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酒曲中產(chǎn)凝乳酶微生物菌株的分離篩選及鑒定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
作者: 騰軍偉，趙笑，楊亞威，張健，趙愛梅，姜云蕓，李柳，鄭喆，楊貞耐
關(guān)鍵詞: 酒曲；凝乳酶；分離鑒定；解淀粉芽孢桿菌
摘要:

針對(duì)酒曲中的微生物進(jìn)行分離純化，得到11 株細(xì)菌和2 株真菌，并采用酪蛋白平板法和Arima時(shí)間法篩選 出了1 株產(chǎn)凝乳酶的細(xì)菌菌株編號(hào)為L(zhǎng)B-51。通過(guò)形態(tài)學(xué)觀察、生理生化實(shí)驗(yàn)和16S rDNA序列分析鑒定該菌株為解 淀粉芽孢桿菌，將該產(chǎn)凝乳酶菌株命名為解淀粉芽孢桿菌GSBa-1。該菌株在液體LB培養(yǎng)基中發(fā)酵72 h產(chǎn)凝乳酶的 凝乳活力為（431.53±15.89）SU/mL，蛋白水解活力為（5.05±0.59）U/mL，所產(chǎn)凝乳酶凝乳活力高而蛋白水解活 力低，凝乳酶粗酶單位酶活力為1.54×105 SU/g。解淀粉芽孢桿菌GSBa-1是分離篩選自酒曲中的一株高產(chǎn)凝乳酶細(xì) 菌，因此其來(lái)源安全，可作為工業(yè)化候選菌株進(jìn)一步研究開發(fā)。

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