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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷04期返回列表

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高壓脈沖電場應用于液蛋殺菌的研究

內容: 本文研究了高壓脈沖電場對液蛋的殺菌效果及其對液蛋功能性質的影響。結果表明,當電場強度為40kV/cm,處理時間為1660μs時,液蛋中接種的大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌細菌數(shù)量可分別降低4．9、5．4和3．8個1g值。在此條件下,PEF處理過的液蛋的黏度、色澤、起泡性、泡沫穩(wěn)定性、乳化能力和乳化穩(wěn)定性均沒有發(fā)生明顯變化。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
ASM和BP網(wǎng)絡在蘋果果形研究中的方法比較

內容: 形狀判別是蘋果外觀品質檢測中不可缺少的內容。本文先后采用主動形狀模型(ASM)和基于傅立葉描述子的神經(jīng)網(wǎng)絡方法進行蘋果形態(tài)分級。實驗結果表明:傳統(tǒng)神經(jīng)網(wǎng)絡方法的判別準確率為83．3%左右,而ASM方法的分級效果較好,對蘋果果形的判別準確率高達95%,模型與實際對象匹配的時間不超過2s,且直觀性強、魯棒性好,具有較好的靈活性,能夠滿足蘋果實時分級的需要。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
濃縮碭山酥梨清汁質量控制技術研究--貯存中褐變的研究

內容: 本文研究了濃縮碭山酥梨清汁貯存褐變的動力學和貯存條件對褐變的影響。70°Brix的濃縮碭山酥梨清汁分別在4、30、37、50℃貯存50d,以A440、T625、5-HMF（5-羥甲基糠醛）作為褐變的檢測指標。研究結果表明褐變遵循兩階段復合型反應動力學模型,隨著溫度的升高褐變速度加快,反應的活化能為3．55kCal/mol。5-HMF的濃度與A440成正相關,光照對褐變無顯著影響,但空氣對貯存前期褐變影響顯著。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
泰和烏骨雞雞肉總磷脂含量及其側鏈脂肪酸組成的特性

內容: 本文比較了相同條件養(yǎng)殖的泰和烏骨雞和兩種非藥用雞雞肉的總磷脂含量,并以GC-MS聯(lián)用技術對三種雞肉中磷脂的疏水側鏈脂肪酸組成進行了鑒定和分析,用面積歸一法,計算各脂肪酸的相對百分含量。結果表明,泰和烏骨雞雞肉中總磷脂含量顯著高于非藥用雞,而兩種非藥用雞間無顯著差異;泰和烏骨雞雞肉磷脂側鏈脂肪酸中多不飽和脂肪酸和花生四烯酸含量顯著高于非藥用雞。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
草珊瑚總黃酮穩(wěn)定性研究

內容: 以草珊瑚總黃酮含量為指標考察其提取液的穩(wěn)定性,研究結果表明:乙醇提取法草珊瑚總黃酮穩(wěn)定性好、提取率高,其提取率是沸水提取法的3．25倍;在八種常用的附加穩(wěn)定劑中以硫代硫酸鈉,亞硫酸鈉對總黃酮的穩(wěn)定性影響較大,可使總黃酮含量降低21．98%～12．07%;草珊瑚提取液中總黃酮含量在存放三年中平均每年降低0．86%,在100℃加熱30min后降低0．82%,變化甚微,是非常穩(wěn)定的:強光直射30h可使提取液中總黃酮含量平均下降10．27%,對穩(wěn)定性影響較大:提取液的pH值在4～6時總黃酮含量最穩(wěn)定。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果濃縮汁美拉德反應有關影響因素的研究

內容: 以蘋果制汁新品種魯加1號和魯加3號[特拉蒙(Telemon)×富士(Fuji)]的濃縮果汁為試材,研究了蘋果濃縮汁貯藏過程中氨基酸、還原糖和5-羥甲基糠醛(5-HMF)含量的變化,并利用幾種氨基酸和還原糖分別在檸檬酸-磷酸緩沖液(pH3．20)與蘋果濃縮汁中進行美拉德模擬試驗。實驗結果表明:貯藏過程中,蘋果濃縮汁中的賴氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸的含量呈下降趨勢;還原糖含量成波浪式變化,即先上升后下降,然后上升再下降;5-HMF含量先上升后下降;在檸檬酸-磷酸緩沖液中進行美拉德模擬試驗

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
核黃素結晶熱力學研究

內容: 本研究采用平衡法測定了核黃素在純水和在283、288、293、298及303K的HCl-水體系(HCl的摩爾分率w分別為0．14、0．16、0．17、0．20、0．24)中的溶解度,建立了溶解度模型,并應用實驗得到的溶解度數(shù)據(jù)估算了核黃素的溶解熱和溶劑化焓變;測定核黃素在283、288和293K的HCl-水體系中溶解與超溶解特性,得到核黃素的結晶介穩(wěn)區(qū),這些熱力學研究為核黃素的工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
穿心蓮內酯在超臨界CO2中的溶解度研究

內容: 采用差重法測定了穿心蓮內酯在超臨界CO2中的溶解度,并利用化學締合模型對實驗數(shù)據(jù)進行關聯(lián)計算。實驗結果表明:穿心蓮內酯在超臨界CO2中的溶解度隨著壓力的增加而增大,隨著溫度的增加而減小,并符合經(jīng)典的Chrastil表達式。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
白芨多糖硫酸酯化及生物學活性的比較研究

內容: 在分離純化白芨多糖并對其硫酸酯化的基礎上,比較研究白芨多糖（Bletilla striata polysaccharide,BSPS）及其酯化產(chǎn)物白芨多糖硫酸酯（BSPSS）的部分理化性質及生物學活性。實驗結果表明,BSPSS在水中的溶解度明顯提高,分子量為9．0607×104,BSPS分子量為9．9658×104;酯化物硫酸基取代度為1．31,硫酸基接在C-6上。BSPSS在化學模擬系統(tǒng)中去除超氧陰離子自由基（O2-·）的作用顯著增強,低濃度時也明顯具有去除羥基自由基（·OH）的作用,各實驗濃度的BSP

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
維生素E-β-環(huán)糊精包絡物抗氧化及其動力學研究

內容: 用β-環(huán)糊精對維生素E（VE）進行包絡,制備了VE-β-環(huán)糊精包絡物,并用紅外光譜、紫外光譜和差熱分析對包絡產(chǎn)物進行了表征。考察了氧化劑用量和反應溫度對包絡物抗氧化穩(wěn)定性的影響。實驗結果表明:隨氧化劑用量增加,VE的吸光度不斷增大,用1ml 0．1mol/L KClO3溶液反應7h,VE及其包絡物的吸光度分別增大9．99%和4．72%。在相同濃度的KClO3溶液作用下,隨著溫度的不斷升高,VE及其包絡物的濃度不斷減小,但包絡物的濃度減小速度比較緩慢。在100℃下反應7h,VE的濃度減小了13．23%,包絡

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07

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