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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷06期返回列表

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大豆組織蛋白在仿生火腿腸加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以大豆組織蛋白為研究對象，通過正交試驗對影響大豆組織蛋白處理工藝的因素進(jìn)行研究，得出大豆組織蛋白濕熱處理的最佳工藝參數(shù)：水浸泡處理溫度65℃，處理時間30min，處理4 次。同時，利用處理過的大豆組織蛋白代替肉制成素食仿生火腿腸，通過正交試驗得出最佳配比：以大豆組織蛋白濕基(含水量65%)為基準(zhǔn)，水添加量150%、玉米淀粉12%、復(fù)配膠6%、大豆油12%。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
海帶巖藻多糖的水提制備及其抗氧化活性研究

內(nèi)容: 以熱水浸提后乙醇沉淀的方法從海帶中提取制備巖藻多糖。通過單因素試驗和正交優(yōu)化試驗確定最佳提取工藝，可獲得巖藻多糖最大提取率為4.99%，硫酸- 苯酚法測定多糖的含量為96.9%。多糖提取物對羥自由基、超氧陰離子自由基的清除作用，還原力測定以及在模擬胃液條件下對NO2 的清除實驗結(jié)果表明，海帶中巖藻多糖提取物具有較強的體外抗氧化性能，且隨著多糖質(zhì)量濃度的增大，其抗氧化活性整體呈逐漸增強趨勢。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
納豆芽孢桿菌發(fā)酵米糠提取物的合生素研制

內(nèi)容: 目的：為深度開發(fā)米糠資源，研究納豆芽孢桿菌發(fā)酵米糠提取物(rice bran formentation，RBF)的合生素的制備方法。方法：RBF 經(jīng)一定處理后進(jìn)行真空冷凍干燥，篩選出在冷凍干燥過程中效果較好的幾種保護(hù)劑及其添加量，并模擬胃腸環(huán)境檢測合生素制劑的耐受能力。結(jié)果：通過正交試驗得出最佳的保護(hù)劑復(fù)合配方為脫脂奶粉添加量15%、蔗糖添加量5%、β- 環(huán)狀糊精添加量5%，該復(fù)合配方能顯著提高納豆菌的存活率，達(dá)到82.1%。模擬胃腸環(huán)境顯示合生素制劑對胃酸、腸液、消化酶等的耐受能力較高，能在冷藏環(huán)境下儲

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化天冬多糖的提取條件

內(nèi)容: 以天冬多糖提取率(Y1)和含量(Y2)為響應(yīng)值，利用響應(yīng)面法對天冬多糖提取工藝進(jìn)行多目標(biāo)同步優(yōu)化。根據(jù)統(tǒng)計模型發(fā)現(xiàn)3 個影響因素--提取時間、提取溫度、液料比均對多糖提取率和含量有顯著影響。由響應(yīng)面三維及等高線疊加圖推測得到天冬多糖提取率與含量均較高的最佳提取工藝參數(shù)為提取時間4.2h，提取溫度78℃，液料比22:1(mL/g)。驗證優(yōu)化工藝參數(shù)得到多糖提取率達(dá)到5.24%，多糖含量達(dá)到26.42%，與模型預(yù)測值非常接近。采用響應(yīng)面法對天冬多糖提取條件進(jìn)行優(yōu)化合理可行。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化雞肉蛋白抗氧化肽制備工藝研究

內(nèi)容: 以酶解產(chǎn)物清除超氧陰離子自由基能力為指標(biāo)，利用響應(yīng)曲面法優(yōu)選木瓜蛋白酶制備雞肉蛋白抗氧化肽的最佳酶解工藝條件并考察其水解度(DH)和清除能力的相關(guān)性。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶最佳酶解工藝為溫度62℃、pH6.7、酶用量5988U/g、酶解時間6.5h、底物濃度6.9%；清除率與DH 在一定范圍內(nèi)呈正或負(fù)相關(guān)，即在酶解過程6.5h 內(nèi)清除率隨著DH增大而增大、6.5h 后隨著DH的增加反而減小，6.5 h 時清除率為32.91%、DH為18.66%。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩種苦蕎黃酮提取方法的優(yōu)化及含量測定

內(nèi)容: 采用超聲波和恒溫水浴振蕩兩種前處理方法，通過單因素和正交試驗確定最佳提取方法，并對確定的最佳提取方法進(jìn)行總黃酮和蘆丁含量的回收率、重復(fù)性、精密度等驗證，初步建立苦蕎麥黃酮類化合物的提取測定方法。結(jié)果表明：超聲波法的最佳提取條件為80% 乙醇溶液、液固比40:1、超聲提取30min；恒溫水浴的最佳提取條件為80% 乙醇溶液、液固比30:1、60℃提取3h。兩種提取方法的最終提取效果差異不顯著，而超聲波法則大大節(jié)省了時間。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂分離純化峨嵋?guī)r白菜葉總黃酮

內(nèi)容: 目的：篩選出分離純化峨嵋?guī)r白菜葉總黃酮的最佳大孔樹脂型號及工藝條件。方法：通過靜態(tài)、動態(tài)相結(jié)合的方法，以黃酮吸附率、解吸率為指標(biāo)，確定最佳工藝。結(jié)果：HPD-600 型樹脂具有最佳的吸附和洗脫參數(shù)，其最佳工藝為：粗提物水溶液上樣總黃酮質(zhì)量濃度為0.5～0.6mg/mL，上樣液pH3～4，吸附流速2mL/min，最大上樣量為3BV。吸附后先以3BV 水洗去雜質(zhì)，再用4BV 的90% 乙醇以2mL/min 的速率進(jìn)行洗脫，黃酮純度和回收率分別達(dá)29% 和80% 以上。結(jié)論HPD-600 可較好地吸附分離峨嵋?guī)r

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
薇甘菊總黃酮的提取及清除羥自由基活性的測定

內(nèi)容: 采用超聲波輔助法對薇甘菊(Mikania micrantha)的根、莖、葉及花等器官中的總黃酮分別進(jìn)行提取，優(yōu)化提取工藝條件，并測試提取液對羥自由基(·OH)的清除作用。結(jié)果表明：根總黃酮的最佳提取工藝條件為50%乙醇溶液、固液比1:25、超聲波功率200W；莖總黃酮的最佳提取工藝條件為50% 乙醇、固液比1:20、超聲波功率500W；葉總黃酮的最佳提取工藝條件為90% 乙醇、固液比1:20、超聲波功率500W；花總黃酮的最佳提取工藝條件為70% 乙醇溶液、固液比1:25、超聲波功率200W；薇甘菊根、莖

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
八角和八角殘渣總黃酮提取工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：確定八角和八角殘渣中總黃酮的最佳提取工藝。方法：采用乙醇熱回流法提取八角和八角殘渣中的黃酮類化合物，通過單因素試驗和正交試驗，考察乙醇體積分?jǐn)?shù)、料液比、提取時間、提取次數(shù)對八角和八角殘渣中總黃酮提取率的影響。結(jié)果：八角總黃酮提取最佳條件為：80% 乙醇、料液比1:30、提取時間120min、提取次數(shù)3 次。八角殘渣總黃酮最佳提取條件為：乙醇體積分?jǐn)?shù)50%、料液比為1:10、提取時間120min、提取次數(shù)3 次。結(jié)論：在最佳工藝條件下，八角總黃酮提取率為23.61%，八角殘渣總黃酮提取率為16.81%

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
橙皮苷酸催化水解工藝的研究

內(nèi)容: 目的：探討橙皮苷在堿性有機溶劑輔助下的酸促水解及產(chǎn)物的初步分離，以期通過此法來制備兩種水解產(chǎn)物橙皮素-7- 葡萄糖苷和橙皮素。方法：對影響水解的主要因素：酸的種類、水解方式、酸濃度、有機溶劑的種類和水解時間進(jìn)行探討。結(jié)果：水解的較佳條件為：橙皮苷先用氫氧化鈉溶液和異丙醇組成的堿性有機溶劑溶解，再在100℃條件下酸水解，鹽酸濃度為1.5mol/L，水解時間為15～45min。利用混合產(chǎn)物中3 種物質(zhì)在丙酮及其水溶液中溶解性的差異來分離純化水解產(chǎn)物也取得了一定的效果。結(jié)論：橙皮苷在堿性有機溶劑輔助和一定的鹽酸

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07

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