fù)水比分別為4.87和4.67。洋蔥微波干燥過程主要處于恒速期，其數(shù)學(xué)模型符合Page方程。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同熱處理方式和溫度對(duì)牛半腱肌肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 探討不同熱處理方式和溫度對(duì)牛半腱肌肉品質(zhì)的影響。牛半腱肌肉分別采用水浴和微波加熱到內(nèi)部終點(diǎn)溫度分別為40、50、60、70、80℃ 和 90℃，研究牛肉品質(zhì)特性在熱處理過程中的變化。結(jié)果表明：在水浴加熱中，牛肉剪切力隨著熱處理溫度的升高而增加，而在微波加熱過程中呈無規(guī)則變化。當(dāng)加熱溫度為50℃ 和 90℃時(shí)，剪切力值在兩種熱處理方式間存在顯著差異(P＜0.05)。隨著加熱溫度的升高，牛肉微觀組織結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著的變化，主要表現(xiàn)為結(jié)締組織和膠原蛋白出現(xiàn)變性和收縮現(xiàn)象，肌纖維收縮導(dǎo)致纖維直徑減小。不同熱處理方式和

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白肛海地瓜和刺參體壁的比較分析

內(nèi)容: 目的：比較白肛海地瓜和刺參的營養(yǎng)價(jià)值和結(jié)構(gòu)特征，提高海地瓜的綜合利用價(jià)值。方法：對(duì)海地瓜和刺參的基本營養(yǎng)成分進(jìn)行測定；利用掃描電鏡、差示熱量掃描儀(DSC)和傅里葉變換紅外光譜(FTIR)，對(duì)刺參和海地瓜的體壁超微結(jié)構(gòu)、熱反應(yīng)變化過程和紅外吸收光譜加以分析。結(jié)論：海地瓜和刺參中蛋白質(zhì)含量分別為54.80%和52.08%；粗脂肪含量分別為0.42%和3.27%；總糖含量分別為1.12%和1.05%。電鏡掃描發(fā)現(xiàn)，海地瓜的肌纖維絲較粗壯，排列凌亂，纖維絲排列緊密；刺參肌纖維纖細(xì)，排列整齊均勻，并且纖維絲間隙較

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
石榴皮多酚純化及其抗氧化活性表征

內(nèi)容: 目的：研究石榴皮多酚的純化技術(shù)以及對(duì)石榴皮多酚提取物進(jìn)行體外抗氧化活性表征。方法：選用國產(chǎn)10種大孔吸附樹脂對(duì)超聲波輔助提取所得的石榴皮粗提物進(jìn)行分離純化，并研究吸附動(dòng)力學(xué)特征。采用4種常用體外抗氧化評(píng)價(jià)方法對(duì)純化的石榴皮多酚進(jìn)行活性表征。結(jié)果：大孔吸附樹脂D160和XRD-6使石榴皮多酚粗提物中多酚純度由35.05%提高到87.81%，其中，安石榴苷的純度由原來的21.25%提高到73.96%。體外抗氧化實(shí)驗(yàn)表明，抗氧化活性與石榴皮提取物中多酚的純度，尤其是安石榴苷的純度，呈明顯的劑量-效應(yīng)關(guān)系；結(jié)論：

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳清濃縮蛋白對(duì)竹莢魚魚糜凝膠化和凝膠劣化的影響

內(nèi)容: 采用質(zhì)構(gòu)分析法、掃描電子顯微鏡等方法研究乳清濃縮蛋白對(duì)竹莢魚魚糜凝膠劣化的抑制作用。結(jié)果表明：添加乳清濃縮蛋白(WPC)能顯著改善竹莢魚魚糜在30℃凝膠化時(shí)的凝膠特性，并且添加量為5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，加熱時(shí)間為5h時(shí)，竹莢魚魚糜的凝膠特性最佳；添加WPC能顯著抑制竹莢魚魚糜在50℃凝膠劣化現(xiàn)象，WPC的添加量為5%時(shí)，抑制效果顯著，添加量為10%時(shí)，抑制效果最佳；WPC的添加量低于0.5%時(shí)，對(duì)竹莢魚魚糜凝膠色澤的影響不明顯；添加量超過1%時(shí)，竹莢魚魚糜凝膠的白度顯著降低。微觀結(jié)構(gòu)的觀察表明，添加WPC使魚

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
普洱茶加工過程中主要成分變化及相關(guān)性研究

內(nèi)容: 以云南大葉種特級(jí)曬青毛茶為原料，研究普洱茶加工過程中主要成分的變化規(guī)律及其各項(xiàng)指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果表明：普洱茶在加工過程中，主要成分發(fā)生明顯的變化，茶多酚含量減少59.74%，而茶黃素、茶紅素、茶褐素含量有所增加，其中茶褐素含量增加幅度最大，成品茶中含量達(dá)7.19%；水浸出物和游離氨基酸含量則呈下降趨勢，加工結(jié)束后分別減少23.36%、57.98%；咖啡堿和茶多糖的含量均有一定程度的增加，而總灰分含量變化不大；利用SPSS軟件進(jìn)行相關(guān)分析和回歸分析表明：茶多酚與茶褐素之間呈極顯著的負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為－0.9

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)態(tài)高壓微射流對(duì)豆渣半纖維素B的分子質(zhì)量分布和官能團(tuán)的影響

內(nèi)容: 以豆渣膳食纖維中提取的半纖維素B分離純化得到的兩個(gè)組分 HCLB-1、HCLB-2為對(duì)象，研究動(dòng)態(tài)高壓微射流(DHPM)對(duì)其分子質(zhì)量分布及官能團(tuán)的影響。結(jié)果表明：1)DHPM對(duì)于分離純化得到的兩個(gè)組分HCLB-1、HCLB-2的分子質(zhì)量分布有較大影響，分子質(zhì)量分布在2800kD上的HCLB-1經(jīng)DHPM處理后出現(xiàn)了910、177kD和62kD小分子質(zhì)量的峰；分子質(zhì)量分布在1800kD上的HCLB-2經(jīng)DHPM處理后出現(xiàn)了813kD分子質(zhì)量的峰。2)DHPM使HCLB-1、HCLB-2的官能團(tuán)在紅外譜圖上的

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓CO2酸化殺菌機(jī)理的研究

內(nèi)容: 以大腸桿菌及其低活性P-ATPase型和F-ATPase型大腸桿菌為研究對(duì)象，通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)初步研究高壓CO2殺菌過程的酸化機(jī)理。結(jié)果表明，高壓CO2對(duì)突變型大腸桿菌的致死效果比對(duì)正常型大腸桿菌的致死效果都要好，H+-ATPase的活性對(duì)殺菌效果具有顯著性影響，說明在高壓CO2殺菌過程中，由于CO2氣體滲透入細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)，使胞內(nèi)發(fā)生酸化，致使細(xì)菌死亡。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陰米淀粉糊的流變特性

內(nèi)容: 考察兩優(yōu)培九、荊糯六號(hào)大米以及陰米淀粉糊在不同質(zhì)量濃度和溫度下的流變特性，結(jié)果表明：這兩種大米和陰米淀粉糊都是典型的非牛頓型和剪切變稀流體，黏度隨剪切速率的增加而降低；同時(shí)用冪律函數(shù)描述淀粉糊的流變特性，擬合精度較高。淀粉糊的動(dòng)態(tài)流變行為表現(xiàn)為：在升溫初期，儲(chǔ)能模量(G')和耗能模量(G')的值先顯著下降，進(jìn)而平緩下降，在90℃時(shí)出現(xiàn)不同程度的升高，隨后又下降。損耗因子(tanδ)隨溫度的升高呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢。原米淀粉糊的黏性大彈性小，而陰米淀粉糊的彈性大黏性小。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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