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—— 中國食品雜志社

2019年第40卷05期返回列表

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氯吡苯脲和O3處理‘秦美’獼猴桃采后生理品質(zhì)與電學特性的關系

內(nèi)容: 為從宏觀電學特性方面探究采后O3處理是否可以減輕采前氯吡苯脲（1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea，CPPU）處理對‘秦美’獼猴桃產(chǎn)生的負面影響，以盛花期后28 d使用20 mg/L CPPU蘸果處理，采后貯藏過程中每隔15 d用70 mg/m3 O3處理2 h的秦美獼猴桃為試材，在（0±1）℃、相對濕度90%～95%條件下貯藏，研究貯藏期間生理指標、品質(zhì)指標與電學特性之間的關系。結(jié)果表明：CPPU＋O3處理組過氧化氫酶活力、VC含量、可滴定酸質(zhì)量分數(shù)整體高于CPPU

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2019-06-11
不同貯藏溫度醬鴨品質(zhì)變化及其貨架期預測

內(nèi)容: 以真空包裝醬鴨為研究對象，分析3 個貯藏溫度水平（4、25、37 ℃）下的醬鴨貯藏品質(zhì)變化，構建醬鴨貨架期預測模型。在貯藏期內(nèi)，各貯藏溫度下的醬鴨菌落總數(shù)、大腸菌群總數(shù)、霉菌總數(shù)、酸價、過氧化值和硫代巴比妥酸反應產(chǎn)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARS）值呈上升趨勢，而感官評分呈下降趨勢；Pearson相關性分析表明醬鴨各品質(zhì)指標中霉菌總數(shù)和TBARS值與感官評分相關性最高，其變化符合零級動力學模型。結(jié)合Arrhenius方程建立醬鴨貨架期預測模型，霉

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2019-06-11
氯吡苯脲處理對蓮子細胞壁多糖降解特性的影響

內(nèi)容: 為探究氯吡苯脲（1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea，CPPU）處理對蓮子采后細胞壁多糖降解特性的影響，以‘太空蓮36號’蓮蓬為試材，以清水浸泡為對照，以5 mg/L CPPU對蓮蓬進行處理。結(jié)果表明：CPPU處理可有效維持蓮蓬及蓮子較好的表型，保持蓮子脆嫩口感；CPPU處理的蓮子含有更高的共價結(jié)合果膠含量和更完整的纖維素多糖碳鏈結(jié)構；CPPU處理可有效抑制果膠甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶等果膠降解酶和外切葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶、內(nèi)切葡聚糖酶等纖維素降解酶的活力，從而延

閱讀量: 94 發(fā)表時間: 2019-06-11
基于高通量測序分析不同保鮮冰處理對鱸魚菌群組成與代謝功能的影響

內(nèi)容: 目的：分析不同保鮮冰處理下鱸魚微生物菌群變化及其與品質(zhì)指標的相關性。方法：分別采用流化冰（slurry ice，SI）、酸性電解水冰（acidic electrolyzed water ice，AEWI）和碎冰（crushed ice，CI）對鱸魚進行處理，測定鱸魚的總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量與K值，并利用高通量測序技術對樣品菌群結(jié)構和代謝功能進行比較分析。結(jié)果：SI和AEWI對鱸魚均有一定的保鮮作用，其中SI抑制鱸魚蛋白質(zhì)和核苷酸降解速度

閱讀量: 104 發(fā)表時間: 2019-06-11
多功能集成保鮮包裝設計在‘巨峰’葡萄中的應用

內(nèi)容: 以‘巨峰’葡萄為實驗對象，自制分別由兩片和三片功能膜組成的雙功能集成包裝（dual-functional integrated packaging，DFIP）和三功能集成包裝（triple-functional integrated packaging，TFIP），將葡萄進行DFIP和TFIP包裝，以沒有任何包裝的葡萄為對照，研究其在常溫（25 ℃）貯藏條件下的品質(zhì)變化。通過商業(yè)價值綜合分數(shù)評價，DFIP和TFIP中的葡萄分別可貯存4 d和8 d，對照組只能貯存2 d。與對照組相比，DFIP和TFIP可有

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2019-06-11
降溫方式對鴨梨采后FAD及LOX基因表達及其褐變的影響

內(nèi)容: 為了研究急速降溫處理與緩慢降溫處理時，F(xiàn)AD與LOX基因表達量對鴨梨果心褐變的影響，以適時（9月中旬）采收鴨梨為材料，對鴨梨貯藏中果心部位脂肪酸含量、ω-3脂肪酸去飽和酶（ω-3 fatty acid desaturase，ω-3FAD）基因表達量、脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）活力及基因表達量進行測定。結(jié)果表明：貯藏期間，急速降溫處理組果心褐變指數(shù)明顯高于緩慢降溫處理組，并且急速降溫處理組受到低溫脅迫，機體產(chǎn)生抗冷機制，導致果心不飽和脂肪酸（尤其是亞麻酸）含量，ω-3FAD1、FAD2表達

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2019-06-11
采后苯并噻重氮處理對‘玉金香’甜瓜單萜類香氣及其代謝關鍵酶的影響分析

內(nèi)容: 以‘玉金香’甜瓜（Cucumis melo L.）為實驗材料，監(jiān)測采后常溫貯藏期間單萜類香氣組分代謝l-脫氧-D-木酮糖-5-磷酸還原異構酶（l-deoxy-D-xylulose-5-phosphate reductoisomerase，DXR）活力及其單萜類香氣組分的變化，探討采后苯并噻重氮（benzo-(1,2,3)-thiadiazole-7-carbothioic acid S-methyl ester，BTH）誘抗處理對DXR活力和單萜類香氣構成的影響，分析DXR活力與單萜類香氣物質(zhì)釋放量的相關

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2019-06-11
2,4-表油菜素內(nèi)酯處理對桃果實軟腐病及能量代謝的影響

內(nèi)容: 研究了2,4-表油菜素內(nèi)酯（2,4-epibrassionolide，EBR）處理對‘白鳳’桃果實采后軟腐病發(fā)生及能量代謝的影響。桃果實先用不同濃度（0、1、5、10 μmol/L）EBR溶液浸泡10 min后接種匍枝根霉，后在（20±1）℃下貯藏60 h。結(jié)果表明：5 μmol/L的EBR處理能最顯著抑制桃果實病斑直徑和發(fā)病率的上升（P＜0.05），同時保持桃果實較好的貯藏品質(zhì)。與僅接種匍枝根霉的對照組相比，EBR處理能提高Ca2＋-ATPase、H＋-ATPase、琥珀酸脫氫酶和線粒體細胞色素c氧化酶

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2019-06-11
深海鰹魚魚油對D-半乳糖致衰老模型小鼠抗衰老的作用

內(nèi)容: 以D-半乳糖致衰老模型小鼠為研究對象，評價深海鰹魚魚油對衰老模型小鼠抗衰老的作用。以健康育齡ICR小鼠為實驗對象，隨機分成6 組，每組8 只，即空白對照組，鰹魚魚油制劑低、中、高劑量組（20、50、100 mg/mL），D-半乳糖模型組和陽性對照組。采用皮下注射方式，空白對照組小鼠每只每天注射質(zhì)量分數(shù)0.9%的生理鹽水，其余實驗組注射質(zhì)量分數(shù)為4%的D-半乳糖（1 000 mg/kg mb），同時，鰹魚魚油制劑組分別每天灌胃10 mL/kg mb不同質(zhì)量濃度（20、50、100 mg/mL）的魚油制劑，陽

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2019-06-11
甘薯汁對果蠅壽命及抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 為探討甘薯汁抗氧化及防衰老的功效，選取果蠅為動物模型，在培養(yǎng)基中分別添加低、中、高劑量（分別為0.10、0.15、0.20 mg/mL）甘薯汁飼喂8 h內(nèi)羽化未交配的雌、雄果蠅，通過果蠅生存實驗及測定不同飼養(yǎng)時間果蠅體內(nèi)的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力、總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，評價甘薯汁對果蠅壽命和抗氧化酶活性的影響。結(jié)果表明：與對照組相比，不同劑量甘薯汁

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2019-06-11

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