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—— 中國食品雜志社
通過非靶向代謝組學和脂質組學技術，對產自新疆和山東的驢奶中代謝物和脂質進行對比研究。結果表明：兩組樣本中的代謝物和脂質都具有較大差異。以變量投影重要性（variable importance in the projection，VIP）值＞1、P＜0.05且差異倍數(shù)（fold change，F(xiàn)C）≥2或＜0.5為閾值，在正離子和負離子模式下分別篩選出12、34 種差異代謝物，其中包括嗎啡感受素、麥德龍苷C以及戊基羥脯氨酸等重要化合物；進一步分析發(fā)現(xiàn)，這些化合物分別與蛋白水解和微生物代謝有重要關系。以VIP≥3.0、P＜0.001且FC≥2或＜0.5為閾值，在負離子和正離子模式下分別篩選了50、36 個差異脂質。本研究所發(fā)現(xiàn)的差異物可以作為潛在的標志物為產地鑒別提供參考依據(jù)，并為驢奶的進一步深加工提供理論依據(jù)。
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