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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷18期返回列表

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HS-SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻對10 個品系紅松籽油揮發(fā)性物質(zhì)分析比較

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子鼻（electronic nose，E-nose）對10 個品系（種）紅松籽油揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行區(qū)別和比較。10 個樣品中GC-MS共鑒定163 種揮發(fā)性物質(zhì)，包含烴類、醇類、醛類、酯類、酮類、酸類等類型的揮發(fā)性物質(zhì)，且以烴類、醛類、醇類和酯類為主，主要貢獻(xiàn)風(fēng)味的物質(zhì)為醛類、醇類和酯

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2021-09-30
濃香型白酒新、老窖池分層池底窖泥菌群總氫代謝與乳酸含量之間的關(guān)系

內(nèi)容: 分析新、老窖池分層池底窖泥總氫相對含量、優(yōu)勢菌屬與乳酸含量之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)新、老窖池分層池底窖泥中總氫相對含量均隨窖泥深度和pH值的增加而降低，且老窖泥的遞降幅度更大。新、老窖泥總氫相對含量隨乳酸的減少而減少，老窖泥的減少幅度更大。老窖泥中優(yōu)勢菌屬拷貝數(shù)普遍高于新窖泥。新、老窖泥中乳酸含量與優(yōu)勢菌屬總拷貝數(shù)相關(guān)性差異明顯（－0.665 2和0.025 6），新窖泥中兩者呈較強負(fù)相關(guān)。新窖泥中有15 個優(yōu)勢菌屬與其乳酸含量呈較強負(fù)相關(guān)（＜－0.5）；老窖泥中大多數(shù)優(yōu)勢菌屬與乳酸的相關(guān)系數(shù)值較小且正負(fù)參半，只

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2021-09-30
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒釀造環(huán)境中真菌菌群多樣性分析

內(nèi)容: 采用高通量測序技術(shù)結(jié)合數(shù)理統(tǒng)計軟件分析方法，系統(tǒng)研究茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒不同釀造輪次生產(chǎn)環(huán)境中的真菌菌群結(jié)構(gòu)及特征。7 個輪次中共檢測到4 個真菌門、212 個真菌屬。根據(jù)各菌門、屬的相對豐度，子囊菌門（Ascomycota）和擔(dān)子菌門（Basidiomycota）是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒釀造環(huán)節(jié)中各釀造輪次的優(yōu)勢菌門，節(jié)擔(dān)菌屬（Wallemia）、復(fù)膜孢酵母屬（Saccharomycopsis）為各輪次絕對優(yōu)勢真菌屬。不同輪次環(huán)境樣品中真菌組成結(jié)構(gòu)的相似度較高，但其各輪次標(biāo)志性真菌屬存在差異。7 個釀造輪次共有相

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2021-09-30
1 株高產(chǎn)幾丁質(zhì)脫乙酰酶紅球菌的基因組測序及其應(yīng)用潛力分析

內(nèi)容: 為高效利用蝦蟹殼資源，推動殼聚糖的幾丁質(zhì)脫乙酰酶法生產(chǎn)，采用Illumina測序技術(shù)，對1 株高產(chǎn)幾丁質(zhì)脫乙酰酶的紅球菌菌株11-3進(jìn)行基因組測序，并進(jìn)行系統(tǒng)的生物信息學(xué)分析，主要包括基因本體論（Gene Ontology，GO）、直系同源群集（Cluster of Orthologous Group，COG）、京都基因與基因組百科全書（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes，KEGG）功能注釋，碳水化合物活性酶注釋以及幾丁質(zhì)降解相關(guān)酶基因的生物信息學(xué)分析。研究發(fā)現(xiàn)

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2021-09-30
醬香型白酒機械化制曲發(fā)酵細(xì)菌群落的演替

內(nèi)容: 利用高通量測序并結(jié)合數(shù)理統(tǒng)計分析對醬香型白酒機械化制曲發(fā)酵過程中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，其發(fā)酵過程的優(yōu)勢菌門為Firmicutes、Proteobacteria、Actinobacteria及Cyanobacteria，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，逐漸由多菌種演替為單一Firmicutes為主導(dǎo)。機械化制曲發(fā)酵過程中共檢出84 個細(xì)菌屬，稍高于傳統(tǒng)制曲的82 個細(xì)菌屬；機械化制曲發(fā)酵過程優(yōu)勢細(xì)菌屬共14 個，包括Pantoea、Rhizobium、Lactobacillus、Weissella、Bacillu

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2021-09-30
瑞士乳桿菌對契達(dá)干酪成熟期間所產(chǎn)ACE抑制肽的影響及其消化穩(wěn)定性

內(nèi)容: 為明確瑞士乳桿菌對契達(dá)干酪中血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制肽活性的影響，以蛋白質(zhì)水解度和ACE抑制率為指標(biāo)，與干酪乳桿菌組、鼠李糖乳桿菌組和空白組干酪進(jìn)行對照，研究瑞士乳桿菌對干酪成熟期間蛋白質(zhì)水解及ACE抑制活性的影響，并對ACE抑制活性最高時期的干酪進(jìn)行消化穩(wěn)定性研究。結(jié)果表明：成熟期間，3 組益生菌干酪的活菌數(shù)無明顯差異（P＞0.05），但均高于空白組；益生菌干酪的蛋白質(zhì)水解程度和ACE抑制活性顯著高于空白組（P＜0.05），其中瑞士乳桿菌

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2021-09-30
地桿菌α-L-巖藻糖苷酶的分子改造及其在合成2’-巖藻糖基乳糖中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對地桿菌α-L-巖藻糖苷酶進(jìn)行分子改造，以提高其酶法合成2’-巖藻糖基乳糖（2’-fucosyllactose，2’-FL）的轉(zhuǎn)化效率。利用易錯聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)構(gòu)建了α-L-巖藻糖苷酶的突變體文庫，篩選得到一個合成2’-FL轉(zhuǎn)化率提高的突變酶（mPbFuc29A1）。酶學(xué)性質(zhì)研究結(jié)果表明mPbFuc29A1的最適pH值和溫度分別為pH 5.0和40 ℃，最適溫度較野生型PbFuc29A1提高了5 ℃；突變酶水解2’-FL的比活力提高到3 倍，但是水解4-硝基苯基-α-L-巖藻糖苷（4-nitrophenyl

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2021-09-30
動物雙歧桿菌、植物乳桿菌與傳統(tǒng)發(fā)酵劑共培養(yǎng)對發(fā)酵乳抗氧化特性的影響

內(nèi)容: 動物雙歧桿菌（Bifidobacterium animalis subsp. lactis，Ba）、植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum，Lp）與傳統(tǒng)酸奶發(fā)酵劑（Y）共培養(yǎng)條件下，對發(fā)酵乳的酸化特性（pH值和滴定酸度）、蛋白水解活力、胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）含量、肽含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率、羥自由基清除率、Fe2＋螯合能力及還原能力進(jìn)行研究，以探討共發(fā)酵對發(fā)酵

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2021-09-30
羅非魚魚糜自然發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)對其品質(zhì)形成的影響

內(nèi)容: 采用16S rRNA高通量測序技術(shù)研究羅非魚魚糜自然發(fā)酵過程中微生物群落演替規(guī)律，結(jié)果顯示Firmicutes和Proteobacteria為整個發(fā)酵過程主要微生物菌門，特別是Firmicutes，隨著發(fā)酵時間逐漸延長，發(fā)酵30 h后的相對含量接近90%。Lactococcus、Pediococcus、Enterococcus、Lactobacillus等微生物菌屬均可適應(yīng)羅非魚魚糜發(fā)酵環(huán)境，隨著發(fā)酵時間延長而迅速增加。Lactococcus是羅非魚發(fā)酵魚糜中最主要的屬，發(fā)酵18 h內(nèi)的相對豐度從12.6

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2021-09-30
基于高通量測序的窖泥原核微生物群落結(jié)構(gòu)及其理化因子相關(guān)性分析

內(nèi)容: 為揭示各項理化特性對窖泥細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)的影響，分析不同年份窖泥的理化因子差異及與其原核微生物群落的相關(guān)性。結(jié)果表明：20 a窖池池壁和池底窖泥中的水分、pH值、銨態(tài)氮及有效磷和速效鉀的含量均顯著高于2 a窖泥，但其鈣含量卻顯著低于2 a窖泥。30 a池壁和池底窖泥與2 a相比，除水分含量和腐殖質(zhì)外，其他指標(biāo)均存在顯著差異。理化因子與菌群的相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，水分含量、pH值和銨態(tài)氮對菌群的影響最為顯著，與Lactobacillus呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），與Aminobacterium、Syntropho

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2021-09-30

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