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基于代謝組學(xué)研究不同花色種類云南白茶的化學(xué)成分差異
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2023-01-03
作者: 王哲，趙燕妮，陳丹，彭佳堃，高健健，林智，陳雪峰，田軍，萬云龍，戴偉東
關(guān)鍵詞: 云南白茶；花色種類；化學(xué)成分；代謝組學(xué)；液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用
摘要:

以云白毫、白牡丹（包括月光白一級和月光白二級）、云壽為云南白茶的代表性樣品，采用基于超高效液相色譜-四極桿軌道阱質(zhì)譜的代謝組學(xué)方法對不同花色種類云南白茶的化學(xué)成分差異進(jìn)行研究。共鑒定出120 個化合物，包括兒茶素類、二聚兒茶素類、氨基酸類、生物堿類、酚酸類、有機酸類、香氣糖苷類、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類、黃酮糖苷類、脂質(zhì)類等。偏最小二乘法判別分析和熱圖分析分別表明不同花色種類云南白茶的化學(xué)成分存在較大差異，共得到76 個化合物具有組間顯著性差異（P＜0.05），其中兒茶素類、二聚兒茶素類、生物堿類、酚酸類、茶氨酸等化合物隨云南白茶原料嫩度的降低，含量下降；部分氨基酸和楊梅素苷在白牡丹中含量相對較高；芹菜素苷、山柰酚苷、槲皮素苷、脂質(zhì)類化合物在云壽中含量相對較高。本研究可為云南白茶感官品質(zhì)和營養(yǎng)價值的研究以及等級判別提供理論依據(jù)。

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