領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用超濾分級、凝膠過濾色譜法和反相-高效液相色譜法對武定雞肉中鮮味肽進(jìn)行分離純化，結(jié)合感官評價追蹤鮮味最強(qiáng)烈的組分，以納升高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)與固相合成法對鮮味肽進(jìn)行鑒定和合成，進(jìn)一步分析鮮味肽的序列來源及其呈味特征。結(jié)果表明：從武定雞肉中分離鑒定出8 條多肽，分子質(zhì)量范圍為365.20～1 735.92 Da，其中LDF、FVT和DLAGRDLTDYLMKIL這3 條肽段具有明顯的鮮味活性，閾值在0.062～0.250 mg/mL之間，是武定雞肉鮮味的關(guān)鍵組分。
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