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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷10期返回列表

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phoP調(diào)節(jié)子對(duì)阪崎克羅諾腸桿菌環(huán)境耐受力的影響

內(nèi)容: 為研究克阪崎羅諾腸桿菌中phoP基因與環(huán)境耐受力的關(guān)系，采用Red同源重組方法構(gòu)建阪崎克羅諾腸桿菌的phoP基因缺失菌株，并從生長(zhǎng)曲線、酸堿耐受、溫度耐受等方面，研究phoP基因缺失前后阪崎克羅諾腸桿菌環(huán)境耐受力的變化。結(jié)果表明：phoP基因缺失菌株的生長(zhǎng)速度明顯延緩，該基因的缺失減弱了菌對(duì)外界酸堿和高溫的耐受性，并縮短了熱致死時(shí)間；phoP基因缺失菌株抵御膽鹽環(huán)境的能力亦有所下降，與野生型菌株相比，它在4%、8%、12%膽鹽溶液環(huán)境中的存活率分別降低了19.93%（P＜0.05）、40.73%（P＜0.

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
一種新型抗氧化五肽的純化、鑒定與表征

內(nèi)容: 以黑鯊魚(yú)皮為原料，利用蛋白酶酶解制備和分離純化抗氧化多肽，并探究其抗氧化機(jī)理。以1,1-二苯基-2-苦肼基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率為主要指標(biāo)，以水解度為輔助指標(biāo)，優(yōu)化酶解工藝條件。通過(guò)反相高效液相色譜和電噴霧四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜分離純化和鑒定氨基酸序列并探究其體外抗氧化活性。結(jié)果顯示，最佳水解蛋白酶為堿性蛋白酶，最優(yōu)酶解工藝為pH 8.0、酶添加量311 U/mL、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%、酶解溫度45 ℃、酶解時(shí)間4.9 h，所得的酶解液DPPH自由基清

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
代謝組學(xué)法研究轉(zhuǎn)錄因子SlNAC4對(duì)番茄果實(shí)代謝產(chǎn)物的影響

內(nèi)容: 以SlNAC4基因沉默番茄和野生型番茄為研究對(duì)象，采用高效液相色譜-串聯(lián)高分辨率質(zhì)譜儀對(duì)破色期番茄果實(shí)代謝產(chǎn)物進(jìn)行代謝組學(xué)分析，探究轉(zhuǎn)錄因子SlNAC4對(duì)果實(shí)成熟中代謝產(chǎn)物的影響。利用XCMS軟件和inhouse標(biāo)準(zhǔn)品、HMDB、KEGG等數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)化合物進(jìn)行定性分析，用metaX軟件進(jìn)行定量及差異代謝產(chǎn)物的篩選。對(duì)兩組番茄代謝組學(xué)分析結(jié)果顯示，既能與數(shù)據(jù)庫(kù)物質(zhì)的一級(jí)離子m/z匹配也能與數(shù)據(jù)庫(kù)物質(zhì)的碎片離子（二級(jí)）m/z匹配到的差異代謝物質(zhì)共有67 種，包括氨基酸衍生物及二肽類（19 種）、維生素類（7 種

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
薄荷油納米乳液的制備及其性質(zhì)分析

內(nèi)容: 為克服薄荷油易揮發(fā)、不易溶于水的缺點(diǎn)，以大豆分離蛋白-磷脂酰膽堿復(fù)合物作為乳化劑，采用高壓均質(zhì)法制備薄荷油納米乳液，研究大豆分離蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、薄荷油質(zhì)量分?jǐn)?shù)及均質(zhì)壓力對(duì)薄荷油納米乳液的平均粒徑、多分散性指數(shù)、Zeta電位、濁度、乳化產(chǎn)率、乳液穩(wěn)定性指數(shù)的影響，并確定制備薄荷油納米乳液的最佳工藝參數(shù)為：大豆分離蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.5%、薄荷油質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%、均質(zhì)壓力80 MPa。通過(guò)動(dòng)態(tài)光散射和透射電鏡驗(yàn)證最佳條件制備的薄荷油納米乳液平均粒徑小且分布均勻；通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)發(fā)現(xiàn)大豆蛋白-磷脂酰膽堿為乳化劑制備

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
玉米淀粉/蛋殼粉復(fù)合膜的制備及性能分析

內(nèi)容: 以玉米淀粉（corn starch，CS）和蛋殼粉（eggshell powder，ESP）為主要成膜基材制備CS/ESP復(fù)合膜。研究CS質(zhì)量濃度、ESP添加量、丙三醇（glycerol，Gly）添加量3 個(gè)因素對(duì)CS/ESP膜抗拉強(qiáng)度（tensile strength，TS）、斷裂伸長(zhǎng)率（elongation at break，EB）、水蒸氣透過(guò)系數(shù)（water vapour permeability，WVP）和氧氣透過(guò)率（oxygen permeability，OP）的影響。在此基礎(chǔ)上采用主成分分析法

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
再生纖維素-乳清分離蛋白乳化液對(duì)乳化腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用再生纖維素（regenerated cellulose，RC）-乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）乳化液替代乳化腸中0%、33%、66%和100%的豬背膘，研究RC乳化液對(duì)乳化腸化學(xué)組成、顏色、蒸煮損失、質(zhì)構(gòu)、脂肪酸組成、脂肪氧化以及肉糜動(dòng)態(tài)儲(chǔ)存模量（G’）的影響。結(jié)果表明：隨著RC-WPI乳化液含量的增加，乳化腸中脂肪含量和脂肪氧化程度顯著降低（P＜0.05），亮度值顯著提高（P＜0.05）；與對(duì)照組（C）相比，替代66%（T2）組蒸煮損失顯著降低（P＜0.05）；添加

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
錦橙皮渣膳食纖維微粉化及其功能特性分析

內(nèi)容: 以錦橙果汁加工副產(chǎn)物錦橙皮渣為原料制備錦橙皮渣膳食纖維，通過(guò)普通粉碎和球磨法微細(xì)化處理，得到不同粒徑大小的錦橙皮渣膳食纖維微粉和超微粉，測(cè)定其理化性質(zhì)和重金屬離子結(jié)合力，并利用激光粒度儀、紅外光譜、X射線衍射、熱分析、掃描電鏡對(duì)不同錦橙皮渣膳食纖維粉進(jìn)行粒徑測(cè)定和結(jié)構(gòu)觀察，探究超微粉碎對(duì)錦橙皮渣膳食纖維理化性質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)及重金屬離子吸附能力的影響。結(jié)果表明，球磨微細(xì)化處理后膳食纖維的粒徑減小；粉體的持水性、持油性、溶脹性、重金屬離子結(jié)合力顯著升高（P＜0.05），色澤變淺。本實(shí)驗(yàn)為錦橙皮渣的綜合利用以及作

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
不同大分子乳化劑構(gòu)建番茄紅素納米乳液的體外消化規(guī)律比較

內(nèi)容: 通過(guò)體外模擬消化，研究以辛烯基琥珀酸酯化（octenyl succinic anhydride，OSA）變性淀粉、乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）、酪蛋白酸鈉（sodium caseinate，SC）為乳化劑構(gòu)建的番茄紅素納米乳液的消化規(guī)律。結(jié)果表明，消化過(guò)程中納米乳液的液滴大小、Zeta電位和微觀結(jié)構(gòu)取決于乳化劑類型，OSA變性淀粉和蛋白質(zhì)類乳化劑構(gòu)建的納米乳液分別在腸和胃階段發(fā)生水解，液滴聚集，乳液平均粒徑增大，同時(shí)Zeta電位絕對(duì)值達(dá)到最小。經(jīng)胃腸消化后3 種乳化劑構(gòu)

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11

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