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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1999年第20卷09期返回列表

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目錄文章

蠶蛹脫臭水解制備復(fù)合氨基酸

內(nèi)容: 研究新鮮濕蠶蛹經(jīng)脫脂，臭氧氧化除臭工藝制得蠶蛹蛋白。蠶蛹蛋白經(jīng)酸水解和732樹脂脫酸分離得到復(fù)合氨基酸產(chǎn)品。該法除臭效果好，工藝簡單，成本低。濕蠶蛹用機(jī)械脫脂，脫脂率可達(dá)88％左右，經(jīng)化學(xué)除臭干燥得蠶蛹蛋白粉含蛋白質(zhì)86％左右，水解制備復(fù)合氨基酸得率60％～70％

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘氨酸鈉碳酸鹽的制備、特性和應(yīng)用

內(nèi)容: 本文報(bào)導(dǎo)了食品添加劑甘氨酸鈉碳酸鹽的制備、特性和應(yīng)用。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆多肽提取工藝的研究

內(nèi)容: 以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，低溫脫溶法除去油脂，水提取蛋白質(zhì)。經(jīng)酸沉淀純化的蛋白質(zhì)，采用雙酶水解，配合活性炭吸附處理，有效的控制了苦味肽帶來的苦味。同時，系統(tǒng)介紹了大豆多肽生產(chǎn)工藝參數(shù)，使其能進(jìn)入工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞蛋中超氧化物歧化酶的分離與提純

內(nèi)容: 雞蛋中的超氧化物歧化酶（SOD）可以抑制氮藍(lán)四唑（NBT）的光化還原，可以根據(jù)SOD對NBT光化還原的抑制作為酶活性的定量測定。雞蛋中的SOD活性均可被H2O2抑制，表明雞蛋中提純的SOD為CuZn－SOD。蛋清、蛋黃的精提液、透析液、過柱液經(jīng)聚丙烯酸胺凝膠電泳及NBT酶活性染色，在藍(lán)色背景上有相似的但有區(qū)別的無色透明同工酶譜帶。經(jīng)光譜分析波長圖譜顯示，蛋清SOD最大吸收波長在可見光區(qū)為620nm處，紫外光區(qū)為274nm處，蛋黃SOD最大吸收波長在可見區(qū)為610nm處，紫外光區(qū)為280nm處。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
功能性低聚糖研究進(jìn)展

內(nèi)容: 系統(tǒng)介紹了功能性低聚糖的結(jié)構(gòu)、特性、生理功能、毒性、生產(chǎn)和分析檢測，并展望了其發(fā)展前景。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和展望

內(nèi)容: 綜述了近年來我國水產(chǎn)品加工的能力、產(chǎn)值、加工品種、進(jìn)出口貿(mào)易和沿海省份水產(chǎn)品加工的發(fā)展和現(xiàn)狀，并對發(fā)展提出了展望。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種淡水魚魚糜特性的研究

內(nèi)容: 幾種淡水魚（白鰱[Hypophthalmichthysmolitrix]）、鳙（胖頭魚）[Aristichthysnobilis]、草魚[Ctenopharyngodonidellus]魚糜特性的研究主要包括各魚種的生物學(xué)特性測量、一般營養(yǎng)成分分析、諸條件（不同漂洗液、不同加熱溫度與不同淀粉添加量）對魚糜凝膠性能的影響，并根據(jù)魚糜凝膠化指數(shù)與凝膠劣化指數(shù)判定鳙屬于難suwari與極易modori類型（魚種），白鰱屬于難suwari與易modori類型及草魚屬于suwari與modori皆難類型魚種。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋精粉與黃原膠的協(xié)同增效作用及應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文對魔芋精粉與常用增稠劑黃原膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、明膠間互混的協(xié)同增稠作用進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)；魔芋精粉與黃原膠有強(qiáng)烈地協(xié)同增效作用。并對所研制的復(fù)合膠進(jìn)行應(yīng)用研究。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑豆色素及多糖對全血化學(xué)發(fā)光和活性氧的抑制作用

內(nèi)容: 為了解黑豆中什么成分具有較強(qiáng)的抗氧化作用，從黑豆中提取了黑豆色素和黑豆粗多糖，用化學(xué)發(fā)光的方法，研究了黑豆色素和黑豆粗多糖對全血化學(xué)發(fā)光和活性氧的抑制作用。結(jié)果表明，黑豆色素對全血化學(xué)發(fā)光有抑制；黑豆粗多糖對全血化學(xué)發(fā)光有較強(qiáng)的抑制作用；它們對H2O2、和·OH有清除作用，并具量效關(guān)系。從抗氧化總值看，黑豆黑豆色素具有直接清除細(xì)胞體系和非細(xì)胞體系產(chǎn)生的尖性氧作用；黑豆粗多糖對吞噬細(xì)胞具有免疫抑制作用。結(jié)果提示黑豆具有抗衰老功效，這可能與黑豆色素和黑豆粗多糖具有直接或間接清除細(xì)胞體系和非細(xì)胞體系產(chǎn)生的活性氧

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品工業(yè)中應(yīng)用的微膠囊技術(shù)

內(nèi)容: 簡要地介紹了微膠囊技術(shù)，幾種可應(yīng)用于食品工業(yè)的微膠囊化方法和噴霧干燥法中最常遇到的問題。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07

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