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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷16期返回列表

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寧波市售3 種食用魚類中多氯聯(lián)苯殘留特征及其健康風(fēng)險評估

內(nèi)容: 對寧波市場銷售的3 種常見食用魚類——大黃魚、帶魚和馬鮫魚中7 種指示性多氯聯(lián)苯（polychlorinated biphenyls，PCBs）殘留量進行分析與評價，探討PCBs污染物在魚類不同部位中的組成特征并進行人體健康風(fēng)險評估。結(jié)果表明：3 種魚肉中PCBs含量由大到小分別為大黃魚（3.82±1.20） μg/kg、帶魚（2.00±1.32） μg/kg 和馬鮫魚（1.36±0.40） μg/kg。其中，帶魚中PCB52含量最高，為（0.78±0.07） μg/kg，馬鮫魚和大黃魚均以PCB153

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-08-30
基于癸硫醇修飾的銀納米點陣列的苯并（a）芘檢測

內(nèi)容: 利用陽極氧化鋁模板法制備大面積高度有序的可調(diào)控的銀納米點陣列，并在其表面組裝一層癸硫醇單分子層用于水中苯并（a）芘（benzo(a)pyrene，BaP）的快速檢測。首先，通過掃描電鏡、紫外-可見透過光譜、羅丹明6G探針分子對不同擴孔時間制備的銀納米點陣列進行表征，結(jié)果表明擴孔時間為80 min制備的基底拉曼增強效果最好，增強因子可達1.6×106。然后，在此基底表面修飾一層癸硫醇分子，利用癸硫醇與BaP之間的疏水相互作用可以實現(xiàn)BaP的預(yù)富集，進而實現(xiàn)BaP的高靈敏度、穩(wěn)定的檢測。研究表明：利用

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-08-30
利用非線性化學(xué)指紋圖譜法檢測奶粉中摻雜的尿素含量

內(nèi)容: 采用“硫酸-丙二酸-溴酸鈉-溴化鈉-硫酸鈰銨”為振蕩體系，利用非線性化學(xué)指紋圖譜法測定奶粉中摻雜的尿素。先向奶粉中摻入不同量的尿素，配成摻雜尿素的奶粉標樣，每份奶粉標樣的總量為1.00 g。通過非線性化學(xué)指紋圖譜法對奶粉標樣進行測定，運用最小二乘法，擬合出誘導(dǎo)時間相對于奶粉中摻雜尿素含量之間的一元線性關(guān)系，可求出奶粉中摻雜的尿素含量。實驗表明該方法可以達到以下指標：當奶粉中摻雜的尿素含量在0～40.00 mg/g范圍內(nèi)時，尿素含量與誘導(dǎo)時間線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)R2為0.996 6和0.999 5

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-08-30
微滴式數(shù)字PCR技術(shù)定量檢測發(fā)酵乳中金黃色葡萄球菌

內(nèi)容: 基于微滴式數(shù)字聚合酶鏈式反應(yīng)（droplet digital polymerase chain reaction，ddPCR）技術(shù)，建立發(fā)酵乳中金黃色葡萄球菌定量檢測方法。以金黃色葡萄球菌nuc基因為目的片段設(shè)計特異性的引物和探針，優(yōu)化反應(yīng)體系，通過活菌提取和ddPCR方法對靶標基因的檢測特異性和靈敏度進行實驗，并對定量結(jié)果進行分析。本研究建立了發(fā) 酵乳中ddPCR技術(shù)定量檢測金黃色葡萄球菌的方法，檢測特異性良好，檢測靈敏度為3.3×101 CFU/g，定量的偏差率為＋10.18%，證明了ddPCR

閱讀量: 435 發(fā)表時間: 2017-08-30
多重微滴式數(shù)字PCR定量檢測市售核桃乳中核桃、大豆源性成分

內(nèi)容: 目的：為市售核桃乳中核桃源及主要摻雜物種大豆兩種源性成分建立準確、快速定量檢測方法。方法：從植物組織（核桃、大豆）或是植物蛋白飲料（核桃乳飲料）提取核酸后，主要采用多重微滴式數(shù)字聚合酶鏈式反應(yīng) （polymerase chain reaction，PCR）技術(shù)，測算單位質(zhì)量核桃和大豆的目的基因拷貝數(shù)比值，建立基因拷貝數(shù)與質(zhì) 量之間的關(guān)系，進而利用該比例關(guān)系換算出植物蛋白飲料中核桃和大豆的投料量，以實現(xiàn)對植物蛋白飲料中植物源性成分的定量檢測。結(jié)果：基于多重微滴式數(shù)字PCR定量檢測市售產(chǎn)品中大豆和核桃源性

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-08-30
免疫親和凈化-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定食品中玉米赤霉烯酮類真菌毒素

內(nèi)容: 建立食品中6 種玉米赤霉烯酮類（α-玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮、玉米赤霉烯酮）真菌毒素的免疫親和凈化-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測的實驗方法。樣品經(jīng)80%乙腈溶液提取，通過免疫親和柱凈化富集，用2 mL乙腈洗脫，氮吹至近干，0.5 mL 50%乙腈溶液復(fù)溶，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜進行測定。在ACQUITY UPLC HSS T3反相柱上分離，梯度洗脫，流動相為乙腈和水，質(zhì) 譜采集模式為電噴霧負離子多反應(yīng)監(jiān)測模式。6 種目標物的線性范圍為0.1～1

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-08-30
分散固相凈化與氣相色譜測定竹筍中21 種農(nóng)藥殘留

內(nèi)容: 通過比較不同吸附劑對竹筍提取液的凈化效果和對電子捕獲檢測器（electron capture detector，ECD）基線的影響，建立竹筍中21 種有機氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的氣相色譜分析方法。竹筍樣品用乙腈提取，加入無水硫酸鎂、弗羅里硅土、N-丙基二乙胺（primary secondary amine，PSA）、強陽離子、石墨化炭黑進行分散固相凈化，氣相色譜-ECD測定。方法學(xué)結(jié)果表明，竹筍中21 種有機氯和擬除蟲菊酯農(nóng)藥具有良好的線性關(guān)系，檢出限為 0.079～1.77 μg/kg，定量限為

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-08-30
羊肉屠宰加工場主要污染菌的分布及其對熟制羊肉的致腐能力

內(nèi)容: 對江蘇省蘇州市具有代表性的某羊屠宰場的屠宰環(huán)境及熟制品加工車間進行微生物檢測，重點對熟制品加工過程進行檢測，包括煮制車間的接觸面、各加工車間的空氣以及清洗前后的生肉與煮制后的熟肉，以確定熟制品加工過程中污染菌群的分布。結(jié)果表明，熟制品加工過程中各加工車間空氣細菌數(shù)均低于 10 CFU/皿，表明空氣質(zhì)量合格。而煮制車間的接觸面污染較嚴重致使交叉污染造成熟制羊肉的菌落總數(shù)達到 3.23（lg（CFU/cm2））。結(jié)合形態(tài)觀察和16S rDNA菌種鑒定，所污染的菌主要為芽孢桿菌、腐生葡萄球菌、變形桿菌、金

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-08-30
基于光譜預(yù)處理結(jié)合遺傳算法優(yōu)化波長的面粉水分快速檢測

內(nèi)容: 基于光譜預(yù)處理及遺傳算法（genetic algorithm，GA）法優(yōu)化波長，再結(jié)合偏最小二乘（partial least squares，PLS）法建立面粉中水分的定量分析模型，對比在不同預(yù)處理方法下相關(guān)系數(shù)R2、校正標準差（root mean square error of calibration，RMSEC）、預(yù)測標準偏差（root mean square error of prediction，RMSEP）3 個指標，隨機選擇130 份樣本建立預(yù)處理＋GA＋PLS定量分析模型，實驗結(jié)果為R2從

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-08-30
基于元素含量和穩(wěn)定同位素比值的寧夏賀蘭山東麓地區(qū)有機葡萄酒甄別

內(nèi)容: 對賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有機和非有機葡萄酒的元素含量和穩(wěn)定C、N同位素比值分布特征進行分析，并利用此數(shù)據(jù)對寧夏賀蘭山東麓地區(qū)有機與非有機葡萄酒進行甄別。結(jié)果表明，有機與非有機葡萄酒在一些金屬元素如Na、Mg、K、Al和Cu的含量上具有顯著差異，而且有機葡萄酒的乙醇和丙三醇的δ13C值顯著低于非有機葡萄酒，但δ15N顯著高于非有機葡萄酒。利用C、N穩(wěn)定同位素和一些金屬元素含量，結(jié)合主成分分析，可對賀蘭山東麓地區(qū)有機和非有機葡萄酒進行有效區(qū)分，為我國有機葡萄酒摻假檢測以及該地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-08-30

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