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—— 中國食品雜志社

2004年第25卷06期返回列表

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目錄文章

大豆磷脂的乳化穩(wěn)定性研究

內容: 研究了卵磷脂含量分別為25.6%、35.5%、40.7%、51.7%和67.0%的大豆磷脂作為乳化劑時,所形成油和水的乳狀液的穩(wěn)定性。大豆磷脂作乳化劑時,油/水體積比在0.2～0.8之間,乳化劑占總重量小于0.5%W時所形成的乳狀液不穩(wěn)定,加入量大于1.5%W時才能形成穩(wěn)定的乳狀液。并測得加入電解質時要形成穩(wěn)定的乳狀液需要更多的乳化劑。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
麥麩超微粉的功能組分變化探究

內容: 介紹了小麥麩的成分、食療效用以及綜合利用;并采用機械沖擊粉碎對麥麩進行粉碎、分級,結果表明,超細化后,麥麩超微粉平均粒徑達到10μm以下,細胞充分地破壁;并分析了其功能組分蛋白質、氨基酸、VB1和VB2均有所增加,膳食纖維有所減少的原因。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
影響蘋果多酚分離提純的因素

內容: 本文研究了蘋果多酚分離提純過程中柱長徑比和流速對解吸率、表兒茶素和綠原酸的得率三個指標的影響。采用SephadexLH-20柱,以乙醇水溶液和60%的丙酮水溶液為洗脫液。凍干蘋果粉用無水乙醇浸提得到粗蘋果多酚,上柱后洗脫,采用四種不同的流速,三種不同的柱長徑比進行試驗。結果表明,當凝膠柱的吸附速率為1.5ml/min、解吸速率為1.0ml/min,柱長徑比為20×2.5時,這三項指標均最好。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
菠蘿蜜種子淀粉顆粒性質的研究

內容: 以菠蘿蜜種子為原料,提取并純化菠蘿蜜種子淀粉,對菠蘿蜜種子淀粉的顆粒形貌、X-光衍射圖樣、直鏈和支鏈淀粉含量、溶解度和膨脹度、淀粉糊的凍融穩(wěn)定性等特性進行了研究。結果表明:菠蘿蜜種子淀粉顆粒的大小為5～25μm,平均粒徑為15μm,多呈半球形和球形,具典型的偏光十字;淀粉顆粒的晶體結構屬C型;用偏十字消光法測定淀粉糊化溫度,糊化起始、終止溫度分別為68.2、78.3℃;該淀粉的直、支鏈淀粉分別為24.2%、75.8%;菠蘿蜜種子淀粉的溶解度和膨脹度不同于玉米和馬鈴薯淀粉,其膨脹度在76℃以后迅速增加并大于

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同處理對數(shù)種果蔬抗氧化活性穩(wěn)定性的影響

內容: 將市面上常見的9種果蔬經過加熱、干制、鹽腌制及加酸等不同處理,以β-胡蘿卜素溶液褪色法測定樣品在處理前后的抗氧化活性,以探討不同處理對果蔬抗氧化活性的影響。結果表明:經過四種加熱方法處理和干制后,紫包菜、紫菜心、烏欖3種含花青素類樣品的抗氧化活性低于處理前,而包菜、蘋果的抗氧化活性高于處理前,其中蒸煮與微波加熱處理后的抗氧化活性提高程度較其余兩種加熱方法高;經過鹽腌制處理后的抗氧化活性變化依樣品不同而略有提高或降低,變化幅度在4%～7%的范圍內;包菜汁添加5種酸后的抗氧化活性均增大,但增大程度根據(jù)酸的種類

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
泥蚶抗氧化作用研究

內容: 采用化學發(fā)光法測定泥蚶不同組織清除氧自由基及抑制脂質過氧化(LPO)作用。結果表明,泥蚶血液、內臟團和肌肉都具有清除O2、.OH、H2O2和抑制LPO作用。血液的抑制作用最明顯,IC50分別為0.08、0.05、0.10和0.24mg/ml。內臟團抑制作用次之,肌肉明顯小于血液和內臟團。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖與葡萄糖發(fā)生美拉德反應的條件及產物的抗氧化性能

內容: 具有游離氨基的殼聚糖可與葡萄糖發(fā)生美拉德反應,pH值、溫度和反應物濃度比都影響反應進行的程度,制備得到的產物具有良好的溶解性和優(yōu)異的抗氧化能力,為開發(fā)天然抗氧化劑提供了新的途徑。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
開菲爾粒中乳酸菌的分離方法研究

內容: 本文分別對開菲爾濾液和洗液中乳酸菌的分離方法進行了研究。結果表明:使用添加了0.5%山梨酸鉀的乳清改良培養(yǎng)基,傾注法(劃線法)厭氧培養(yǎng)乳酸菌分離效果較好,并且濾液中的菌株比洗液中的長勢更好,活力更高。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用酶抑制劑固定化磷脂酶A1（PLA1）的研究

內容: 在固定化磷脂酶A1時,利用酶抑制劑與磷脂酶A1活性中心氨基酸殘基結合,使戊二醛基與磷脂酶A1的非活性氨基殘基縮合,從而起到保護酶活性中心基團,提高固定化酶活力作用。實驗證明磷酸鹽是磷脂酶A1的競爭性抑制劑,并求出Ki值。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
薄層色譜法和柱層析法分離蘭州紅心蘿卜色素的研究

內容: 利用薄層色譜法和柱層析法對紅心蘿卜中的色素進行分離分析,著重研究了色素的量、洗脫劑、洗脫時間等因素對色素分離的影響。選擇了以硅膠G為固定相,無水乙醇/水(5:1,V/V)的混合液作洗脫劑的最佳條件,單向一次性進行色譜分離。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07

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