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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1996年第17卷10期返回列表

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彩珠飲料生產(chǎn)工藝的研究──兼論Stokes公式在彩珠飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究了彩珠懸浮穩(wěn)定性，并和Ｓｔｏｋｅｓ公式計(jì)算值作了比較；研究了膠囊著色方法及色素體著色的穩(wěn)定性；用正交試驗(yàn)法得到生產(chǎn)中以控制彩珠直徑２．０～３，ｓｍｍ，彩珠密度１．０２～１．０９９／ｍｌ，料液密度１．０４～１．０７９／ｍｌ，料液粘度２５０±２０ｃＰ，膠囊著色溫度４０～５０°Ｃ為佳的技術(shù)參數(shù)，由此得到了彩珠飲料的生產(chǎn)工藝。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枸杞油提取試驗(yàn)與研究

內(nèi)容: 從枸杞籽中提取枸杞油獲得成功，并且研究了萃取工藝路線(xiàn)，提取方法以及提高出油率試驗(yàn)。對(duì)枸杞油成份進(jìn)行了全面分析，并對(duì)其應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域進(jìn)行了可行性探討。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫凍結(jié)預(yù)處理對(duì)胡蘿卜滲糖速度及果脯質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 利用低溫凍結(jié)預(yù)處理方法，以胡蘿卜為主要原料，研究在不同條件下的滲糖速度及果脯質(zhì)量。結(jié)果表明：采用低溫凍結(jié)預(yù)處理樣品的吸糖速度大大快于熱燙和未經(jīng)處理的樣品，其收縮變形小，具有良好的色、香、味及質(zhì)構(gòu)，有利于縮短果脯生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液醋二次沉淀及防治研究報(bào)告

內(nèi)容: 報(bào)告了哈爾濱液體深層發(fā)酵食醋，出現(xiàn)二次沉淀（返渾）的主要原因。采用一種具有資合金屬離子的穩(wěn)定劑，有效地防止了液態(tài)食醋的二次沉淀。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用熱鮮肉加工肉品的可行屬于性

內(nèi)容: 利用熱鮮肉加工肉品的可行屬于性陳建華四川豐都縣罐頭食品廠(chǎng)６４８２００在肉品加工中．都習(xí)慣用冷卻排酸的冷卻鮮肉或冷凍肉作原料，長(zhǎng)期以來(lái)形成了傳統(tǒng)。近幾年來(lái)，國(guó)外有文獻(xiàn)報(bào)道用僵直前的熱鮮肉加工肉品，具有很多優(yōu)點(diǎn)。所謂熱鮮肉，指動(dòng)物屠宰后在僵直期前的胸體或...

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然竹汁非生物因素沉淀去除方法的研究

內(nèi)容: 對(duì)導(dǎo)致天然竹汁產(chǎn)生沉淀的非生物因素的去除方法進(jìn)行了較深入的研究。研究結(jié)果表明；果膠酶、蛋白酶處理及單一的凈化劑處理效果較差；竹汁經(jīng)高嶺土處理（０．１５ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ６．０、３０°Ｃ、３０ｍｉｎ）或明膠處理（０．２０ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ６．０、５０°Ｃ、４０ｍｉｎ）并過(guò)濾后，再經(jīng)硅藻土處理（０．２０ｇ／１００ｍｌ、ＰＨ６．０、５０°Ｃ、３０ｍｉｎ），過(guò)濾后可獲得良好的凈化穩(wěn)定效果。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔗渣膳食纖維擠壓改性的研究（Ⅱ）──擠壓降解機(jī)理及擠壓對(duì)纖維物化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 借助于氣相色譜和Ｘ－衍射的分析表明，擠壓蒸煮處理后蔗渣膳食纖維內(nèi)部組成成分得以調(diào)整與重組，部分不溶性阿拉伯木聚糖會(huì)溶解或斷裂，某些連接鍵轉(zhuǎn)變成可溶性阿拉伯木聚糖，但纖維的聚合物結(jié)構(gòu)并沒(méi)發(fā)生深度降解或破壞。擠壓蒸煮還對(duì)膳食纖維的物化性質(zhì)產(chǎn)生不同程度的影響。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品感官品評(píng)中樣品編碼的位置效應(yīng)研究

內(nèi)容: 樣品的編碼及位置對(duì)實(shí)際品評(píng)結(jié)果有不可忽略的影響，本文從大量的品評(píng)數(shù)據(jù)出發(fā)，分析闡述了樣品的位置效應(yīng)，并力圖找到一種可行的方法避免位置效應(yīng)對(duì)品評(píng)結(jié)果的影響。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磁性載體對(duì)菠蘿蛋白酶吸附分離和固定化的研究

內(nèi)容: 以聚乙二醇為分散劑和穩(wěn)定劑，用氧化低價(jià)鐵鹽的方法制成具有磁響應(yīng)性的微球，用１．３３％濃度的該磁性微球吸附分離菠蘿皮汁中的蛋白酶，回收率達(dá)６１．９６％，酶活性３．８×１０￣４ｕ／ｇ。固定化后成為具有磁響應(yīng)性的磁性菠蘿蛋白酶，回收方便。固定化的最佳條件為：戊二醛濃度０．１９％，ＰＨ４．３，溫度２５°Ｃ。最適反應(yīng)溫度６０°Ｃ，最適ｐＨ值８．８～９．７，往堿性偏移，酪蛋白底物的ｋ＿ｍ值為１．１×１０＿－５ｍｏｌ／Ｌ，比游離酶的８．Ｉ×１０＿－５ｍｏｌ／Ｌ大。固定化磁性菠蘿蛋白酶的熱穩(wěn)定性有顯著的提高，常溫下的半衰

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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