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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷09期返回列表

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第八講蔬菜

內(nèi)容: 在我國(guó)人民日常食物中,蔬菜是不可缺少而需要量最多的副食品之一。但是,蔬菜生產(chǎn)的淡、旺季很明顯,而且,又是極易腐爛變質(zhì)的鮮活商品。因此,做好蔬菜的經(jīng)營(yíng)工作,意義十分重大。這一講分三個(gè)問題談。

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉制品施工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之五)--干制品

內(nèi)容: 肉的干制品根據(jù)原料的性質(zhì)和食用需要,有的接進(jìn)行干制,有的須經(jīng)加鹽稍予腌制后干制,一般都在肉品干制之前進(jìn)行調(diào)味、燒煮等處理。經(jīng)過干制的肉品,具有風(fēng)味獨(dú)特,體積小,重量輕,不易腐敗,便于貯藏和運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)。肉品干制的基本原理就是脫水,使水分蒸發(fā)。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凍豬肉皮膚產(chǎn)生彌漫性白泡塊的研究

內(nèi)容: 隨著國(guó)家出口貿(mào)易事業(yè)的發(fā)展,凍豬肉出口數(shù)量逐年在不斷地增加,生豬發(fā)展迅猛,生豬加工逐步采用機(jī)械化,由于機(jī)械加工裝配不夠精細(xì),有時(shí)會(huì)帶來出口凍豬肉皮膚產(chǎn)生白色彌漫性泡塊,很類似油炸皮樣,工人叫麻子皮。嚴(yán)重地影響出口凍豬肉商品質(zhì)量和出口任

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西紅柿--貯存指導(dǎo) 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)資料編號(hào):ISO5524--1977(E)

內(nèi)容: 1.使用的范圍和場(chǎng)合本國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)闡述能在一定程度上延長(zhǎng)西紅柿貯存期的條件。這一貯存指導(dǎo)的應(yīng)用范圍在后面附件中列出。2.參考資料經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織(OECD)“農(nóng)業(yè)及

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
自然界中的致癌物質(zhì)

內(nèi)容: 根據(jù)美國(guó)化學(xué)會(huì)的報(bào)告,到 1977年11月7日為止,已登記存于環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)有4,639,907種化合物。據(jù)說還不斷地正以每周6,000種的速度增加。日常使用的化學(xué)物質(zhì)的數(shù)量約有6,300種左右。在自然環(huán)境中究竟存在著多少種化合物是很難推斷的。此外,關(guān)于自然環(huán)境中存在的顯示出對(duì)人類有致癌性的

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸桿菌和小球藻的抗癌效果

內(nèi)容: 一、乳酸桿菌的抗癌劑(乳酸桿菌LC9018)人們已知溶血鏈球菌、結(jié)核菌、棒狀桿菌屬的細(xì)菌菌體成分具有抗腫瘤效果。其中溶血鏈球菌目前已被制成為制劑,并在實(shí)際中用于治療癌癥。不過象溶鏈球菌屬的細(xì)菌大都屬于

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

內(nèi)容: 早期的人類形成社會(huì)結(jié)構(gòu)的主要?jiǎng)恿驮谟诟煽康孬@得足夠的食物,以增進(jìn)各成員的健康。但是今天的著重點(diǎn)卻在營(yíng)養(yǎng)及其它方面、的預(yù)防措施,以便保持最佳健康狀態(tài),抵抗疾病的侵襲。近十年來,美國(guó)的消費(fèi)者、食品加工者、醫(yī)生、教師、政府官員的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)都有

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
運(yùn)動(dòng)員飲料

內(nèi)容: 一、運(yùn)動(dòng)和維生素體育飲料的一般成分是維生素類。維生素早已為人所共知,它是一種能使能量順利地釋放和能使機(jī)體得到調(diào)整的微量營(yíng)養(yǎng)素。維生素在能量消費(fèi)增大時(shí),它的消耗也增大,所以人在運(yùn)動(dòng)時(shí)就要比平時(shí)多消耗維生素。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香蕈的病毒具有抗癌作用

內(nèi)容: 日本神戶大學(xué)醫(yī)學(xué)部和日本食用菌研究所共同研究,已證實(shí)了日本人最普遍食用的香蕈中含有的病毒具有抗癌作用。他們認(rèn)為香蕈的食用可和射線、化學(xué)療法等配合一起用于治療癌癥。干擾素是在病毒侵入機(jī)體的細(xì)胞中而出現(xiàn)的

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
SD-9型混糖酥類糕點(diǎn)多用機(jī)的研制

內(nèi)容: 我國(guó)的糕點(diǎn)生產(chǎn)落后,還沒有從手工操作中擺脫出來,由于糕點(diǎn)種類繁多,規(guī)格不一,達(dá)到每一種糕點(diǎn)都有一臺(tái)專機(jī)生產(chǎn)顯然是不可能的,因而研制多用機(jī)是方向。我廠本著這個(gè)指導(dǎo)思想,研制混糖酥類糕點(diǎn)多用機(jī)。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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