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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷05期返回列表

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目錄文章

榆干離褶傘溶栓酶對酒精損傷血管內(nèi)皮細胞的保護作用

內(nèi)容: 目的：研究榆干離褶傘溶栓酶（fibrinolytic enzyme from Lyophyllum ulmarium，LUFE）對酒精所致人臍靜脈內(nèi)皮細胞（human umbilical vein endothelial cells，HUVECs）損傷的保護作用及其機制。方法：以酒精誘導(dǎo)HUVECs損傷，四甲基偶氮唑藍法檢測細胞活力，檢測細胞培養(yǎng)上清液乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）活力；比色法檢測細胞超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2020-03-30
麥麩中烷基間苯二酚誘導(dǎo)HepG2細胞自噬和凋亡

內(nèi)容: 采用制備色譜從麥麩中制備烷基間苯二酚同系物（alkylresorcinols，ARs），研究其誘導(dǎo)HepG2細胞自噬和凋亡作用。結(jié)果表明：經(jīng)液相色譜-質(zhì)譜確認制得的烷基間苯二酚為C19:0、C21:0同系混合物；細胞毒性實驗結(jié)果顯示，10～320 μg/mL的ARs能顯著抑制HepG2細胞生長（P＜0.05、P＜0.01、P＜0.001），且呈劑量依賴效應(yīng)；與對照組相比，160 μg/mL ARs作用24 h，HepG2細胞凋亡率極顯著升高（P＜0.01），剪切型Caspase3、Bax/Bcl-2蛋白表

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2020-03-30
基于轉(zhuǎn)錄組技術(shù)研究藻藍蛋白在抑制非小細胞肺癌中的調(diào)控作用

內(nèi)容: 藻藍蛋白是我國認可的天然食品著色劑，廣泛用于多種食品產(chǎn)業(yè)中，同時也是一種天然功能性食用因子，具有優(yōu)良的抗腫瘤能力。本研究通過高通量轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)對藻藍蛋白處理前后的H460細胞進行了深入分析，結(jié)果表明，2 532 個基因的轉(zhuǎn)錄水平受到了藻藍蛋白的影響，其中藻藍蛋白處理后表達上調(diào)的基因有1 491 個，表達下調(diào)的基因有1 041 個；GO分析結(jié)果顯示，這些差異基因主要參與了細胞增殖調(diào)控過程、細胞凋亡過程的調(diào)控、細胞因子應(yīng)答反應(yīng)等生物學(xué)過程；聚類分析結(jié)果顯示，Cdk2、Cdc25、PCNA、TLR4等影響細胞增

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2020-03-30
微射流對野生黑豆蛋白結(jié)構(gòu)及功能性的影響

內(nèi)容: 探究微射流（0、42.5、89.0、123.5、152.0、175.5 MPa）作用下野生黑豆蛋白結(jié)構(gòu)變化規(guī)律，研究表明：微射流處理促進了野生黑豆蛋白質(zhì)分子間的疏水交互作用，蛋白中的不穩(wěn)定聚集體逐漸分解成小分子可溶性聚合物，而在超過123.5 MPa時，高強度的剪切作用使可溶性蛋白重新聚合，其乳化性隨均質(zhì)壓力增加先增大后減小，乳化穩(wěn)定性變化不顯著（P＞0.05）。拉曼光譜分析結(jié)果表明：與未處理野生黑豆蛋白相比，微射流均質(zhì)處理下所有蛋白均發(fā)生了α-螺旋結(jié)構(gòu)相對含量增加和β-折疊結(jié)構(gòu)相對含量減少的現(xiàn)象。拉曼光

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2020-03-30
熱處理對淮山熟全粉理化特性的影響

內(nèi)容: 為探討常壓蒸（steaming at atmospheric pressure，SAP）和常壓煮（boiling at atmospheric pressure，BAP）兩種熱處理方式對淮山熟全粉理化性質(zhì)的影響，采用快速黏度分析儀、流變儀、傅里葉變換紅外光譜儀和掃描電子顯微鏡研究不同熱處理方法對淮山熟全粉理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：兩種熱處理均改善了淮山熟全粉的潤濕性和分散性，經(jīng)SAP處理30 min后分別從7.77、4.68 min降低到了2.17 min和0.52 min；經(jīng)熱處理后，淮山熟全粉的糊化溫

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2020-03-30
超聲改性大豆親脂蛋白-羥丙基甲基纖維素乳液的凍融穩(wěn)定性

內(nèi)容: 采用不同超聲功率處理的大豆親脂蛋白（soybean lipoprotein，SLP）與羥丙基甲基纖維素（hydroxypropyl methylcellulose，HPMC）形成復(fù)合乳液，通過對其凍融穩(wěn)定性進行研究，揭示乳液凍融穩(wěn)定機理與形成乳液復(fù)合物結(jié)構(gòu)特性之間的構(gòu)效關(guān)系。結(jié)果表明：乳液經(jīng)兩次凍融循環(huán)后，隨著超聲功率的增加，聚結(jié)程度降低，400 W超聲處理的SLP與HPMC形成的復(fù)合乳液最為穩(wěn)定；經(jīng)過超聲處理的SLP構(gòu)成的SLP-HPMC復(fù)合乳液出油率顯著低于未經(jīng)超聲處理的SLP乳液（P＜0.05）；不

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2020-03-30
空氣放電處理對尖孢鐮刀菌生理代謝和細胞膜的影響

內(nèi)容: 蓮藕因營養(yǎng)豐富易遭受尖孢鐮刀菌的侵染而腐敗，為了探尋腐敗菌的抑制方法，本實驗研究了空氣放電處理對尖孢鐮刀菌的影響，包括空氣放電對尖孢鐮刀菌物質(zhì)代謝和能量代謝的影響，并在此基礎(chǔ)上，進一步從細胞水平研究了空氣放電引起的細胞膜損傷。處理組分別為：臭氧濃度6.87 mg/m3、負離子濃度5×106 ions/cm3以及臭氧6.87 mg/m3＋負離子5×106 ions/cm3同時處理，以未經(jīng)處理的尖孢鐮刀菌作為對照組。結(jié)果表明：空氣放電處理使得尖孢鐮刀菌菌絲物質(zhì)代謝平衡被破壞，糖和蛋白質(zhì)產(chǎn)生積累；呼吸強度顯著減

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2020-03-30
馬鈴薯燕麥復(fù)合面條熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥質(zhì)熱傳遞規(guī)律分析

內(nèi)容: 本研究采用新型熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥技術(shù)對馬鈴薯燕麥復(fù)合面條進行干燥處理，采用低場核磁共振（low field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）技術(shù)及掃描電子顯微鏡分析其干燥過程中的干燥特性及水分狀態(tài)遷移等質(zhì)熱傳遞規(guī)律。結(jié)果表明：熱泵溫度越高、轉(zhuǎn)換點含水率越大、熱風(fēng)溫度越高，越有利于干燥的進行及水分的擴散；Midilli模型適宜描述復(fù)合面條熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥行為；不同干燥條件下復(fù)合面條的有效水分擴散系數(shù)在3.82×10－10～5.12×10－10 m2/s之間；LF-NMR

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2020-03-30
鴨油的體外抗氧化活性分析

內(nèi)容: 目的：評價鴨油體外抗脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、DNA等生物大分子物質(zhì)的氧化活性，為進一步研究其體內(nèi)抗氧化能力提供依據(jù)。方法：測定鴨油對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical，DPPH）自由基的清除率、鐵還原能力（ferric ion reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）、氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）、抑制β-胡蘿卜素褪色能力、對牛血清白蛋白羰基含量的影響

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2020-03-30
‘巨峰’葡萄皮花色苷的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定及抗腫瘤活性

內(nèi)容: 為研究‘巨峰’葡萄皮花色苷分離純化方法、結(jié)構(gòu)鑒定及抗腫瘤活性，將葡萄皮色素的粗提物依次經(jīng)過AB-8大孔樹脂、聚酰胺樹脂、Sephadex LH-20葡聚糖凝膠進行分離純化；利用超高效液相色譜三重四極桿飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對分離所得的花色苷進行結(jié)構(gòu)鑒定；通過噻唑藍法、Transwell侵襲實驗及Annexin V-FITC/PI雙標記染色法分別研究純化后所得的花色苷組分對HepG2肝癌細胞和A549肺癌細胞增殖、侵襲和凋亡能力的影響。結(jié)果表明：紫外-可見光譜掃描發(fā)現(xiàn)經(jīng)AB-8大孔樹脂純化后所得的樣品溶液（樣

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2020-03-30

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