領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為將植物乳桿菌富集到胡蘿卜中以制備含益生菌的果蔬功能食品，本研究首先通過單因素和正交試驗優(yōu)化 植物乳桿菌以真空浸漬和超聲浸漬的方式富集到胡蘿卜片中的工藝參數(shù)，然后以常壓浸漬為對照比較3 種浸漬方式 下胡蘿卜片中富集的活菌數(shù)，以期獲得較優(yōu)的胡蘿卜植物乳桿菌富集方式。結(jié)果表明，真空浸漬較優(yōu)工藝參數(shù)為真 空浸漬溫度35 ℃、真空浸漬時間15 min、復(fù)壓浸漬時間20 min；超聲浸漬較優(yōu)工藝參數(shù)為超聲浸漬溫度30 ℃、超 聲浸漬功率125 W、超聲浸漬時間12 min。比較真空浸漬、超聲浸漬和常壓浸漬3 種方式下胡蘿卜中活菌數(shù)可知， 真空浸漬組活菌數(shù)最多，達到1010 CFU/g以上；掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示，在真空和超聲浸漬的胡蘿卜組織中均觀 察到桿狀菌體，而在常壓浸漬樣品的組織內(nèi)部未發(fā)現(xiàn)菌體。3 種浸漬方式下胡蘿卜組織表面均有大量菌體。本研究 獲得了較優(yōu)的胡蘿卜中富集植物乳桿菌工藝參數(shù)，為乳酸菌或其他菌通過真空浸漬富集到果蔬組織中提供實驗依 據(jù)，也為含益生菌功能食品開發(fā)提供新思路。
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