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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷09期返回列表

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目錄文章

樺木酸對T-2毒素誘導(dǎo)小鼠肝損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：探討樺木酸（betulinic acid，BA）對T-2毒素致小鼠肝臟損傷的保護(hù)作用及其分子機(jī)制。方法：選取60 只成年雄性昆明小鼠隨機(jī)分為6 組，分別為空白對照組、4 mg/kg mb T-2毒素組、0.25 mg/kg mb BA＋T-2組、0.5 mg/kg mb BA＋T-2組、1 mg/kg mb BA＋T-2組和100 mg/kg mb VE＋T-2組。連續(xù)灌服BA 14 d后，除空白對照組外，其余各組腹腔注射T-2毒素，建立肝損傷模型。檢測小鼠血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alanine amino

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2021-07-13
應(yīng)用Illumina NovaSeq測序技術(shù)比較3 種雜糧對大鼠腸道菌群的影響

內(nèi)容: 為探究燕麥、蕎麥和小米對健康大鼠腸道結(jié)構(gòu)、腸道菌群及腸道中短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）含量的影響，本實(shí)驗(yàn)將48 只SPF級雄性SD大鼠隨機(jī)分為4 組（空白對照組（飼喂標(biāo)準(zhǔn)維持飼料）、燕麥組（飼喂含22%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）燕麥的飼料）、蕎麥組（飼喂含22%蕎麥的飼料）和小米組（飼喂含22%小米的飼料）），每周測定大鼠體質(zhì)量，12 周后處死大鼠，取肝臟、結(jié)腸組織及結(jié)腸內(nèi)容物，對大鼠肝臟和結(jié)腸組織進(jìn)行病理學(xué)檢測；應(yīng)用Illumina NovaSeq高通量測序技術(shù)檢測大

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2021-07-13
原花青素B2誘導(dǎo)乳腺癌MCF-7細(xì)胞凋亡及其作用機(jī)制

內(nèi)容: 本研究旨在探討原花青素B2（procyanidin B2，PCB2）對人乳腺癌MCF-7細(xì)胞的抗腫瘤作用及其機(jī)制。采用噻唑藍(lán)法分析PCB2在不同濃度和不同處理時間下對MCF-7細(xì)胞存活率的影響；通過激光共聚焦顯微鏡檢測細(xì)胞內(nèi)Ca2＋濃度變化并觀察Hoechst 33342染色后的細(xì)胞凋亡形態(tài)；采用流式細(xì)胞分析儀檢測PCB2對MCF-7細(xì)胞凋亡率、周期、胞內(nèi)活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平及線粒體膜電位變化的影響；通過Western blot檢測PCB2對MCF-7細(xì)胞凋

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2021-07-13
連翹葉連翹苷提取物對高脂飲食誘導(dǎo)大鼠肥胖的預(yù)防作用

內(nèi)容: 目的：研究連翹葉中連翹苷提取物對高脂飲食誘導(dǎo)大鼠肥胖的預(yù)防作用。方法：將48 只SD大鼠分為6 組，即空白對照組，模型對照組，連翹苷提取物（本實(shí)驗(yàn)室自制，連翹苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)為13.3%）低、中、高劑量組和標(biāo)準(zhǔn)品組。連翹苷提取物低、中、高劑量組分別給予連翹苷提取物0.2、0.4、1.2 g/（kg mb·d），即連翹苷劑量分別為26.6、53.2、159.6 mg/（kg mb·d），標(biāo)準(zhǔn)品組給予連翹苷標(biāo)準(zhǔn)品（連翹苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)按98%計(jì)）54.3 mg/（kg mb·d），與中劑量組連翹苷劑量相同。空白對照組給予

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2021-07-13
紫穗槐蜂蜜對小鼠急性酒精性胃潰瘍的預(yù)防作用

內(nèi)容: 為研究紫穗槐蜂蜜對小鼠急性酒精性胃潰瘍的預(yù)防作用，本實(shí)驗(yàn)采用紫穗槐蜂蜜對小鼠連續(xù)灌胃10 d，隨后通過灌胃體積分?jǐn)?shù)65%的乙醇溶液誘導(dǎo)小鼠急性酒精性胃潰瘍損傷。通過觀察小鼠胃組織病理結(jié)構(gòu)、測定潰瘍指數(shù)，分析紫穗槐蜂蜜對小鼠胃組織的保護(hù)作用；通過測定氧化應(yīng)激和炎癥因子相關(guān)生化指標(biāo)，評價紫穗槐蜂蜜對急性酒精性胃潰瘍小鼠胃組織抗氧化和抗炎能力的影響。結(jié)果顯示：紫穗槐蜂蜜可以有效保護(hù)胃黏膜的完整性，顯著緩解乙醇攝入引起的超氧化物歧化酶活性和還原型谷胱甘肽含量的降低，顯著抑制丙二醛的過量生成（P＜0.05）；與模型

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2021-07-13
電子束輻照對獼猴桃品質(zhì)及抗性系統(tǒng)的影響

內(nèi)容: 以‘海沃德’獼猴桃為試材，人工接種灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）后采用高能電子束輻照處理，于0～1 ℃、相對濕度90%～95%條件下貯藏，每15 d取一次樣，測定電子束輻照處理后果實(shí)冷藏期理化指標(biāo)及抗性酶活力等指標(biāo)，探究電子束輻照對獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響及對灰霉病的抑制效果，為電子束輻照獼猴桃防腐保鮮技術(shù)提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，與對照組相比，電子束輻照處理能有效降低質(zhì)量損失率，保持果實(shí)的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)，抑制可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，0.4 kGy輻照組類黃酮含量最高峰峰值升高25.52%

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2021-07-13
基于高溫流化技術(shù)改良紅小豆的蒸煮品質(zhì)

內(nèi)容: 以紅小豆為原料，采用高溫流化技術(shù)（流化溫度215 ℃、流化處理時間55 s、進(jìn)料速率62 kg/h）對其進(jìn)行處理，通過分析紅小豆籽粒結(jié)構(gòu)、淀粉結(jié)構(gòu)、糊化特性以及水分吸收、遷移和分布情況，探究高溫流化技術(shù)改良紅小豆蒸煮品質(zhì)的機(jī)理。結(jié)果表明，紅小豆經(jīng)過高溫流化處理后，籽粒致密結(jié)構(gòu)變得疏松、子葉相鄰細(xì)胞間毛細(xì)孔直徑增大、部分淀粉顆粒結(jié)構(gòu)破損。在98 ℃近沸水中蒸煮時，原料紅小豆蒸煮60 min時的糊化度與高溫流化紅小豆蒸煮30 min時的糊化度相當(dāng)；經(jīng)過高溫流化處理之后，紅小豆的糊化黏度更低，回生趨勢更小；蒸煮

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2021-07-13
擠壓處理對豌豆淀粉的流變特性和體外消化率的影響

內(nèi)容: 目的：研究擠壓條件（豌豆淀粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)：25%、35%、40%、45%和55%；剪切溫度：50、60、70、80 ℃和90 ℃；螺桿轉(zhuǎn)速：100、120、140、160 r/min和180 r/min）對豌豆淀粉的體外消化率和流變特性的影響。方法：采用體外消化法測定了豌豆淀粉的水解度，并通過穩(wěn)態(tài)剪切實(shí)驗(yàn)、頻率掃描實(shí)驗(yàn)和溫度掃描實(shí)驗(yàn)測定了豌豆淀粉的流變特性。結(jié)果：擠壓后水解度和慢消化淀粉（slowly digestible starch，SDS）相對含量增加，抗性淀粉（resistant starch，R

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2021-07-13
蒸汽爆破處理苦蕎麩皮膳食纖維改性分析

內(nèi)容: 目的：為了提高苦蕎麩皮膳食纖維的綜合利用率，采用蒸汽爆破技術(shù)對苦蕎麩皮進(jìn)行預(yù)處理，探究不同蒸汽爆破壓力及保壓時間對苦蕎麩皮膳食纖維改性的影響。方法：以可溶性膳食纖維含量為主要指標(biāo)得到最優(yōu)蒸汽爆破改性條件，并對改性前后苦蕎麩皮可溶性和不溶性膳食纖維的單糖組成、可溶性膳食纖維的理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)特性進(jìn)行分析。結(jié)果：蒸汽爆破處理后，苦蕎麩皮不溶性膳食纖維、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及果膠含量顯著降低（P＜0.05），可溶性膳食纖維、可溶性糖、還原糖含量及總糖含量顯著提高（P＜0.05）；最佳蒸汽爆破改性條件為1.2

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2021-07-13
不同儲藏年限稻谷的品質(zhì)及蒸谷米加工適應(yīng)性分析

內(nèi)容: 為了解不同儲藏年限的稻谷加工蒸谷米的品質(zhì)變化，為蒸谷米加工原料的選擇提供依據(jù)。以不同儲藏年限的秈稻、粳稻各40 份樣品為研究對象，將其加工成蒸谷米，并對蒸谷米的蒸煮特性、外觀及其制備米飯的食用品質(zhì)與質(zhì)構(gòu)特性等指標(biāo)進(jìn)行測定，采用描述統(tǒng)計(jì)分析、方差分析、主成分分析等方法對蒸谷米的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析，采用聚類分析探討稻谷的蒸谷米加工適應(yīng)性。結(jié)果表明：隨著原料稻谷儲藏年限的延長，蒸谷米吸水率、體積膨脹率均呈上升趨勢，與儲藏1 年的稻谷相比，儲藏4 年的秈稻和粳稻加工成的蒸谷米吸水率分別增加49.1%和35.9%，體

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2021-07-13

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