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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷04期返回列表

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目錄文章

冬棗軟化衰老過(guò)程中細(xì)胞壁酶的活性變化

內(nèi)容: 冬棗果實(shí)的軟化分為兩個(gè)階段。前期下降緩慢,后期加快;低溫下PG活性在貯期末呈上升趨勢(shì)。Cx- cellulase活性變化與PG相似:PME在果實(shí)快速軟化衰老之前出現(xiàn)活性高峰,可能與快速軟化衰老的啟動(dòng)有關(guān)。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法提取、超濾分離香菇多糖新工藝研究

內(nèi)容: 采用中性蛋白酶輔助水提法提取香菇多糖,利用超濾膜分離多糖,研究了酶法提取條件和超濾膜及分離參數(shù)的選擇。結(jié)果表明,中性蛋白酶在pH4．8,溫度50℃,處理時(shí)間60min條件下,能有效提高多糖的提取率,降低雜質(zhì)蛋白質(zhì)的含量。采用截留分子量為50、300kD陶瓷超濾膜,在溫度35℃,壓力0．15MPa的中性環(huán)境下,能有效濃縮香菇多糖提取液,并將多糖分級(jí)為三部分:不含蛋白質(zhì)的小分子量多糖、含少量蛋白質(zhì)的中等分子量多糖和含大量蛋白質(zhì)的大分子多糖。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陽(yáng)離子交換法分離純化酵母細(xì)胞提取液中的谷胱甘肽

內(nèi)容: 谷胱甘肽是重要的生物活性物質(zhì),本文采用國(guó)產(chǎn)D001陽(yáng)離子交換雙柱(A柱和B柱)對(duì)酵母細(xì)胞提取液中的GSH進(jìn)行了分離純化,確定了A、B離子交換柱分離純化酵母提取液中的谷胱甘肽的工藝參數(shù)為:A柱上樣的提取液pH為5．5～6．0;B柱上樣液(A柱的收集液)的pH為2．4～2．8;B柱的洗脫采用1．2%的NaCl溶液。A、B兩柱上樣和洗脫液的流速均為0．5ml/min。酵母提取液中GSH的回收率大于70%,純化倍數(shù)大于100倍。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化以豆渣為基質(zhì)發(fā)酵納豆菌

內(nèi)容: 為提高豆渣的附加值,以豆渣為基質(zhì)液體發(fā)酵納豆菌;首先用Plackett-Burman方法對(duì)影響納豆菌發(fā)酵因素的效應(yīng)進(jìn)行評(píng)價(jià)并篩選出了具有顯著效應(yīng)的三個(gè)因素:初始pH值、發(fā)酵溫度和麩皮含量,其他因素對(duì)納豆菌發(fā)酵無(wú)顯著影響;然后采用最陡爬坡實(shí)驗(yàn)逼近最大響應(yīng)區(qū)域,最后由響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)確定了主要影響因素的最佳條件:初始pH6．02、發(fā)酵溫度36．4℃、麩皮0．31%;在優(yōu)化培養(yǎng)條件下,納豆菌發(fā)酵液活菌數(shù)達(dá)到4．35×10~9CFU/ml。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
燕麥麩皮滅酶方法的研究

內(nèi)容: 本文采用水煮、干熱、微波及擠壓四種滅酶方法對(duì)燕麥麩皮的滅酶效果進(jìn)行研究,實(shí)驗(yàn)以燕麥麩皮中脂肪酶失活率和可溶性膳食纖維提取率為主要指標(biāo),以不溶性膳食纖維提取率為參考指標(biāo)。結(jié)果表明:擠壓滅酶法效果優(yōu)于其他三種方法,在擠壓溫度為130℃-105℃-90℃,進(jìn)料速度為300r/min,螺桿轉(zhuǎn)速為400r/min時(shí),燕麥麩的脂肪酶完全失活,可溶性膳食纖維提取率達(dá)到9．444%,不溶性膳食纖維提取率達(dá)到7．980%。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微量稀釋法篩選金錢松內(nèi)生真菌抗菌活性的研究

內(nèi)容: 首次對(duì)金錢松內(nèi)生真菌進(jìn)行了分離,采用改良氯化三苯四氮唑顯色(TTC)微量稀釋法,對(duì)其活性菌株進(jìn)行篩選;以11種常見(jiàn)導(dǎo)致食品腐敗的細(xì)菌、酵母菌、霉菌為指示菌,研究了活性菌株的抗菌能力。結(jié)果表明:金錢松內(nèi)存在著廣泛的具有抗菌活性的內(nèi)生真菌,占內(nèi)生真菌總數(shù)的28．5%,高活性菌株占15．2%,其中JJ18菌株發(fā)酵粗提物具有強(qiáng)烈的抗細(xì)菌、酵母菌和絲狀真菌的廣譜抗菌能力,JJ314抗細(xì)菌、酵母菌活性強(qiáng)。金錢松內(nèi)生真菌抗菌活性是潛在的食品防腐抗菌資源。篩選方法準(zhǔn)確可靠。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種發(fā)酵蔬菜中乳酸菌的分離與篩選

內(nèi)容: 從泡白菜、泡蘿卜和泡辣椒中分離出11個(gè)乳酸菌株,對(duì)各菌株進(jìn)行了初步鑒定和篩選。結(jié)果表明:不同泡菜中的乳酸菌株有明顯差異,分離的菌株多以桿狀和球狀存在,其中泡蘿卜中以短乳桿菌為主,泡辣椒中以短乳桿菌和片球菌為主,泡白菜中以短乳桿菌和鏈球菌為主;供試樣品中還含有環(huán)絲菌屬,丹毒絲菌屬,腸球菌屬等三個(gè)菌屬的乳酸菌,乳桿菌屬在三種泡菜中存在最廣泛。三種泡菜中均含有產(chǎn)亞硝酸鹽菌株,其中泡辣椒中的腸球乳酸菌產(chǎn)較多亞硝酸鹽,不能作為純種發(fā)酵菌種:各菌種在純種發(fā)酵時(shí)所表現(xiàn)出來(lái)的適應(yīng)能力,產(chǎn)酸能力和風(fēng)味也各不相同。最后采用泡

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鯽魚肝臟AChE的提取及有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)AChE的抑制效應(yīng)研究

內(nèi)容: 本研究利用淡水鯽魚肝臟為主要原材料提取乙酰膽堿酯酶(acetylcholinesterase,AChE),并設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)確定了鯽魚肝臟中乙酰膽堿酯酶的最佳提取條件:通過(guò)酶抑制法衡量敵敵畏、辛硫磷、三唑磷、樂(lè)果等四種不同種類有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)粗酶液的抑制作用;將魚肝和魚腦中乙酰膽堿酯酶活性及蛋白含量的進(jìn)行對(duì)比研究。研究結(jié)果表明:提取液pH值、提取液種類以及原料與提取液的質(zhì)量體積比對(duì)酶液的活性影響顯著;被測(cè)四種有機(jī)磷農(nóng)藥中,敵敵畏對(duì)AChE活性抑制作用最強(qiáng)。魚腦的AChE比酶活是肝臟的AChE比酶活的3～7倍。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熒光假單胞菌噬菌體KS461-2的分離及其生物學(xué)特性研究

內(nèi)容: 從2-酮基-D-葡萄糖酸產(chǎn)生菌熒光假單胞菌A46異常發(fā)酵液中分離得到1種噬菌體,將其命名為KS461-2。電鏡觀察表明,噬菌體KS461-2呈蝌蚪狀。根據(jù)ICTV對(duì)病毒的分類標(biāo)準(zhǔn),噬菌體KS461-2屬長(zhǎng)尾噬菌體科,為烈性噬菌體。噬菌體KS461-2對(duì)宿主菌的最佳感染復(fù)數(shù)為0．01,溫度和pH對(duì)其穩(wěn)定性具有顯著的影響。一步生長(zhǎng)曲線顯示,噬菌體KS461-2的潛伏期約30min,裂解期約135min,裂解量為24。SDS-PAGE顯示,噬菌體KS461-2有5種主要的結(jié)構(gòu)蛋白,其分子量分別為66．0、61．

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無(wú)機(jī)鹽和碳氮源對(duì)噬夏孢歐文氏菌積累類胡蘿卜素的影響

內(nèi)容: 供試的8種無(wú)機(jī)鹽中,MgSO4的單因子效應(yīng)最好,可促進(jìn)噬夏孢歐文氏菌（Erwinia uredovora）的生長(zhǎng)和類胡蘿卜素合成。在供試的4種碳源中,葡萄糖是最適碳源。噬夏孢歐文氏菌不能利用無(wú)機(jī)氮源,在供試的有機(jī)氮源中以酵母膏最有利于類胡蘿卜素合成。培養(yǎng)基中的含碳量保持在2．45～4．90g/L,含氮量保持在1．60～2．40g/L時(shí),對(duì)噬夏孢歐文氏菌生長(zhǎng)和類胡蘿卜素合成均為有利,培養(yǎng)基的最適C:N為2．5:1。類胡蘿卜素穩(wěn)定性的初步實(shí)驗(yàn)證明,所得到的類胡蘿卜素丙酮溶液在常溫下穩(wěn)定性較差,容易分解。高效液

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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