領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過不同酶解時間得到大豆溶血磷脂，對大豆分離蛋白-溶血磷脂相互作用及其對復合乳化體系乳化特性的影響進行探究，采用熒光光譜法在Stern-Volmer和Van’t Hoff方程基礎上對大豆分離蛋白-溶血磷脂熒光猝滅作用、相互結(jié)合常數(shù)、結(jié)合位點及相互作用力類型進行判斷，并對復合乳化體系分別進行乳化活性、乳化穩(wěn)定性的測定及微觀結(jié)構(gòu)變化的觀察。結(jié)果表明：隨著磷脂酶A1酶解時間的延長，大豆分離蛋白-溶血磷脂相互作用先增強后下降，乳化特性指標同樣基本呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，這表明二者的相互作用對乳化特性具有一定影響。其中，當酶解時間為4 h時，二者相互作用最強，乳液的乳化特性表現(xiàn)最佳，這表明適度酶解產(chǎn)生的溶血磷脂會促進其與大豆分離蛋白的相互作用，在水油界面上形成較穩(wěn)定的界面膜，形成穩(wěn)定的復合乳狀液。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
