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—— 中國食品雜志社

2023年第44卷11期返回列表

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交變電場輔助凍結(jié)對(duì)牛肉解凍成熟過程中能量代謝的影響

內(nèi)容: 為探究交變電場（alternating electric field，AEF）輔助凍結(jié)對(duì)牛肉解凍成熟過程中能量代謝的影響，本研究以牛背最長肌作為實(shí)驗(yàn)材料，對(duì)比分析4 ℃成熟（only aging，OA）、－18 ℃凍結(jié)30 d后4 ℃解凍成熟（freezing/thawing then aging，F(xiàn)A）和交變電場輔助凍結(jié)30 d后 4 ℃解凍成熟（AEF assist freezing/thawing then aging，EA）過程中肌肉pH值、三磷酸腺苷（adenosine triphosphate

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
干姜苯丙素類成分及其抗氧化、降尿酸活性分析

內(nèi)容: 為探究干姜中活性成分的生物功能，采用選擇性反應(yīng)/多反應(yīng)監(jiān)測技術(shù)對(duì)干姜中的活性成分進(jìn)行定性定量分析，并對(duì)干姜提取物及其活性成分的抗氧化和體外降尿酸活性進(jìn)行測定。結(jié)果表明：干姜提取物中含量較高的苯丙素類成分為苯丙氨酸、阿魏酸和對(duì)香豆酸。進(jìn)一步選取干姜提取物、阿魏酸和對(duì)香豆酸為分析對(duì)象，測定三者的抗氧化及降尿酸活性。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、羥自由基清除清除率和鐵離子還原能力測定結(jié)果表明，三者均具有顯著的抗氧化能力，由強(qiáng)到弱依次為阿魏酸、干姜提取物、對(duì)香豆酸。黃嘌呤氧化酶體外抑制實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
山蒼子精油對(duì)柑橘意大利青霉的抑菌活性及作用機(jī)制

內(nèi)容: 山蒼子精油（Litsea cubeba essential oil，LCEO）具有安全性高、不產(chǎn)生抗藥性和廣譜抑菌活性等優(yōu)點(diǎn)，作為一種天然抗菌材料引起了廣泛關(guān)注。本研究目的是探討LCEO對(duì)意大利青霉（Penicillium italicum）的抗菌活性及其機(jī)制。方法：測定LCEO對(duì)柑橘意大利青霉的最小抑菌質(zhì)量濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）及其對(duì)菌絲生長抑制率、孢子萌發(fā)率、細(xì)胞成分釋放、胞外pH值和電導(dǎo)率的影響，通過掃描電子顯微鏡（scanning elec

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
飼養(yǎng)月齡對(duì)‘夏南’牛肉品質(zhì)、肌內(nèi)脂肪及長鏈脂肪酸的影響

內(nèi)容: 為探究不同飼養(yǎng)月齡對(duì)‘夏南’牛背肌的肉品質(zhì)、肌內(nèi)脂肪含量以及長鏈脂肪酸含量的影響，以新生牛、12 月齡和24 月齡‘夏南’牛為研究對(duì)象，每個(gè)月齡選擇3頭體質(zhì)量相近的公牛進(jìn)行屠宰，采集背肌檢測pH值、蒸煮損失率、滴水損失率、剪切力等肉品質(zhì)指標(biāo)，制作油紅O染色切片，檢測甘油三酯水平與肌內(nèi)脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析肌肉中的中長鏈脂肪酸的組成。結(jié)果表明：12 月齡‘夏南’牛背肌的pH值顯著高于新生牛（P＜0.

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
基于改進(jìn)物元可拓模型的肉制品中化學(xué)污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法

內(nèi)容: 肉制品中化學(xué)污染物超標(biāo)是導(dǎo)致食品安全問題的原因之一，對(duì)其安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估從而為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)具有十分重要的意義。考慮到現(xiàn)有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法的優(yōu)缺點(diǎn)，本研究提出一種基于改進(jìn)物元可拓模型的肉制品中化學(xué)污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，該方法首先充分考慮各污染物最大限量和監(jiān)督抽檢結(jié)果統(tǒng)計(jì)規(guī)律，選擇污染物的檢出率、不合格率、不合格度、含量均值和變異系數(shù)作為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)，引入最優(yōu)最劣法確定各評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重；然后基于改進(jìn)的物元可拓模型計(jì)算非對(duì)稱貼近度，得出各污染物的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。以我國某省2018年對(duì)肉制品中5 種食品添加劑和

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10

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