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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷11期返回列表

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目錄文章

牛至精油微膠囊的制備、表征及在杏貯藏期的抑菌效果

內(nèi)容: 為進(jìn)一步開發(fā)植物精油在果蔬采后抑菌保鮮中的應(yīng)用，本實(shí)驗(yàn)以牛至精油為芯材，以明膠、阿拉伯膠為壁材，采用復(fù)凝聚法，通過工藝優(yōu)化制備了牛至精油微膠囊，并通過掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜、熱重分析和差示掃描量熱分析進(jìn)一步表征了其理化特性和緩釋性能，最后評(píng)估了不同施用劑量的牛至精油微膠囊在杏果實(shí)采后貯藏中的抑菌效果及其對(duì)腐爛率和抗病相關(guān)酶活力的影響。結(jié)果表明：牛至精油微膠囊制備最優(yōu)工藝條件為芯材和壁材質(zhì)量比1∶1、壁材質(zhì)量比（明膠、阿拉伯膠質(zhì)量比）1∶1、反應(yīng)溫度45 ℃、反應(yīng)時(shí)間30 min，在此工藝條件下

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
君遷子葉楊梅苷誘導(dǎo)HepG2細(xì)胞凋亡及其作用機(jī)制

內(nèi)容: 目的：探究君遷子葉楊梅苷誘導(dǎo)人肝癌細(xì)胞HepG2細(xì)胞凋亡及其作用機(jī)制。方法：噻唑藍(lán)法測(cè)定楊梅苷對(duì)細(xì)胞存活率的影響；激光共聚焦顯微鏡結(jié)合Hoechst 33342染色觀察楊梅苷對(duì)細(xì)胞形態(tài)的影響；流式細(xì)胞分析儀檢測(cè)楊梅苷對(duì)細(xì)胞凋亡、周期阻滯、胞內(nèi)活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平和單丹璜酰戊二胺（monodansylcadaverine，MDC）熒光強(qiáng)度的影響；Western blot檢測(cè)楊梅苷對(duì)細(xì)胞凋亡和自噬相關(guān)蛋白表達(dá)量的影響。結(jié)果：濃度為10～200 μmol/L的楊梅

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
基于代謝組學(xué)研究繡球菌多糖對(duì)高脂血癥大鼠的降血脂作用

內(nèi)容: 目的：從代謝組學(xué)的角度探討繡球菌多糖對(duì)高脂血癥大鼠血脂的影響及其血清代謝物的變化。方法：對(duì)高脂血癥模型大鼠分別灌胃不同劑量的繡球菌多糖8 周后，研究其對(duì)大鼠血清脂質(zhì)生化指標(biāo)的影響，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)大鼠血清中的代謝物進(jìn)行檢測(cè)，篩選繡球菌多糖對(duì)高脂血癥大鼠作用的差異代謝物，分析其涉及的代謝通路并對(duì)其中影響最大的通路進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果：與正常對(duì)照組相比，高脂血癥模型組血清的總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和總膽汁酸濃度顯著升高（P＜0.05），高密度脂蛋白膽固醇濃度顯著降低（P＜0.05）；與高脂血癥模型組

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
火麻籽多肽對(duì)高脂飲食喂養(yǎng)大鼠血脂的影響

內(nèi)容: 目的：通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對(duì)火麻籽多肽進(jìn)行降血脂功能性進(jìn)行研究。方法：選取60 只SD雄性大鼠，適應(yīng)性飼養(yǎng)1 周后，分成正常對(duì)照組（10 只）、模型組（50 只），正常對(duì)照組給予基礎(chǔ)飼料，模型組飼喂高脂飼料，連續(xù)飼喂4 周建立高血脂模型大鼠；造模成功后將模型組平均分為高脂模型組、陽(yáng)性對(duì)照組（辛伐他汀，10 mg/kg mb）和火麻籽多肽低（200 mg/kg mb）、中（400 mg/kg mb）、高（800 mg/kg mb）劑量組，分別經(jīng)口灌胃飼喂4 周后測(cè)定大鼠體質(zhì)量，臟器指數(shù)，血清中總膽固醇（total

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
產(chǎn)細(xì)菌素屎腸球菌SC-Y112的體外益生性及安全性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 屎腸球菌SC-Y112是一種具有廣譜抗菌性質(zhì)的產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌，為更深入了解其菌株性質(zhì)，本研究通過模擬胃腸液耐受實(shí)驗(yàn)、膽鹽耐受實(shí)驗(yàn)、抗氧化活性測(cè)定、溶血活性測(cè)定、明膠液化實(shí)驗(yàn)、有害代謝物質(zhì)檢測(cè)、耐藥性評(píng)價(jià)及腸球菌毒力基因檢測(cè)對(duì)屎腸球菌SC-Y112的體外益生性質(zhì)與安全性質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：屎腸球菌SC-Y112對(duì)模擬胃腸液耐受性強(qiáng)，在模擬胃液培養(yǎng)3 h存活率達(dá)73.66%，在0.3 g/100 mL的膽鹽質(zhì)量濃度下培養(yǎng)3 h后存活率達(dá)56.38%，其發(fā)酵24 h上清液總抗氧化能力達(dá)35.21 U/mL

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
小米硒化水溶性膳食纖維的抗氧化活性及對(duì)小鼠腸道菌群產(chǎn)色氨酸能力的影響

內(nèi)容: 為研究硒化修飾小米水溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）最優(yōu)工藝及硒化修飾對(duì)小米SDF的結(jié)構(gòu)、抗氧化活性及腸道菌群產(chǎn)色氨酸能力的影響，以小米為原料，采用硝酸-亞硒酸鈉法對(duì)小米SDF進(jìn)行硒化修飾，并利用正交試驗(yàn)對(duì)硒化修飾條件進(jìn)行優(yōu)化，采用凝膠滲透色譜法、傅里葉變換紅外光譜儀、X射線衍射儀分別測(cè)定硒化修飾前后的小米SDF分子質(zhì)量、官能團(tuán)、結(jié)晶度，采用掃描顯微鏡觀察硒化修飾前后的小米SDF的微觀結(jié)構(gòu)，比較修飾前后小米SDF的抗氧化活性，并分析以小米Se-SDF為碳源的小鼠糞便稀釋液

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
不同蛋白質(zhì)攝入量對(duì)限能超重大鼠肝臟脂聯(lián)素信號(hào)通路的影響

內(nèi)容: 目的：研究不同蛋白質(zhì)攝入量對(duì)低能量攝入狀態(tài)下的SD超重雄性大鼠肝臟脂聯(lián)素信號(hào)通路的影響。方法：36 只SD雄性大鼠隨機(jī)取6 只為正常對(duì)照組（NC），另外30 只為造模組，給予高脂飼料，9 周后選造模成功的11 只大鼠（體質(zhì)量為NC組平均體質(zhì)量的1.1 倍以上）隨機(jī)均分為模型對(duì)照組（MC）、低能量低蛋白組（LP）、低能量正常蛋白組（NP）、低能量高蛋白組（HP），進(jìn)行能量和蛋白控制，喂養(yǎng)9 周，測(cè)定各組大鼠的體質(zhì)量、體脂肪質(zhì)量、肝質(zhì)量、肝臟脂肪質(zhì)量、血清脂聯(lián)素（adiponectin，APN）質(zhì)量濃度和肝臟

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
制備方法對(duì)山楂果膠理化特性的影響

內(nèi)容: 山楂果膠作為一種純天然的食品添加劑，在食品生產(chǎn)和加工中起著重要作用。本實(shí)驗(yàn)采用熱風(fēng)干燥和冷凍干燥兩種不同的干燥方法以及研磨、剪切、氣流3 種不同的粉碎方法來(lái)處理山楂，得到6 種山楂粉，進(jìn)而對(duì)山楂粉熱特性進(jìn)行分析，并以山楂粉為原料進(jìn)行山楂果膠的提取，同時(shí)通過半乳糖醛酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、酯化度測(cè)定和傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射、流變學(xué)分析對(duì)不同方法制備的山楂果膠理化特性進(jìn)行比較。結(jié)果表明：不同處理?xiàng)l件的山楂粉熱特性并未表現(xiàn)出明顯差異，冷凍干燥組果膠得率和半乳糖醛酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于熱風(fēng)干燥組。同種干燥方法

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
球磨處理對(duì)雞蛋清蛋白結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及起泡性的影響

內(nèi)容: 蛋清因具有優(yōu)良的起泡性而在焙烤等食品加工領(lǐng)域中被廣泛應(yīng)用，因此，提升蛋清蛋白的起泡性有重要意義。本實(shí)驗(yàn)對(duì)雞蛋清蛋白進(jìn)行球磨處理，通過測(cè)定球磨處理后蛋清蛋白的游離巰基含量、表面疏水性、水解度、Zeta-電位和粒徑，并分析其熱力學(xué)性質(zhì)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、起泡特性和微觀結(jié)構(gòu)，以研究球磨處理對(duì)蛋清蛋白結(jié)構(gòu)性質(zhì)及其起泡性的影響。結(jié)果表明：球磨處理后的蛋清蛋白粉隨處理時(shí)間的延長(zhǎng)起泡性無(wú)明顯變化，泡沫穩(wěn)定性呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，且在球磨處理40 min時(shí)達(dá)到最大值（33.5 s），比對(duì)照組提高近3 倍；此外，球磨處理可顯著降

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
超高壓誘導(dǎo)β-乳球蛋白-殼聚糖共價(jià)復(fù)合物及其穩(wěn)定乳狀液的制備與表征

內(nèi)容: 目的：探究超高壓處理對(duì)美拉德反應(yīng)的影響，通過蛋白質(zhì)-多糖共價(jià)復(fù)合物反應(yīng)，開發(fā)更高效的油-水界面膜以提高乳液穩(wěn)定性。方法：以不同質(zhì)量比（1∶1、1∶2、1∶4）的β-乳球蛋白和殼聚糖為原料，經(jīng)不同壓力（200、400、600 MPa）處理后，進(jìn)行干法美拉德反應(yīng)，以β-乳球蛋白和殼聚糖的物理混合物為對(duì)照，研究產(chǎn)物的褐變程度、熒光光譜和圓二色光譜圖，以及制備的乳液粒徑、Zeta-電位、物理穩(wěn)定性等。結(jié)果：蛋白與多糖質(zhì)量比為1∶1和1∶2時(shí)，隨壓力增加，褐變程度先升高后降低；蛋白與多糖質(zhì)量比為1∶4時(shí)，褐變程度隨

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13

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