四川少BBB搡BBB爽爽爽,玩弄邻居少妇苏梅

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷09期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

原料肉貯藏時(shí)間對(duì)牛肉發(fā)酵香腸中微生物菌相變化和蛋白質(zhì)降解的影響

內(nèi)容: 采用傳統(tǒng)微生物計(jì)數(shù)、高通量測(cè)序、凱氏定氮、高效液相色譜等方法，探究牛肉宰后0～4 ℃下不同貯藏時(shí)間（0、12、24、36 h）對(duì)發(fā)酵香腸加工過(guò)程中微生物菌相變化、蛋白質(zhì)降解及其相關(guān)性的影響。結(jié)果顯示，隨著牛肉貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，香腸中菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)、菌群多樣性和豐富度以及蛋白質(zhì)降解指標(biāo)均呈上升趨勢(shì)，總游離氨基酸含量呈下降趨勢(shì)；香腸成熟階段中總揮發(fā)性鹽基氮含量與總生物胺含量之間呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。其中，貯藏36 h牛肉加工的香腸與未經(jīng)貯藏牛肉加工的香腸對(duì)比，菌落總數(shù)平均值由2.40×107 C

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
綠原酸對(duì)蘋果采后灰霉病抗性的影響

內(nèi)容: 綠原酸是蘋果中含量最高的酚類物質(zhì)，為探究外源綠原酸對(duì)蘋果灰霉病的影響，本研究首先通過(guò)體外抑菌實(shí)驗(yàn)證實(shí)綠原酸可抑制灰葡萄孢（Botrytis cinerea）生長(zhǎng)，并確定了最佳抑菌質(zhì)量濃度（300 μg/mL）。以此質(zhì)量濃度的綠原酸浸泡富士蘋果30 min，24 h后損傷接種灰葡萄孢，以清水浸泡30 min的富士蘋果作為對(duì)照，同時(shí)測(cè)定相關(guān)代謝酶活力及總酚、類黃酮和木質(zhì)素含量。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，300 μg/mL綠原酸處理能顯著降低蘋果灰霉病發(fā)病率且減緩病斑擴(kuò)展（P＜0.05）；提高幾丁質(zhì)酶和β-1,3

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
西式熏煮火腿在不同貯藏溫度下細(xì)菌多樣性和揮發(fā)性風(fēng)味化合物分析

內(nèi)容: 為揭示西式熏煮火腿在不同貯藏溫度下細(xì)菌與揮發(fā)性風(fēng)味化合物的關(guān)系。本研究分別通過(guò)高通量測(cè)序技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定了在4 ℃貯藏的前、中期及4、10、15、20 ℃和25 ℃貯藏后期西式熏煮火腿的細(xì)菌群落和揮發(fā)性化合物含量，利用相對(duì)氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）法確定了芳樟醇等19 種揮發(fā)性風(fēng)味化合物。通過(guò)正交偏最小二乘判別分析發(fā)現(xiàn)樣品可明顯分為兩類，篩選出不動(dòng)桿菌屬等11 種細(xì)菌為差異細(xì)菌，它們的相對(duì)豐度均與正己醛ROAV呈顯著正相關(guān)（r≥0.776，P

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
兩種香米在不同溫度儲(chǔ)存過(guò)程中理化性質(zhì)和食用品質(zhì)的變化

內(nèi)容: 以‘稻花香二號(hào)’和‘茉莉’大米為對(duì)象，從理化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮特性和糊化特性4 個(gè)角度分析了香米在15 ℃、室溫（約20～25 ℃）和37 ℃儲(chǔ)存過(guò)程的品質(zhì)變化，以期為優(yōu)質(zhì)大米的實(shí)際儲(chǔ)存和流通過(guò)程提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，在不同溫度儲(chǔ)藏期間，香米的各品質(zhì)特性均發(fā)生明顯改變，且溫度越高，變化幅度越大。其中，‘茉莉’大米在儲(chǔ)存過(guò)程中的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、巰基質(zhì)量分?jǐn)?shù)、L*值、a*值、米湯pH值的下降幅度以及硬度的增加幅度均大于‘稻花香二號(hào)’大米。‘稻花香二號(hào)’大米的直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、b*值和膨脹率增加

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
水楊酸和硝普鈉協(xié)同處理對(duì)芒果貯藏品質(zhì)及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 為探究水楊酸（salicylic acid，SA）和一氧化氮（nitric oxide，NO）處理在采后芒果果實(shí)貯藏品質(zhì)和抗氧化能力維持中的協(xié)同作用，以‘臺(tái)農(nóng)’芒果為材料，研究經(jīng)2 mmol/L SA和0.25 mmol/L NO供體硝普鈉（sodium nitroprusside，SNP）處理后常溫貯藏期間果實(shí)外觀品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、抗氧化物質(zhì)含量、總抗氧化能力、活性氧水平、丙二醛含量、抗氧化酶活力的變化。結(jié)果表明：與CK組（蒸餾水處理）相比，SA和SNP單獨(dú)及復(fù)合處理均能有效延緩芒果采后果實(shí)色澤轉(zhuǎn)黃和硬度

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
牛磺酸-水解大豆蛋白復(fù)合體系對(duì)運(yùn)動(dòng)性疲勞大鼠的影響

內(nèi)容: 本研究通過(guò)體外抗氧化實(shí)驗(yàn)對(duì)以牛磺酸和水解大豆蛋白為原料復(fù)合體系的配比進(jìn)行初篩，隨后建立運(yùn)動(dòng)性疲勞大鼠模型并以不同配比復(fù)合體系飼喂，通過(guò)測(cè)定血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）活力和丙二醛（malondialdehyde， MDA）濃度評(píng)估復(fù)合體系體內(nèi)抗氧化活性，測(cè)定血清乳酸（lactic acid，LA）、血尿素氮（blood urea nitroge

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
核黃素結(jié)合肽的生物活性及結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 以松子肽Ac-QWFCT和核黃素為原料制備核黃素結(jié)合肽。利用掃描電子顯微鏡觀察其微觀特征；通過(guò)測(cè)定RAW264.7細(xì)胞活力、中性紅吞噬率和NO釋放率評(píng)價(jià)核黃素結(jié)合肽的免疫活性；通過(guò)測(cè)定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽(yáng)離子自由基清除率評(píng)價(jià)核黃素結(jié)合肽的抗氧化活

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
輔酶Q10經(jīng)蛋白激酶A/胞漿型磷脂酶A2信號(hào)通路抑制血小板血栓素A2的生成

內(nèi)容: 目的：血小板來(lái)源血栓素A2（thromboxane A2，TxA2）可誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成，輔酶Q10（coenzyme Q10，CoQ10）可以抑制血小板活化、聚集和血栓形成。本實(shí)驗(yàn)旨在通過(guò)體外實(shí)驗(yàn)探討CoQ10對(duì)血小板TxA2生成的影響及其調(diào)控機(jī)制。方法：用不同濃度（0、1、10、100 μmol/L）CoQ10與健康人純化血小板在體外共同孵育50 min，在激動(dòng)劑激活條件下，采用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法測(cè)定血小板分泌TxB2水平；用Western blot蛋白免疫印跡法檢測(cè)胞漿型磷脂酶A2（cyto

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
榴蓮核黃酮的提取及其對(duì)秀麗隱桿線蟲(chóng)氧化和衰老的影響

內(nèi)容: 目的：探究榴蓮核黃酮的最佳提取工藝以及提取物對(duì)秀麗隱桿線蟲(chóng)氧化和衰老的影響，為篩選緩解氧化、延緩衰老的活性物質(zhì)提供理論依據(jù)。方法：在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用L9（34）正交試驗(yàn)確定榴蓮核黃酮最佳提取工藝條件；體外抗氧化能力采用分光光度法、鄰二氮菲-Fe2＋氧化法和鄰苯三酚自氧化法分別測(cè)定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基和超氧陰離子自由基清除率；以秀麗隱桿線蟲(chóng)為模式生物，測(cè)定榴蓮核黃酮提取物對(duì)其壽命、運(yùn)動(dòng)能力、生殖能力和癱

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
花椒精油對(duì)鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠糖代謝的影響

內(nèi)容: 目的：研究花椒精油對(duì)1型糖尿病機(jī)體糖代謝的影響及可能機(jī)制。方法：將50 只健康雄性昆明小鼠（KM小鼠）分為空白對(duì)照，糖尿病模型組，花椒精油高（15 mg/（kg mb·d））、中（9 mg/（kg mb·d））、低（3 mg/（kg mb·d））劑量組，每組10 只。采用鏈脲佐菌素誘導(dǎo)建立1型糖尿病模型。空白組和糖尿病模型組灌胃等劑量的大豆油，給藥28 d后，檢測(cè)血清胰島素、糖化血清蛋白（glycosylated serum protein，GSP）及糖化血紅蛋白（glycosylated hemoglo

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2021年第42卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2021年第24期 2021年第23期 2021年第22期 2021年第21期 2021年第20期 2021年第19期 2021年第18期 2021年第17期 2021年第16期 2021年第15期 2021年第14期 2021年第13期 2021年第12期 2021年第11期 2021年第10期 2021年第09期 2021年第08期 2021年第07期 2021年第06期 2021年第05期 2021年第04期 2021年第03期 2021年第02期 2021年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

宁南县| 隆子县| 合作市| 太和县| 汝州市| 库伦旗| 黎城县| 西华县| 沙湾县| 洮南市| 乐业县| 隆林| 兴化市| 凌云县| 烟台市| 太和县| 铁岭县| 常山县| 辽宁省| 长顺县| 尼木县| 宣武区| 互助| 江孜县| 新化县| 哈尔滨市| 凉城县| 迭部县| 岱山县| 澄迈县| 绥中县| 双桥区| 余干县| 和政县| 江山市| 枝江市| 色达县| 葫芦岛市| 赣州市| 两当县| 临西县|