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羧甲基纖維素/鋯基金屬有機(jī)框架復(fù)合氣凝膠脫除椪柑酒特征苦味物質(zhì)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
作者: 陳秀梅，盛盈穎，陶能國(guó)，車金鑫
關(guān)鍵詞: 復(fù)合氣凝膠；檸檬苦素；柚皮苷；椪柑酒；吸附性能
摘要:

設(shè)計(jì)一種以羧甲基纖維素（carboxymethyl cellulose，CMC）為基質(zhì)固定鋯基金屬有機(jī)框架（UIO-67）的UIO-67/CMC復(fù)合氣凝膠，并將其用于椪柑酒中特征苦味物質(zhì)脫除的研究。通過(guò)場(chǎng)發(fā)射掃描電子顯微鏡觀察UIO-67/CMC復(fù)合氣凝膠的表面形貌，結(jié)果表明UIO-67均勻分布于CMC的表面，并維持CMC的三維多孔結(jié)構(gòu)。該復(fù)合物對(duì)椪柑酒中檸檬苦素和柚皮苷的吸附實(shí)驗(yàn)表明：UIO-67/CMC復(fù)合氣凝膠吸附檸檬苦素10 min即可達(dá)到平衡，脫除效率達(dá)83%；柚皮苷需要20 min達(dá)到平衡，脫除效率為56%；符合準(zhǔn)二級(jí)動(dòng)力學(xué)模型和Langmuir等溫吸附模型，吸附速率受化學(xué)吸附的控制，為單分子層吸附；處理后保留了椪柑酒大部分的風(fēng)味物質(zhì)且椪柑酒的理化品質(zhì)得到改善。

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