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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷01期返回列表

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火鍋中多種香料共存時罌粟殼的檢驗

內(nèi)容: 食品中添加罌粟殼等違禁品的檢驗雖已有資料,但在含有多味香料的食品中,如何正確檢測摻入的罌粟殼而避免判斷失誤的問題尚待解決.為了提高檢驗結果的可靠性,我們較

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品理化檢驗中幾個常用結果表示方法的應用探討

內(nèi)容: 食品衛(wèi)生標準包括量值標準-衛(wèi)生指標與非量值標準-檢驗及管理方法兩部分,具有法規(guī)性、科學性和實用性,是食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測必須遵循的工作準則.筆者在實施應用中發(fā)現(xiàn),現(xiàn)行的《食品衛(wèi)生檢驗方法-理化部分》(GB 5009－85),對目前常用的兩個結果表示方法:百分含量(%)與百萬分含量(mg/kg或

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷凍食品(冰糕)中腸球菌的檢驗

內(nèi)容: 糞便污染指標菌,應具備的條件是這種菌僅在人和動物的腸道生存;隨同糞便排于外界后不再繁殖,而且長期存在;在標本中即使少數(shù)也容易準確檢出.能夠滿足這些條件的是大腸菌群.但近年來,國外報導腸球菌作為糞便指標菌效果也很顯著,故可作為檢查對象.

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國葷菜肴營養(yǎng)成分測定與研究

內(nèi)容: 中國烹飪歷史悠久,技藝精湛,各地方名菜肴以其獨特的色、香、味、形而著稱于世.但長期以來中國烹飪技術全憑廚師的實踐經(jīng)驗及口.眼、鼻、舌的感覺,言傳身帶,世代相傳,缺乏對菜品的定量研究與整理,缺乏對成品菜肴營養(yǎng)成分含量的實際檢測.為了填補中國飲食文化研究中缺乏菜肴營養(yǎng)成分研究這一空白,由科

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
瓶裝天然礦泉水飲料的微生物--國家標準和微生物超標問題

內(nèi)容: 對在市場采集的33份瓶裝天然礦泉水進行了微生物衛(wèi)生指標監(jiān)測,發(fā)現(xiàn)細菌菌落總數(shù)最高含量為3.8×10~4CFU/ml,最低<10CFU/ml,平均390CFU/ml,按國家飲料的菌落總數(shù)標準有76%的樣品不合格;大腸菌群有9%的樣品不合格,33份樣品致病菌指標全部合格,發(fā)現(xiàn)不同季節(jié)樣品的菌落總數(shù)含量有所不同;對不同年份的樣品微生物含量情況作了分析。還對瓶裝天然礦泉水的微生物存在特性,衛(wèi)生學意義及國標的合適性等進行了討論

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
苧麻天然綠色素的研制

內(nèi)容: 苧麻(Bochmeria Nivea Ld Gand)是蕁麻科苧麻屬的植物.一年或多年生草本,高60~100cm.莖直立,微帶黃色的毛,葉互生,葉柄長,為掌狀葉,邊緣有不整齊的粗齒牙,穗狀花絮,開小白花.天然綠色素來源于苧麻的葉,本色素有清香爽口的味道.經(jīng)分析含18種氨基酸及微

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
從雞蛋殼中提取分離溶菌酶

內(nèi)容: 溶菌酶(Lysozyme.EC.3.2.1.17)又稱胞壁質酶,為糖苷水解酶.廣泛應用在醫(yī)藥、生化、食品工業(yè).溶菌酶廣泛存在于高等動物組織及分泌物、植物和各種微生物中,在新鮮雞蛋中含量最高,雞蛋殼中含量也很高,同時雞蛋殼內(nèi)含有一定量的雞蛋清.國內(nèi)外提取溶菌酶主要以雞蛋清為原料.采用直接結晶法或離子交換樹

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
快速測定罐頭卷邊迭接率的方法

內(nèi)容: 現(xiàn)在測定罐頭卷邊迭接率的方法是先在切割機上切割出卷封部位,然后在投影儀上投影,讀出選接長度a及鉤間長度b,然后算出二者之間的比值,即送接率＝a/b ×100%,如圖1.

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
計算機繪圖技術在雞胸肉火腿感官質量評價上的應用

內(nèi)容: 所建立的模式,基于計算機屏幕繪圖技術和模糊數(shù)學理論。火腿感官質量評價的結果,采用形象化臉譜折線分析圖來表現(xiàn)。提供的程序在IBM－PC機上通過。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂花粉生物引誘技術提取新工藝

內(nèi)容: 花粉提取工藝是花粉產(chǎn)品生產(chǎn)的關鍵,以往的技術都存在設備投資大、工藝繁雜、產(chǎn)品質量不穩(wěn)定等缺點。本文介紹的生物引誘提取技術,實現(xiàn)了常溫常壓下對花粉的高效提取,生產(chǎn)成本低廉、產(chǎn)品質量穩(wěn)定,經(jīng)濟效益顯著。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07

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