亚洲精品成人无码一区二区三区,亚洲精品成AV人片天堂无码

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷15期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

高壓均質(zhì)處理次數(shù)對肌原纖維蛋白水溶液結構及理化特性的影響

內(nèi)容: 以雞肉中的肌原纖維蛋白（myofibrillar proteins，MP）為對象，研究在103 MPa壓力條件下不同高壓均質(zhì)（high pressure homogenization，HPH）處理次數(shù)（1～6 次）對MP水溶液結構以及理化特性的影響。結果表明：HPH可以顯著提高MP在水中的溶解性（P＜0.05）。隨著HPH處理次數(shù)的增加，MP在水溶液中的粒徑先減小后變大；表觀黏度減小，流動能力增強；表面疏水性和活性巰基含量先增加后減少；圓二色光譜結果顯示不同HPH處理次數(shù)對MP水溶液的二級結構構象的影響不

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2019-09-26
機械損傷對臍橙果皮組織結構的影響

內(nèi)容: 由于機械損傷可以引起果皮油胞的破損和后續(xù)的油胞病癥狀，其被認為是臍橙果皮油胞病發(fā)生的主要原因；然而機械損傷也能促進其他果皮生理病害的發(fā)生。受機械損傷后，果皮的生理病害癥狀更加復雜，不能簡單地歸結于油胞病的發(fā)生。為了更好地闡明機械損傷后果皮生理病害的發(fā)生和發(fā)病進程，利用掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡觀察了機械損傷后‘奉節(jié)’臍橙果皮生理病害發(fā)生進程中的超微結構變化，同時測定果皮果膠、纖維素、木質(zhì)素等結構物質(zhì)含量和脂氧合酶活力、超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率的變化。結果表明：機械損傷后，臍橙果皮細胞膜完整性受到破壞，

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2019-09-26
殼聚糖浸泡對黃豆芽生長和主要生物活性物質(zhì)含量的影響

內(nèi)容: 為研究不同質(zhì)量濃度殼聚糖浸泡處理對黃豆芽生長和主要活性物質(zhì)含量的影響，將黃豆經(jīng)不同質(zhì)量濃度（0.2、0.4 g/100 mL和0.8 g/100 mL）殼聚糖溶液浸泡處理后培養(yǎng)成豆芽，測定其下胚軸長度和鮮質(zhì)量，并利用分光光度法和液相色譜法測定其生物活性物質(zhì)含量。結果表明，殼聚糖處理可以增加黃豆芽的下胚軸長度和鮮質(zhì)量，并對其主要生物活性物質(zhì)含量產(chǎn)生影響。其中，以0.8 g/100 mL殼聚糖浸泡處理并培養(yǎng)5 d時，黃豆芽的下胚軸長度和鮮質(zhì)量顯著增加（P＜0.05），總黃酮含量最高（0.64 mg/g），植酸

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2019-09-26
擠壓膨化紫薯粉對小麥面團糊化特性和熱機械學特性的影響

內(nèi)容: 擠壓膨化技術是一種高溫、短時的加工方法，可以改變紫薯粉的特性，從而提高復合面團的品質(zhì)。因此，本實驗對紫薯粉進行擠壓膨化，對比研究擠壓膨化紫薯粉和紫薯生粉對小麥面團水分分布、糊化特性及熱機械學特性的影響。結果發(fā)現(xiàn)，與紫薯生粉相比，擠壓膨化紫薯粉顯著縮短了橫向弛豫時間T21（P＜0.05），表明擠壓膨化能夠使水分與淀粉或面筋蛋白緊密結合；此外，與小麥粉相比，添加紫薯粉顯著降低了面團的峰值黏度、谷值黏度、終點黏度、崩解值和回生值（P＜0.05），尤其是擠壓膨化紫薯粉。熱機械學特性結果表明擠壓膨化紫薯粉能夠顯著提

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2019-09-26
添加益生元對酸乳凝膠過程及微觀結構的影響

內(nèi)容: 為研究菊粉、低聚果糖和低聚半乳糖3 種益生元對酸乳凝膠過程及微觀結構的影響，以未添加益生元的酸乳為對照，利用光學微流變儀、Turbiscan穩(wěn)定分析儀和掃描電子顯微鏡分別檢測添加益生元酸乳在發(fā)酵期間及后熟貯藏期間流變學參數(shù)、穩(wěn)定性和微觀結構，并進行對比研究。結果表明：添加菊粉更有助于酸乳形成較為均勻、疏松的微觀結構；含低聚果糖的酸乳固液平衡值低于0.5，更有利于增強酸乳的固體性質(zhì)；添加低聚半乳糖的酸乳微觀穩(wěn)定性較好。因此，3 種益生元對酸乳的凝膠過程及微觀結構的影響各不相同，未來還可對3 種益生元進行復配

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2019-09-26
高溫熱處理對大豆蛋白消化利用效果的影響

內(nèi)容: 為明確高溫熱處理殺菌工序中蛋白質(zhì)熱變性程度對大豆蛋白營養(yǎng)有效性的影響，本研究通過體外模擬嬰兒消化，分析高溫熱處理對大豆蛋白消化利用效果的影響。結果表明：與100 ℃相比，高溫熱處理（超過120 ℃、20 min）后的大豆蛋白易生成更多更低分子質(zhì)量的酶解產(chǎn)物；與此同時，這種高溫熱處理也導致體系內(nèi)的氨基酸大量被破壞，尤其是胱氨酸損失較多（約48%）；因此嚴重破壞了大豆蛋白氨基酸合理的模式，降低了大豆蛋白本身的營養(yǎng)有效性。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2019-09-26
魚鰾類肝素的分離純化與結構鑒定

內(nèi)容: 本研究以魚鰾為原料，采用酶法提取類肝素化合物，采用陰離子交換樹脂吸附、氯化鈉溶液梯度洗脫和醇沉法進行分離純化；并進一步分析其結構特征，分別通過紫外光譜法、高效凝膠色譜分析其純度和分子質(zhì)量，醋酸纖維素薄膜電泳初步鑒定其種類，柱前衍生-高效液相色譜法分析其單糖組成，傅里葉變換紅外光譜分析其官能團結構，酶裂解-質(zhì)譜/質(zhì)譜法測定其二糖組成，核磁共振鑒定其一級結構。結果顯示：魚鰾類肝素的得率為（2.21±0.03） mg/g，純度較高，類肝素含量為（85.79±0.63）%，分子質(zhì)量約為84 000 u；單糖組成為

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2019-09-26
薰衣草精油微乳體系的相行為、微觀結構轉變和清除自由基活性

內(nèi)容: 薰衣草精油具有鎮(zhèn)靜安神、抗氧化等特性，但其疏水性限制了其在食品行業(yè)中的應用。本研究通過微乳化技術構建薰衣草精油微乳液運載體系，研究其相行為及微觀結構轉變對其清除自由基活性的影響。通過三元相圖發(fā)現(xiàn)，二丙二醇作為助表面活性劑可以把微乳單相區(qū)面積擴大至71.4%；通過染色法、電導率的測定，確定微乳體系微觀結構轉變，水分質(zhì)量分數(shù)分別為0%～30%、40%～50%、60%～90%時，體系相應處于W/O、雙連續(xù)和O/W的結構類型，且在雙連續(xù)階段體系黏度達到峰值。同時，微乳液對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于IGS-SVM模型的牛肉生理成熟度預測方法

內(nèi)容: 生理成熟度是判定牛肉質(zhì)量等級的重要指標，本實驗建立一種通過改進的網(wǎng)格搜索（improved grid search，IGS）算法優(yōu)化支持向量機（support vector machine，SVM）參數(shù)的模型，以實現(xiàn)牛肉的生理成熟度的預測。收集18、36、54、72 月齡的牛肉樣本各25 個，共計100 個。利用機器視覺，采集樣本的顯微圖像，經(jīng)過圖像處理后，提取不同生理成熟度牛肉的肌纖維特征參數(shù)，用統(tǒng)計學方法分析牛肉生理成熟度和肌纖維特征參數(shù)之間的相關性，并以肌纖維特征參數(shù)作為輸入，利用76 個訓練集樣本

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2019-09-26
原料乳體細胞數(shù)對硬質(zhì)干酪蛋白水解及風味與質(zhì)構品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 干酪成熟過程中蛋白質(zhì)的水解是風味形成的重要途徑。在中國自由放養(yǎng)和小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖仍占有一定比例，這其中的手動擠奶方式會導致原料乳中含有一定數(shù)量具有蛋白酶活性的體細胞，影響干酪成熟及風味。目前關于體細胞通過蛋白水解作用對脫脂干酪揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響尚未明確。本研究選取3 種不同體細胞數(shù)的原料乳，解析體細胞的細胞組成并制作脫脂干酪，在90 d的干酪成熟期中測定干酪的蛋白酶活性、蛋白水解水平、成熟后干酪的揮發(fā)性風味物質(zhì)組成及其質(zhì)構特性，評價不同體細胞數(shù)、干酪的蛋白質(zhì)水解程度及其對干酪風味和品質(zhì)的影響。結果表明：體

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2019-09-26

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2019年第40卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2019年第24期 2019年第23期 2019年第22期 2019年第21期 2019年第20期 2019年第19期 2019年第18期 2019年第17期 2019年第16期 2019年第15期 2019年第14期 2019年第13期 2019年第12期 2019年第11期 2019年第10期 2019年第09期 2019年第08期 2019年第07期 2019年第06期 2019年第05期 2019年第04期 2019年第03期 2019年第02期 2019年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

扶绥县| 泽州县| 九龙城区| 平顶山市| 固阳县| 洛扎县| 麻江县| 连云港市| 洪湖市| 田阳县| 平定县| 南昌市| 封丘县| 漠河县| 孟津县| 屏东市| 金华市| 无棣县| 钦州市| 玛沁县| 台东县| 灵武市| 凤山市| 女性| 麻江县| 浙江省| 台东市| 浏阳市| 永顺县| 太和县| 应用必备| 云阳县| 兰西县| 聂拉木县| 团风县| 秀山| 旺苍县| 三穗县| 威宁| 龙口市| 玛沁县|