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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷10期返回列表

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錦橙果肉和果皮中游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)研究

內(nèi)容: 以錦橙為研究對象,應(yīng)用AmberliteXAD-2吸附和溶劑洗脫分離錦橙果肉和果汁中游離態(tài)和糖苷鍵合態(tài)的芳香化合物,并采用GC-MS檢測了錦橙果肉和果皮中的芳香物質(zhì)。結(jié)果表明,錦橙果肉中檢出游離態(tài)香氣31種,鍵合態(tài)香氣21種,錦橙果皮中檢出游離態(tài)香氣33種,鍵合態(tài)香氣29種。果肉和果皮中游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣組分的構(gòu)成差別較大,果肉中主要為正己醇、3-羥基己酸乙酯、丁酸乙酯、癸醛和異環(huán)檸檬醛等;果皮中則主要為芳樟醇、反金合歡醇、δ-杜松烯、檸檬醛和欖香醇等。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜-質(zhì)譜法測定卵葉娃兒藤超臨界CO2流體萃取物中揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用超臨界CO2(SFE)從卵葉娃兒藤中萃取有效成分,萃取條件為:萃取釜壓力35MPa,溫度50℃,萃取時間3h,夾帶劑95%乙醇用量20ml。采用氣相色譜-質(zhì)譜法對其揮發(fā)性成分進行鑒定,用歸一化法測定各組分的含量。色譜條件:HP-5MS石英毛細管柱(0.25mm×30m×0.25μm),柱溫60℃,恒溫1min,以4℃/min升至280℃,保持10min;分流進樣,分流比20:1。進樣口溫度250℃。在采用超臨界CO2萃取法提取的卵葉娃兒藤提取物中共檢出37種成分。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
液相色譜-熒光檢測法同時測定腸衣中八種磺胺類獸藥殘留

內(nèi)容: 建立了一種專屬性強的高效液相色譜-同時測定腸衣中八種磺胺類藥物殘留(磺胺嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺喹惡啉、磺胺甲基異惡唑、磺胺甲氧嗪和磺胺二甲嘧啶)的檢測方法。采用1%乙酸/乙腈對腸衣中的磺胺類藥物殘留進行提取,用正己烷凈化,凈化后的樣品,經(jīng)熒光胺衍生,供液相色譜儀測定。實驗結(jié)果表明,八種磺胺藥物在2.00～5.00×102ng/ml濃度范圍內(nèi),具有良好的線性關(guān)系,線性相關(guān)系數(shù)在0.9982～0.9997,添加濃度為5～50ng/ml時,回收率在63.7%～87.8%之間,該

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用SOS顯色反應(yīng)評價長壽老人源乳酸菌對4-NQO基因毒性的抑制作用

內(nèi)容: 詳細報道了應(yīng)用SOS顯色反應(yīng)評價巴馬長壽老人源乳桿菌和雙歧桿菌抑制基因毒性物質(zhì)4-硝基喹啉-1-氧化物(4-NQO)的方法。4-NQO(0.1mmol/L)與待測乳酸菌(108～109CFU/ml)37℃共培養(yǎng)180min,6株唾液乳桿菌和2雙歧桿菌培養(yǎng)上清液均可抑制4-NQO的基因毒性作用,不同菌株之間在抑制能力上存在菌株差異性。其中以分離自長壽老人糞便的Lactobacillus salivarius subsp.salivarius24DB、2JC、BCHONG和Bifidobacterium an

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
瑞士乳桿菌細胞壁蛋白酶提取研究

內(nèi)容: 瑞士乳桿菌細胞壁蛋白酶是其蛋白水解系統(tǒng)中一個非常重要的蛋白酶。本實驗采用螯合Ca2+的方法對瑞士乳桿菌細胞壁蛋白酶的提取進行了研究,并確定了細胞壁蛋白酶提取的最佳實驗條件。菌體用含有30mmol/LCaCl2的50mmol/LTris-HCl(pH7.10)緩沖液洗滌三次,然后用含有45mmol/LEDTA-Na2的50mmol/LTris-HCl(pH6.50)緩沖液懸浮,43℃保溫,蛋白酶就會釋放出來,90min后取出離心(4500r/min,20min,4℃),上清液即為粗酶液。粗酶液再經(jīng)DEAE

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
鎂、鉬對野油菜黃單胞菌代謝關(guān)鍵酶的影響

內(nèi)容: 野油菜黃單胞菌(Xanthomonas campestris)是一種利用碳水化合物為主要底物發(fā)酵產(chǎn)生酸性胞外雜多糖黃原膠的革蘭氏陰性菌。本實驗研究了通過添加不同濃度的Mg2+、MoO2-對野油菜黃單胞菌代謝過程中關(guān)鍵酶:葡萄糖-6-磷酸脫氫酶,丙酮酸激酶在不同發(fā)酵時期的活性變化。結(jié)果表明,Mg2+添加量為1ml即在發(fā)酵液中為0.5g/50ml時葡萄糖-6-磷酸脫氫酶活性明顯提高,MoO2-在發(fā)酵液中濃度為0.20g/50ml時丙酮酸激酶活性提高,表明適量的鎂、鉬對上述酶活性有調(diào)控作用。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳鐵蛋白及乳鐵素對嗜酸乳桿菌生長影響的研究

內(nèi)容: 本實驗主要針對乳鐵蛋白和乳鐵素對嗜酸乳桿菌的生長影響進行研究。結(jié)果表明,在37℃恒溫培養(yǎng)下,添加一定濃度的乳鐵蛋白或乳鐵素,可促進嗜酸乳桿菌生長繁殖。乳鐵蛋白的最適添加濃度為2.5mg/ml,乳鐵素的最適添加濃度為0.15mg/ml,培養(yǎng)26h后活菌數(shù)分別達到6.7×108CFU/ml和8.0×108CFU/ml。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
菜籽粕脫毒菌株培養(yǎng)基的優(yōu)化研究

內(nèi)容: 在菜籽粕的微生物脫毒工藝中,目前主要采用幾種菌株復(fù)配作為發(fā)酵菌劑。為了在較短的時間內(nèi)獲得大量生產(chǎn)用微生物菌體,本研究采用Plackett-Burman設(shè)計對影響復(fù)配脫毒菌劑中菌體生長總量的培養(yǎng)基成分進行了評價。結(jié)果表明,氯化鉀、硫酸鎂、磷酸氫二鉀、硝酸鈉、蔗糖的含量對菌體的生長總量影響顯著。在此基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)曲面法對各關(guān)鍵因子的最佳水平進行了優(yōu)化,得到最佳培養(yǎng)基組成為:蔗糖32.5g/L,氯化鉀2.4g/L,磷酸氫二鉀1.5g/L,硫酸鎂0.48g/L,硝酸鈉4.0g/L,自然pH。驗證實驗表明,在此工

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
小麥品種對偏高溫大曲發(fā)酵動態(tài)影響的研究

內(nèi)容: 本研究分別以白小麥和花小麥為原料制作偏高溫大曲,比較兩個品種的小麥曲塊在發(fā)酵培菌過程中品溫變化、水分散失、淀粉消耗和酸度形成等影響曲質(zhì)指標所存在的差異。研究結(jié)果表明:在發(fā)酵培菌時,花麥曲塊與白麥曲塊相比,花麥曲塊的溫度能滿足"前緩、中挺、后提"的工藝要求,曲心水分能及時排出,淀粉消耗適度,形成的酸度適中。因此,在本實驗條件下,花麥比白麥更適宜于生產(chǎn)偏高溫大曲。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
猴頭菌轉(zhuǎn)化銀杏葉提取物(EGB)工藝條件的研究

內(nèi)容: 在前期優(yōu)化培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上,本實驗比較了搖瓶的溫度、pH、裝液量和發(fā)酵罐培養(yǎng)的通氣量、轉(zhuǎn)速和培養(yǎng)時間等不同培養(yǎng)條件對猴頭菌轉(zhuǎn)化EGB生物活性的影響。結(jié)果顯示,含有0.5%的EGB培養(yǎng)基中,猴頭菌轉(zhuǎn)化EGB溫度為25～30℃,初始pH范圍為5.5～6.5,此時對非酶糖基化反應(yīng)的抑制率較高。同時添加10g/LCaCO3可穩(wěn)定pH,提高發(fā)酵液對非酶糖基化反應(yīng)的抑制率。20L發(fā)酵罐轉(zhuǎn)化EGB最佳工藝條件為72h前通氣量為8L/min,72h后為4.8L/min,轉(zhuǎn)速為120r/min。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07

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