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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷24期返回列表

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梭子蟹下腳料酶解制備抗氧化肽的工藝研究

內(nèi)容: 研究以梭子蟹下腳料為原料酶解制備蟹抗氧化肽的工藝。通過(guò)測(cè)定水解物還原力確定其抗氧化性。結(jié)果表明：中性蛋白酶為最適蛋白酶；最佳水解工藝條件為料液比1:6(g/ml)、水浴加熱處理1.5h、溫度50℃、pH7.5、加酶量3000U/g、水解時(shí)間4h。此條件下水解液還原力最大，水解液的多肽含量為65.66%。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
改良DEAE- 纖維素法制備龍須菜瓊膠糖研究

內(nèi)容: 以龍須菜瓊膠為原料，分別采用KMnO4-H2C2O4 法漂白、乙醇處理和DEAE- 纖維素純化等工藝制備生化級(jí)瓊膠糖，并采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)瓊膠糖的理化指標(biāo)和電泳性能進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：漂白實(shí)驗(yàn)的最佳工藝條件為KMnO4 濃度0.10%、pH6.0、漂白時(shí)間5min、H2C2O4 濃度0.30%，漂白后瓊膠白度(HW值)為82.98、凝膠強(qiáng)度為1083g/cm2；乙醇處理的最佳工藝條件為料液比1:40(g/ml)、乙醇體積分?jǐn)?shù)60%、處理時(shí)間6h，處理后瓊膠透明度(透光率)為50.2%。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超濾法分離梅花鹿胎盤寡肽的工藝研究

內(nèi)容: 采用超濾法對(duì)梅花鹿胎盤中活性寡肽進(jìn)行分離，考察料液質(zhì)量分?jǐn)?shù)、壓力、溫度、流速、濃縮倍數(shù)及操作時(shí)間因素對(duì)分離效果的影響，確定最佳分離工藝條件為料液質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%、壓力0.06MPa、溫度30℃、流速2.0ml/s、濃縮倍數(shù)2.5 倍、操作時(shí)間3min，分離后的樣品中蛋白含量為56.22%。膜污染后用0.2% NaOH 溶液浸泡2h，循環(huán)1h 后，用鹽酸浸泡1h，循環(huán)0.5h，再用水洗至中性，膜通量可得到較好的恢復(fù)，流量恢復(fù)率為0.834。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生姜黃酮的提取及性能研究

內(nèi)容: 目的：研究有機(jī)溶劑提取生姜黃酮的工藝條件，測(cè)定生姜黃酮的抗氧化和抑菌性能。方法：用正交試驗(yàn)及超聲波法研究提取工藝，測(cè)定生姜黃酮抗氧化和對(duì)油脂過(guò)氧化的抑制能力，用濾紙圓片法考察生姜黃酮對(duì)食品中常見(jiàn)的幾個(gè)污染菌的抑制作用。結(jié)果：以80% 的乙醇為溶劑，料液比1:40(g/ml)，超聲波輔助提取時(shí)間2h，總黃酮提取率最高為0.75%；生姜黃酮提取液對(duì)羥自由基、超氧陰離子自由基具有良好的清除作用；并能有效抑制油脂的氧化；生姜黃酮還對(duì)食品常見(jiàn)污染菌細(xì)菌和酵母有一定的抑制作用。結(jié)論：生姜黃酮具有抗氧化能力和抑菌能力，

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)對(duì)黃芩多糖提取工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 采用三因素二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)方法，研究液固比、浸提溫度、浸提時(shí)間對(duì)黃芩多糖提取率的影響，確定黃芩多糖的較優(yōu)提取工藝。結(jié)果表明：通過(guò)頻率分析法得到黃芩多糖最優(yōu)提取工藝為液固比30:1(ml/g)、浸提溫度85℃、浸提時(shí)間100min，在此工藝條件下黃芩多糖提取率為4.92%。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陽(yáng)離子糯米淀粉的制備及性質(zhì)研究

內(nèi)容: 以糯米淀粉為原料，3- 氯-2- 羥丙基三甲基氯化銨(CHPTMA)為陽(yáng)離子醚化劑，堿性條件下，采用濕法工藝制備陽(yáng)離子糯米淀粉。結(jié)果顯示：在糯米淀粉5.0g、NaCl 3.0g、反應(yīng)溫度50℃、反應(yīng)時(shí)間4h、糯米淀粉:醚化劑=100:8.00(g/g)，醚化劑: NaOH=1.00:1.94(物質(zhì)的量比)優(yōu)化條件下，制得糯米陽(yáng)離子淀粉的含氮量0.370%，對(duì)應(yīng)的取代度0.0613；與原淀粉比較，陽(yáng)離子糯米淀粉的黏度偏低、凝沉性變強(qiáng)、透光率升高、凍融穩(wěn)定性降低，同時(shí)采用紅外光譜與差式掃描量熱分析進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枸杞多糖堿性乙醇提取及消除羥基自由基活性研究

內(nèi)容: 以寧夏枸杞為原料，采用堿性乙醇溶液提取法，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，以多糖得率為衡量指標(biāo)，優(yōu)選出堿性乙醇提取枸杞多糖的最佳工藝條件，考察條件枸杞多糖消除羥自由基的活性。結(jié)果表明：液料比、乙醇體積分?jǐn)?shù)、pH 值、浸提溫度、浸提時(shí)間對(duì)枸杞多糖得率均有顯著影響；堿性乙醇提取枸杞多糖最佳條件為液料比50:1(ml/g)、乙醇體積分?jǐn)?shù)8%、pH10.5，于70℃條件下浸提6.5h，枸杞多糖得率最高可達(dá)29.19%，比傳統(tǒng)水提法提高9.51%；當(dāng)枸杞多糖質(zhì)量濃度為2.35mg/ml 時(shí)，對(duì)羥自由基的消除率可達(dá)44.9

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
巴沙魚皮明膠提取工藝及性質(zhì)研究

內(nèi)容: 在巴沙魚皮制備明膠工藝過(guò)程中，對(duì)硫酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、硫酸處理時(shí)間、明膠提取料液比、提取溫度、提取時(shí)間等因素進(jìn)行系統(tǒng)研究，確定巴沙魚皮明膠最優(yōu)提取工藝為1% 的硫酸處理8h，提取料液比1:5(g/ml)，熱提取時(shí)間4h，提取溫度45℃。在此工藝條件下，明膠得率為(66.13 ± 1 .27)%，其中脯氨酸和羥脯氨酸含量為18.928%，凝膠強(qiáng)度為234g，溶解溫度和凝膠溫度分別為22.2℃和14.2℃。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
土家風(fēng)味薇菜- 臘肉即食食品加工工藝及質(zhì)量控制

內(nèi)容: 以薇菜、土臘肉和山蒼子為原料，研究土家風(fēng)味薇菜- 臘肉即食食品的加工工藝及其質(zhì)量控制技術(shù)。結(jié)果表明，薇菜在0.2% NaHCO3 和0.2% 乳酸鈣混合燙漂液中95℃熱燙2min，脫水至60% 含水量，4% 食鹽腌制15d，按腌漬薇菜末:土臘肉:山蒼子=75:20:5(質(zhì)量比)復(fù)配，殺菌式為3'-12'/90℃(90℃條件下，3min 升溫，12min 恒溫)進(jìn)行加工，所得產(chǎn)品質(zhì)量最好。該產(chǎn)品具有薇菜、土臘肉和山蒼子的復(fù)合風(fēng)味，低酸低鹽和土家風(fēng)味之特點(diǎn)。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木蹄層孔菌多糖分離純化及其結(jié)構(gòu)初步鑒定

內(nèi)容: 采用乙醇沉淀法，對(duì)木蹄層孔菌的發(fā)酵液進(jìn)行多糖提取，用離子交換和凝膠層析對(duì)木蹄菌多糖進(jìn)行純化，并對(duì)多糖的結(jié)構(gòu)、組成進(jìn)行分析。結(jié)果表明，木蹄菌多糖只含一種多糖，采用薄層色譜法分析，結(jié)果顯示木蹄菌多糖由半乳糖聚合而成，對(duì)木蹄菌多糖的紅外光譜分析，顯示該多糖是吡喃糖，由α- 糖苷鍵連接，含酯胺等基團(tuán)。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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