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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷06期返回列表

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電子鼻分析豬肉中負(fù)載的微生物數(shù)量研究

內(nèi)容: 利用電子鼻技術(shù)檢測(cè)豬肉在4℃和20℃保存不同天數(shù)的揮發(fā)性成分的變化，結(jié)合豬肉中微生物數(shù)量的變化，考察電子鼻輸出信號(hào)與微生物數(shù)量之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系。結(jié)果表明：主成分分析(PCA)可以區(qū)分不同儲(chǔ)藏天數(shù)的豬肉樣品；通過最小線性回歸分析(PLS)建立電子鼻輸出信號(hào)與細(xì)菌總數(shù)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，4℃時(shí)R ＝ 0.9003，20℃時(shí)R ＝0.9940，線性關(guān)系均良好。初步研究表明，隨著保存時(shí)間不同，豬肉揮發(fā)性成分與微生物數(shù)量會(huì)發(fā)生變化，電子鼻可檢測(cè)到這些變化，因此可嘗試用電子鼻技術(shù)檢測(cè)豬肉中的有害微生物。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)光細(xì)菌法檢測(cè)液態(tài)奶中的三聚氰胺

內(nèi)容: 以發(fā)光的費(fèi)氏弧菌為檢測(cè)菌種，應(yīng)用SKALAR TOXTRACER 毒素分析儀測(cè)定液態(tài)奶中三聚氰胺對(duì)費(fèi)氏弧菌的毒性效應(yīng)。結(jié)果表明：發(fā)光強(qiáng)度的抑制率與三聚氰胺溶液質(zhì)量濃度呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)在0.83～0.99 之間；發(fā)光強(qiáng)度的抑制率與液態(tài)奶中的三聚氰胺質(zhì)量濃度呈負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)在0.79～0.94 之間。發(fā)光菌對(duì)液態(tài)食品中三聚氰胺等毒性物質(zhì)的檢測(cè)具有快速、簡便、靈敏和低廉的特點(diǎn)，發(fā)光菌的生物毒性檢測(cè)法有望在食品安全方面得到廣泛應(yīng)用。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菠蘿蜜果實(shí)香氣的熱脫附-氣相色譜/質(zhì)譜（TCT-GC/MS）聯(lián)用分析

內(nèi)容: 采用熱脫附- 氣相色譜/ 質(zhì)譜(TCT-GC/MS)聯(lián)用技術(shù)，對(duì)動(dòng)態(tài)頂空密閉循環(huán)吸附捕集的菠蘿蜜果肉及果皮揮發(fā)物分別進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明，菠蘿蜜果皮與果肉揮發(fā)物中富含酯類化合物，果皮揮發(fā)物中的乙酸正丙酯和乙酸正己酯相對(duì)含量高于果肉中的，果肉揮發(fā)物中的異戊酸甲酯、戊酸丁酯、丁酸乙酯相對(duì)含量高于果皮揮發(fā)物中的，二者中的戊酸乙酯相對(duì)含量接近；二者中的其他酯和醇、羧酸(酐)、含氮及含硫類化合物均無共同成分；果皮揮發(fā)物中未檢出而果肉揮發(fā)物中檢出的化合物類型還有醛、醚、萜烯類。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界-CO2 提取苦瓜有效成分的研究

內(nèi)容: 采用U11(1110)均勻設(shè)計(jì)試驗(yàn)優(yōu)選超臨界-CO2 提取苦瓜總皂苷和黃酮的最佳工藝條件。分別以苦瓜中總皂苷和黃酮含量為指標(biāo)探討萃取壓力、溫度、萃取時(shí)間和夾帶劑(無水乙醇)用量等因素在不同水平下對(duì)苦瓜皂苷和黃酮提取工藝的影響，確定苦瓜皂苷和黃酮超臨界-CO2 流體萃取最佳工藝參數(shù)。苦瓜皂苷的最佳萃取條件為萃取壓力25.5MPa、溫度42.5℃、夾帶劑用量180mL；苦瓜黃酮的最佳萃取條件是壓力27.5MPa、溫度39.5℃、夾帶劑用量226mL。萃取時(shí)間均為3h，采用一級(jí)分離，分離溫度均為35℃。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
仙人掌多糖提取純化及其抗凝血活性研究

內(nèi)容: 對(duì)仙人掌多糖的提取、純化及其抗凝血活性進(jìn)行研究，并采用響應(yīng)面分析法對(duì)提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：曲面回歸方程擬合性好；優(yōu)化工藝為提取溫度75℃、提取時(shí)間3.63h，液料比3.42:1(mL/g)，提取2 次，粗多糖得率為0.655%(濕基)；粗多糖經(jīng)陰離子瓊脂糖離子交換層析和凝膠層析分離純化共得到3 個(gè)多糖組分WSP1、WSP2a 和WSP3，重均分子量分別為2.32 × 106、1.24 × 106 和7.92 × 106。對(duì)氨基苯甲酸(PMP)衍生化高效液相色譜法檢測(cè)表明：WSP1 主要成分為半乳糖；

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)法優(yōu)選鷹嘴豆種子中鷹嘴豆芽素A的提取工藝

內(nèi)容: 目的：優(yōu)選鷹嘴豆種子中鷹嘴豆芽素A 的提取工藝。方法：采用正交試驗(yàn)法，以鷹嘴豆種子中鷹嘴豆芽素A的含量為指標(biāo)進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果：優(yōu)選出從鷹嘴豆種子中提取鷹嘴豆芽素A的最佳工藝：10 倍于生藥量的95%乙醇溶液熱回流提取兩次，每次1.5h。結(jié)論：該工藝可提高鷹嘴豆種子中鷹嘴豆芽素A 的提取率和純度，而且方便、安全、無毒、成本低、效率高，可在大規(guī)模生產(chǎn)鷹嘴豆芽素A 時(shí)推廣應(yīng)用。另外，本研究還建立了一種新的快速、準(zhǔn)確檢測(cè)鷹嘴豆種子中鷹嘴豆芽素A 的RP-HPLC 方法。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析法優(yōu)化乙醇提取向日葵殼紅色素工藝研究

內(nèi)容: 以向日葵殼為原料提取紅色素。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行中心組合設(shè)計(jì)，利用響應(yīng)面法對(duì)其提取工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：提取溫度54℃、提取時(shí)間112min、液料比22:1(mL/g)時(shí)，向日葵殼色素提取量最高為663.03mg/100g，預(yù)測(cè)值為661.74mg/100g，與實(shí)測(cè)值相符。以向日葵殼提取色素可以提高向日葵的附加值。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波法制備交聯(lián)玉米淀粉工藝

內(nèi)容: 為了提高交聯(lián)淀粉的生產(chǎn)效率，選用玉米淀粉為原料，以三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑，研究反應(yīng)的pH 值、交聯(lián)劑的用量、微波加熱功率和加熱時(shí)間4 個(gè)因素對(duì)微波干法制備交聯(lián)淀粉工藝的影響，通過單因素和正交試驗(yàn)，獲得微波干法制備交聯(lián)玉米淀粉的最佳工藝參數(shù)：pH10.5、三偏磷酸鈉用量為淀粉質(zhì)量的2.5%、微波功率350W、時(shí)間5min。微波加熱技術(shù)應(yīng)用在交聯(lián)淀粉制備中，大大縮短了反應(yīng)時(shí)間，對(duì)工業(yè)干法制備交聯(lián)淀粉具有重要意義。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝發(fā)芽糙米果液的工藝研究

內(nèi)容: 目的：以發(fā)芽糙米漿、麥芽汁和黃豆芽漿作為靈芝深層發(fā)酵培養(yǎng)基原料，采用靈芝發(fā)酵液與果汁進(jìn)行風(fēng)味調(diào)配，探索工業(yè)化生產(chǎn)全天然靈芝保健飲料的新途徑。方法：采用D- 最優(yōu)混料回歸設(shè)計(jì)對(duì)組成飲料的各組分體積混合比例進(jìn)行優(yōu)化研究，測(cè)定飲料穩(wěn)定系數(shù)。結(jié)果：靈芝發(fā)酵液體積分?jǐn)?shù)為27.0%、蘋果汁24.9%、白葡萄汁20.2% 和橙汁27.9% 時(shí)復(fù)合得到的靈芝發(fā)芽糙米果液可以獲得最佳感官評(píng)分值。使用0.2% 黃原膠作為穩(wěn)定劑時(shí)，飲料穩(wěn)定系數(shù)為99.3%，飲料具有較好穩(wěn)定性。結(jié)論：運(yùn)用D- 最優(yōu)混料回歸設(shè)計(jì)進(jìn)行配方優(yōu)化設(shè)計(jì)，

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波酸性丙酮法制備氯化血紅素

內(nèi)容: 研究一種利用豬血制備氯化血紅素的新工藝，將超聲波細(xì)胞破碎應(yīng)用于酸性丙酮- 乙酸鈉法制備氯化血紅素。利用紅外光譜法和紫外- 可見光譜法對(duì)氯化血紅素產(chǎn)品進(jìn)行表征，紫外光譜法進(jìn)行氯化血紅素產(chǎn)品含量測(cè)定。結(jié)果表明：超聲波細(xì)胞破碎的最佳工藝條件為超聲波功率0.8kW、破碎劑(水:乙醇，V/V)比例15:1、破碎時(shí)間6min，該法所得產(chǎn)品的含量為92.67%，得率為86.62%。此法可操作性強(qiáng)、成本低、產(chǎn)品純度高。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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