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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷11期返回列表

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一種榆黃蘑菌絲體多糖的結(jié)構(gòu)表征及其降血糖作用

內(nèi)容: 為探究榆黃蘑（Pleurotus citrinopileatus）菌絲體多糖的結(jié)構(gòu)及降血糖作用，首先從榆黃蘑菌絲體中分離純化得到水溶性多糖（water-soluble polysaccharide from P. citrinopileatus，PCP-W），采用采用高效分子排阻色譜、紅外光譜等方法表征其結(jié)構(gòu)；然后建立2型糖尿病小鼠模型，灌胃PCP-W 8 周后，檢測(cè)小鼠空腹血糖水平、糖耐量和空腹胰島素水平，計(jì)算定量胰島素敏感性檢查指數(shù)（quantitative insulin sensitivity c

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
茶籽皂苷聯(lián)合有氧運(yùn)動(dòng)改善高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖小鼠脂代謝及氧化應(yīng)激水平

內(nèi)容: 目的：探究茶籽皂苷（tea seed saponin，TSS）聯(lián)合有氧運(yùn)動(dòng)（aerobic exercise，AE）對(duì)高脂飲食（high-fat diet，HFD）喂養(yǎng)小鼠脂代謝與氧化應(yīng)激水平的改善作用。方法：隨機(jī)將小鼠分為正常組和造模組，正常組飼喂普通維持飼料，造模組飼喂HFD建立肥胖模型，造模成功后分為HFD組、HFD＋TSS組、HFD＋AE組和HFD＋TSS-AE組。試劑盒法檢測(cè)小鼠血清脂代謝和氧化應(yīng)激水平；蘇木精-伊紅染色觀察肝臟的脂肪變性程度；蛋白免疫印跡法檢測(cè)肝臟腺苷酸活化蛋白激酶（adeno

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
甘露低聚糖和部分水解瓜爾膠對(duì)小鼠慢性酒精性肝損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究甘露低聚糖（mannan oligosaccharides，MOS）和部分水解瓜爾膠（partially hydrolyzed guar gum，PHGG）對(duì)長(zhǎng)期酒精攝入導(dǎo)致小鼠肝損傷的抑制作用。方法：小鼠隨機(jī)分為空白對(duì)照（Ctrl）組、乙醇模型（EtOH）組、陽性藥物對(duì)照（PC）組（水飛薊素86 mg/（kg·d））、MOS干預(yù)組（2 000 mg/（kg·d））和PHGG干預(yù)組（2 000 mg/（kg·d）），采用Lieber-DeCarli慢性酒精性肝損傷（alcoholic liver

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
低壓靜電場(chǎng)結(jié)合高濕解凍對(duì)羊肉保水性的影響

內(nèi)容: 為研究低壓靜電場(chǎng)結(jié)合高濕解凍對(duì)羊肉保水性的影響，以宰后成熟24 h羊后腿肉為原料，將其置于－18 ℃冰箱中冷凍24 h后解凍，對(duì)比分析低壓靜電場(chǎng)結(jié)合高濕解凍（電流0.2 mA、電壓2 500 V、4 ℃、相對(duì)濕度98%）與其他3 種解凍方式冰箱解凍（4 ℃、相對(duì)濕度55%）、低壓靜電場(chǎng)輔助解凍（電流0.2 mA、電壓2 500 V、4 ℃、相對(duì)濕度55%）、高濕解凍（4 ℃、相對(duì)濕度98%）對(duì)羊肉解凍速率、保水性、水分分布、羰基含量、總巰基含量、溶解度、表面疏水性，蛋白質(zhì)二級(jí)及三級(jí)結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：4

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
不同制備工藝對(duì)抗性糊精構(gòu)效的影響

內(nèi)容: 抗性糊精以玉米淀粉為原料，不同工藝制備的抗性糊精結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)等不同，進(jìn)而對(duì)人體消化酶的抵抗作用存在差異。本實(shí)驗(yàn)采用3 類不同工藝（干熱法、α-淀粉酶、α-淀粉酶及轉(zhuǎn)苷酶法）制備抗性糊精，對(duì)其溶解度、鍵型結(jié)構(gòu)、消化率、形態(tài)結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征，探究抗性糊精品質(zhì)與其制備工藝間的關(guān)系。結(jié)果表明：不同工藝所制備抗性糊精的溶解度均接近100%，水分活度均低于0.3，穩(wěn)定性良好。進(jìn)一步強(qiáng)化反應(yīng)條件會(huì)改變抗性糊精結(jié)構(gòu)，使α-1,4糖苷鍵水解，形成的α-1,6、α-1,2、β-1,6糖苷鍵是消化酶抵抗作用的基礎(chǔ)，分支結(jié)構(gòu)以α-

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
直接擠壓改性對(duì)重組米結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)特性的影響

內(nèi)容: 為改善重組米小腸段消化特性，提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過添加馬鈴薯原料、化學(xué)或生物改性劑直接擠壓改性，聯(lián)合高溫膨脹制備重組米，分析重組米內(nèi)部結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)特性的變化。結(jié)果表明，馬鈴薯全粉和淀粉酶使重組米抗消化性增強(qiáng)；化學(xué)改性劑主要影響淀粉結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，使重組米表觀黏度增加，水解度和消化率降低；辛烯基琥珀酸酐在腸道消化初始階段起促進(jìn)作用；環(huán)氧丙烷使重組米粒徑減小、儲(chǔ)能模量（G’）增加；三偏磷酸鈉使重組米粒徑和G’增加。淀粉酶促進(jìn)原料中大粒徑組分的分解，使其均勻分散在溶液中和顆粒上，總體呈游離狀態(tài)，抑制消化。消化實(shí)驗(yàn)

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
制備工藝對(duì)油莎豆油理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和氧化穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以新疆油莎豆（‘中油莎1號(hào)’）為原料，通過對(duì)理化、營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定以及抗氧化活性分析，對(duì)比研究不同制備工藝（水酶、水代、冷榨、熱榨和有機(jī)溶劑浸出法）對(duì)油莎豆油理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分及氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：有機(jī)溶劑浸出法對(duì)油莎豆油的提取率最高（88.31%），不同工藝油莎豆油理化性質(zhì)存在顯著差異（P＜0.05）；水代油中油酸含量占脂肪酸總量的76.04%，與其他工藝相比增加了1.72～2.34 個(gè)百分點(diǎn)（P＜0.05）。不同制備工藝對(duì)油莎豆油脂質(zhì)伴隨物含量和氧化穩(wěn)定性影響差異顯著（P＜0.05），有機(jī)溶

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
等離子體噴霧反應(yīng)器滅活蘋果汁中耐高滲酵母的效果

內(nèi)容: 為探究等離子體噴霧反應(yīng)器對(duì)蘋果汁中耐高滲酵母的滅活效果，本實(shí)驗(yàn)以耐高滲酵母為研究對(duì)象，研究在不同等離子體放電電壓、氣體流速、液體流速下耐高滲酵母的滅活效果并觀察酵母的形態(tài)變化以及該處理方法對(duì)蘋果汁品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，利用等離子體噴霧反應(yīng)器，在21 kV的放電電壓、150 L/h的氣體流速和9.0 L/h的液體流速下處理0.5 L蘋果汁30 min，能夠使蘋果汁中耐高滲酵母細(xì)胞數(shù)量對(duì)數(shù)值明顯降低，等離子體噴霧反應(yīng)器處理會(huì)使細(xì)胞破裂，從而滅活酵母細(xì)胞。在此最優(yōu)參數(shù)下進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)，經(jīng)等離子體噴霧反應(yīng)器處理后蘋

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
超聲波輔助木犀草素處理對(duì)β-乳球蛋白結(jié)構(gòu)及致敏性的影響

內(nèi)容: β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，BLG）可誘發(fā)嚴(yán)重的牛乳過敏反應(yīng)，通過超聲波輔助木犀草素（luteolin，LUT）對(duì)BLG進(jìn)行處理，探究其結(jié)構(gòu)和致敏性的變化規(guī)律。通過傅里葉變換紅外光譜、圓二色光譜、紫外吸收光譜、熒光光譜等技術(shù)研究一次或二次超聲波輔助LUT處理對(duì)BLG結(jié)構(gòu)的影響；采用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)試、細(xì)胞實(shí)驗(yàn)對(duì)其致敏性變化進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：超聲波處理前后的BLG與LUT之間的主要作用力為疏水相互作用，超聲波輔助LUT處理顯著改變了BLG的二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)，降低了BLG的免疫球蛋白E結(jié)合

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
冷凍球磨處理對(duì)糯米淀粉結(jié)構(gòu)、特性及消化性的影響

內(nèi)容: 為研究冷凍球磨處理對(duì)糯米淀粉結(jié)構(gòu)、特性和消化性的影響，以堿提法得到的糯米淀粉為研究對(duì)象，分析不同處理時(shí)間糯米淀粉粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)、短程有序結(jié)構(gòu)、糊化特性、熱力學(xué)特性和消化性的變化規(guī)律。結(jié)果表明，經(jīng)冷凍球磨處理后，在結(jié)構(gòu)方面，淀粉的顆粒完整性受到破壞，表面出現(xiàn)裂痕，粒徑呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，結(jié)晶結(jié)構(gòu)和短程有序結(jié)構(gòu)破壞嚴(yán)重。在淀粉特性方面，與未經(jīng)處理相比，球磨處理80 min時(shí)，淀粉吸水指數(shù)從2.15 g/g增加到7.31 g/g，冷水溶解度和膨脹度均顯著增加（P＜0.05），分別從2.97%、3.25%

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10

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