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黃酮醇糖苷與茶樹品種適制性關系
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-08-30
作者: 戴偉東，解東超，呂美玲，譚俊峰，李朋亮，呂海鵬，林智
關鍵詞: 茶葉；品種適制性；黃酮醇糖苷；葡萄糖苷；半乳糖苷；液相色譜-質譜聯(lián)用
摘要:

對不同加工適制性的18 個茶樹品種春季茶葉中10 種黃酮醇糖苷進行了超高效液相色譜-四極桿-飛行時間 質譜聯(lián)用檢測，并計算了葡萄糖苷化黃酮醇與半乳糖苷化黃酮醇的比值。結果發(fā)現(xiàn)相比于適制綠茶的茶樹品種，適 制紅茶品種茶葉中黃酮醇葡萄糖苷化水平較高，而半乳糖苷化水平較低。山柰酚-3-葡萄糖苷含量、山柰酚-3-葡萄 糖酰蕓香糖苷含量、山柰酚-3-葡萄糖苷/山柰酚-3-半乳糖苷比值、槲皮素-3-葡萄糖苷/槲皮素-3-半乳糖苷比值、 楊梅素-3-葡萄糖苷/楊梅素-3-半乳糖苷比值在不同適制性品種間具有顯著性差異（P＜0.05）。其中山柰酚-3-葡 萄糖苷含量和山柰酚-3-葡萄糖苷/山柰酚-3-半乳糖苷比值差異極顯著（P＜0.001），對于綠茶適制性品種和紅 茶適制性品種的判斷準確率分別為100%和83%，具有作為指導茶樹品種適制性生化指標的可能。

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