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—— 中國食品雜志社

2021年第42卷11期返回列表

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油茶籽油不同形態(tài)酚類化合物的抗氧化互作關系

內(nèi)容: 本研究首先對油茶籽油中游離酚（free phenolics，F(xiàn)P）、酯化酚（esterified phenolics，EP）及不溶性結合酚（insoluble-bound phenolics，ISP）含量及主要物質(zhì)組成進行分析，并通過測定鐵離子還原能力、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力及β-胡蘿卜素漂白能力對其中FP、EP及ISP的抗氧化活性及互作關系進行研究。結果表明，油茶籽油總酚含量為（137.97±5.14）mg/kg

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2021-07-13
葉酸和辛烯基琥珀酸酐雙修飾菊粉膠束對姜黃素的荷載特性

內(nèi)容: 葉酸修飾兩親性多糖是一種有效的疏水活性物質(zhì)載體，能增加疏水活性物質(zhì)的結腸靶向轉(zhuǎn)運。以葉酸和辛烯基琥珀酸酐雙修飾菊粉（folic acid octenylsuccinate inulin，F(xiàn)A-OS-菊粉）自聚集形成荷載姜黃素的膠束為研究對象，以膠束顆粒粒徑、多分散性指數(shù)和姜黃素保留率為指標，探究了該膠束的熱處理穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、貯藏穩(wěn)定性及體外模擬胃腸液消化穩(wěn)定性和釋放特性。結果：荷載姜黃素FA-OS-菊粉膠束在熱處理和貯藏過程中姜黃素保留率較高，但粒徑和多分散性指數(shù)變化顯著；消化結束時，F(xiàn)A-OS-菊

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2021-07-13
熱處理對采后琯溪蜜柚果實汁胞粒化的影響及其與細胞壁代謝的關系

內(nèi)容: 汁胞粒化是柚類果實采后主要的品質(zhì)劣變現(xiàn)象。本實驗以琯溪蜜柚果實為材料，研究熱處理對果實貯藏期間品質(zhì)的影響，探討其抑制汁胞粒化的作用和適宜處理條件，并探究該抑制作用與細胞壁中木質(zhì)素和細胞壁多糖代謝的關系。分別以35、42、49、56 ℃熱水對琯溪蜜柚果實進行噴淋處理，根據(jù)果實冷藏期內(nèi)汁胞粒化指數(shù)、水分質(zhì)量分數(shù)、可溶性固形物和可滴定酸質(zhì)量分數(shù)變化篩選較優(yōu)處理溫度，并評價該溫度處理對果實汁胞木質(zhì)素質(zhì)量分數(shù)、木質(zhì)素合成酶活力、細胞壁多糖含量及其降解酶活力的影響。結果表明：與其他處理相比，42 ℃熱水處理15 mi

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2021-07-13
不同解凍方法對冰蛋黃功能特性、理化特性及蛋白質(zhì)結構的影響

內(nèi)容: 為緩解凍融對蛋黃品質(zhì)的劣變影響，本研究以鮮蛋黃為對照組，以經(jīng)室溫自然解凍、靜水浴解凍、超聲波解凍及微波解凍處理的冰蛋黃為實驗組，對其主要功能特性（蛋白質(zhì)溶解性、乳化特性和凝膠特性等）、理化特性（質(zhì)構特性、粒徑和巰基與二硫鍵含量等）進行表征與對比分析，同時結合拉曼光譜探究各解凍方法下蛋白質(zhì)結構的變化。結果表明：冰蛋黃在室溫下自然解凍后的濁度最大，拉曼光譜顯示脂蛋白烷基鏈C＝C伸縮振動強度最小，蛋白質(zhì)二級結構中β-折疊相對含量最高，該解凍方法下蛋白質(zhì)的交聯(lián)聚集程度最高；靜水浴解凍后蛋黃的蛋白質(zhì)溶解性、乳化活性

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2021-07-13
含酪氨酸二肽在脂質(zhì)體體系中的抗氧化活性與供電子能力

內(nèi)容: 采用紫外波段掃描對5 種含酪氨酸二肽（酪氨酸-酪氨酸、酪氨酸-苯丙氨酸、苯丙氨酸-酪氨酸、酪氨酸-丙氨酸和酪氨酸-絲氨酸）的紫外吸收特性進行檢測，并采用還原力法、循環(huán)伏安法及2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二鹽酸鹽誘導氧化脂質(zhì)體模型對其抗氧化活性進行評價及比較，以探究影響5 種含酪氨酸二肽抗氧化活性的因素及其在均相與非均相體系中的活性差異與聯(lián)系。結果表明：構成含酪氨酸二肽的氨基酸組成及排列順序?qū)τ诙牡淖贤馕仗卣鳌⒐╇娮幽芰σ约爸|(zhì)氧化抑制率有顯著影響，其中酚羥基的數(shù)量對其抗氧化活性起決定性作用。與酪氨

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2021-07-13

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