領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先,創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
微波輻射對陽離子淀粉性質(zhì)的影響
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張 慧,尹訓(xùn)蘭,侯漢學(xué),董海洲
關(guān)鍵詞: 陽離子淀粉;微波;分子質(zhì)量分布;黏度;淀粉性質(zhì)
摘要:

為了改善陽離子淀粉的性質(zhì),采用微波輻射與半干法結(jié)合工藝制備陽離子淀粉,比較微波半干法及半干法兩種工藝制備的陽離子淀粉的分子結(jié)構(gòu)及糊液性質(zhì)的差異。結(jié)果顯示:相比半干法工藝,微波半干法對陽離子支鏈淀粉的降解作用更明顯。電子顯微鏡圖片顯示,半干法陽離子淀粉顆粒形態(tài)未發(fā)生明顯變化,僅表面變得粗糙、破裂,而微波半干法陽離子淀粉顆粒出現(xiàn)了變形和凹坑。微波半干法陽離子淀粉較半干法樣品的溶解度、透光率和凍融穩(wěn)定性提高,峰值黏度及終黏度降低。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

兰坪| 乌海市| 剑阁县| 霍林郭勒市| 崇州市| 永州市| 上犹县| 通化市| 汝阳县| 云南省| 玉树县| 乌兰浩特市| 清新县| 黔西| 军事| 合水县| 沙雅县| 合江县| 兰考县| 高阳县| 出国| 麦盖提县| 陆良县| 霍山县| 科技| 夏邑县| 曲阳县| 平原县| 翁牛特旗| 乌恰县| 焦作市| 佛坪县| 灵台县| 济南市| 兰州市| 滨州市| 开远市| 香河县| 肇源县| 德安县| 衡山县|