精品亚洲国产成AV人片传媒,两根JI巴挤在学内相互摩擦

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷20期返回列表

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基于代謝組學(xué)技術(shù)結(jié)合智能感官探究臨床乳房炎對(duì)牛乳風(fēng)味和滋味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為深入探究臨床乳房炎對(duì)牛乳理化特性、風(fēng)味和滋味的影響，利用乳成分分析儀、電子鼻和電子舌等智能感官技術(shù)對(duì)健康牛乳和乳房炎牛乳進(jìn)行區(qū)分，同時(shí)利用1H核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）對(duì)乳房炎牛乳中的小分子物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析。結(jié)果表明，乳房炎牛乳脂肪含量顯著低于健康牛乳，而密度、蛋白質(zhì)含量和冰點(diǎn)顯著高于健康牛乳；健康牛乳和乳房炎牛乳風(fēng)味和滋味不同，在電子鼻和電子舌分析中有明顯區(qū)分。1H NMR分析在兩種牛乳樣品中共定性定量出54 種小分子化合物，主要包括氨基酸（17 種），有機(jī)酸（15 種），碳水化合物（7 種），核苷、核苷酸及其衍生物（5 種）等。23 種化合物在兩組間具有顯著差異，16 種化合物在健康牛乳中含量較高，7 種化合物在乳房炎牛乳中含量較高。其中乳房炎牛乳中氨基酸和有機(jī)酸含量顯著增加，導(dǎo)致牛乳產(chǎn)生不愉悅的酸臭味。本研究為鑒別健康牛乳和臨床乳房炎牛乳及原料牛乳質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2024-01-09
基于UPLC-Q-Exactive/MS的不同烘焙處理巖茶化學(xué)成分差異分析

內(nèi)容: 為探明不同烘焙處理?xiàng)l件對(duì)巖茶品質(zhì)與化學(xué)成分的影響，以肉桂品種（Camellia sinensis (L.) O. Kuntze cv. Rougui）巖茶毛茶為研究對(duì)象，設(shè)置不同烘焙溫度（低火：100 ℃、中火：120 ℃、高火：140 ℃）與烘焙時(shí)間（2、4、6、8、10 h），采用基于超高效液相色譜-四極桿-靜電軌道阱質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole orbitrap mass spectrometry，UPLC-Q-Exactive/MS）的代謝組學(xué)方法對(duì)其非揮發(fā)性化學(xué)成分進(jìn)行系統(tǒng)研究并結(jié)合感官審評(píng)對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行鑒定。本研究共鑒定出144 種化合物，包括生物堿類(lèi)、兒茶素類(lèi)、二聚兒茶素類(lèi)、氨基酸類(lèi)、酚酸類(lèi)、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素（N-ethyl-2-pyrrolidinone-substituted flavan-3-ols，EPSF）類(lèi)、香氣糖苷類(lèi)、黃酮糖苷類(lèi)及脂質(zhì)類(lèi)等11 類(lèi)化合物。偏最小二乘法判別分析和熱圖分析結(jié)果表明，不同烘焙處理巖茶化學(xué)成分存在較大差異，共得到84 種具有組間顯著性差異的化合物（P＜0.05），其中絕大部分為氨基酸類(lèi)物質(zhì)，以及大部分兒茶素類(lèi)、二聚兒茶素類(lèi)（茶黃素、聚酯型兒茶素）、生物堿類(lèi)（5’-甲硫腺苷、磷酸腺苷等）、酚酸類(lèi)（異綠原酸、小木麻黃素、茶沒(méi)食子素等）及大部分黃酮糖苷類(lèi)等化合物在溫度達(dá)到120 ℃（中火）后隨著焙火時(shí)間的延長(zhǎng)含量逐漸下降。而大部分脂質(zhì)類(lèi)（甘油單酯（18:3）、溶血磷脂酰膽堿（18:3）、棕櫚酸等）、小部分黃酮糖苷類(lèi)化合物（楊梅素、山柰苷、槲皮素等）、部分有機(jī)酸類(lèi)物質(zhì)（焦谷氨酸、5-羥甲基-2-糠醛）等呈相反的變化趨勢(shì)；絕大部分EPSF類(lèi)化合物含量隨著焙火溫度升高和時(shí)間的延長(zhǎng)而呈線性增加，但在溫度達(dá)到140 ℃（高火）后隨著烘焙時(shí)間的延長(zhǎng)含量逐漸降低。感官審評(píng)鑒定表明，低溫長(zhǎng)時(shí)（100 ℃、8～10 h）或中溫短時(shí)（120 ℃、2～4 h）烘焙有利于肉桂巖茶品質(zhì)的提升。本研究采用UPLC-Q-Exactive/MS方法較為系統(tǒng)全面地闡明了肉桂巖茶在不同烘焙條件下樣品化學(xué)物質(zhì)的差異，為武夷巖茶品質(zhì)研究及焙火工藝提供理論依據(jù)。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2024-01-09
基于UPLC-MS/MS的毛竹筍不同生長(zhǎng)階段差異代謝物分析

內(nèi)容: 通過(guò)廣泛靶向代謝組學(xué)結(jié)合基礎(chǔ)生理指標(biāo)測(cè)定，對(duì)毛竹筍破土期（S1-5 cm）、生長(zhǎng)期（S2-20 cm）和快速生長(zhǎng)期（S3-40 cm）3 個(gè)時(shí)期差異代謝物的動(dòng)態(tài)變化展開(kāi)研究。生理指標(biāo)測(cè)定結(jié)果表明，破土期具有較好的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)。通過(guò)代謝組學(xué)共鑒定出765 個(gè)代謝產(chǎn)物，多元統(tǒng)計(jì)分析表明不同時(shí)期代謝物成分差異性明顯，差異累積代謝物有203 個(gè)，其中脂質(zhì)類(lèi)、氨基酸類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、酚酸類(lèi)以及黃酮類(lèi)和生物堿類(lèi)變化較為顯著。破土期較好的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)主要同多數(shù)黃酮類(lèi)、游離脂肪酸、氨基酸以及新綠原酸的富集密切相關(guān)。而在竹筍生長(zhǎng)期和快速生長(zhǎng)期主要包含脂質(zhì)類(lèi)、氨基酸衍生物、有機(jī)酸類(lèi)、酚酸類(lèi)以及褪黑激素，其中仍含有大量的生物活性成分，它們與提高竹筍的環(huán)境適應(yīng)力密切相關(guān)。本研究結(jié)果可為毛竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究以及毛竹資源的開(kāi)發(fā)與利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2024-01-09
多組學(xué)技術(shù)融合電子感官的咖啡風(fēng)味品質(zhì)分析

內(nèi)容: 通過(guò)代謝組學(xué)、風(fēng)味組學(xué)與快速檢測(cè)的電子感官技術(shù)相融合，對(duì)6 種不同咖啡的風(fēng)味品質(zhì)差異進(jìn)行鑒定分析。結(jié)果表明，2,6-二乙基吡嗪、2-乙基-1-己醇、丙酮、異戊酸、戊酸甲酯等可作為區(qū)分不同烘焙度咖啡的香氣標(biāo)志物；鳥(niǎo)嘌呤、色氨酸-丙氨酸、巴豆酸、1-甲基腺苷等48 種化合物是區(qū)分來(lái)源于不同產(chǎn)地的咖啡粉及其混合樣本的代謝差異標(biāo)志物。淺度烘焙咖啡中有較高含量的1,4-D-木糖、丙氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等呈滋味物質(zhì)。中深度烘焙咖啡中的麥芽三糖含量較多，而肌苷含量較少。電子鼻、電子舌檢測(cè)結(jié)合主成分分析可用于不同類(lèi)型咖啡的快速篩分、品種判別。該結(jié)果為咖啡工廠生產(chǎn)提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐，也為建立評(píng)價(jià)咖啡風(fēng)味品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)提供參考。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2024-01-09
發(fā)酵溫度對(duì)低鹽蝦醬中主要風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究發(fā)酵溫度對(duì)低鹽蝦醬中風(fēng)味物質(zhì)的影響，分別在10、15、20 ℃和25 ℃進(jìn)行蝦醬的自然發(fā)酵，分別使用高效液相色譜法、氣相色譜法和氣相色譜-離子遷移譜測(cè)定蝦醬中的游離氨基酸、游離脂肪酸和揮發(fā)性化合物。結(jié)果表明，在低鹽蝦醬中均檢測(cè)出17 種游離氨基酸和26 種游離脂肪酸，10 ℃發(fā)酵的蝦醬中呈味氨基酸含量最高，20 ℃發(fā)酵的蝦醬中游離脂肪酸含量最高。在低鹽蝦醬中共鑒定出69 種揮發(fā)性化合物，包括醇類(lèi)19 種、醛類(lèi)13 種、酮類(lèi)13 種、酯類(lèi)12 種、烯類(lèi)2 種、醚類(lèi)2 種、酸類(lèi)1 種和其他化合物7 種。10 ℃和15 ℃發(fā)酵的蝦醬中醇類(lèi)、酮類(lèi)的相對(duì)含量較高；20 ℃和25 ℃發(fā)酵的蝦醬中氨的相對(duì)含量較高。揮發(fā)性化合物的主成分分析表明，不同溫度發(fā)酵的低鹽蝦醬中揮發(fā)性化合物可顯著區(qū)分。通過(guò)正交偏最小二乘判別分析，結(jié)合變量投影重要性（variable importance in projection，VIP），共篩選出6 種差異揮發(fā)性化合物（VIP＞1，P＜0.05），分別為3-甲基丁醇（單體及二聚體）、乙酸乙酯二聚體、丙烯酸乙酯、2-甲基丁醛二聚體和氨。聚類(lèi)熱圖分析表明，10 ℃和15 ℃發(fā)酵的低鹽蝦醬風(fēng)味較相似，20 ℃和25 ℃發(fā)酵的低鹽蝦醬風(fēng)味較相似。該研究結(jié)果為推進(jìn)商品化低鹽蝦醬的恒溫發(fā)酵提供了理論參考。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2024-01-09
糯稻種質(zhì)胚乳淀粉組分含量及其消化特性

內(nèi)容: 采用體外酶消化法分析65 個(gè)糯稻品種淀粉組分的含量、消化糖含量（淀粉消化產(chǎn)生的葡萄糖含量）與預(yù)測(cè)血糖指數(shù)。結(jié)果表明：糯稻品種各淀粉組分含量的差異很大，總淀粉為70.63%～76.72%，抗性淀粉為0.17%～3.79%，快消化淀粉為40.51%～52.37%，慢消化淀粉為19.92%～32.47%；糯稻淀粉消化釋放的葡萄糖速率快且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，在餐后30 min內(nèi)釋放糖量激劇增加，之后持續(xù)下降，在60～90 min期間產(chǎn)生的葡萄糖量最少，在90～180 min期間表現(xiàn)持續(xù)而略有增加的變化趨勢(shì)。預(yù)測(cè)血糖指數(shù)范圍為67.1～79.1，有80%的品種高于70屬于高糖品種，預(yù)測(cè)血糖指數(shù)值最高的品種是版納糯18，最低的品種是德恢2290。淀粉組分含量與產(chǎn)生的葡萄糖量、預(yù)測(cè)血糖指數(shù)之間存在相關(guān)性，快消化淀粉有助于前期血糖的快速升高，慢消化淀粉和抗性淀粉對(duì)血糖的緩慢增加有益。研究結(jié)果可為需要控制血糖水平以及關(guān)注糯性食物品質(zhì)的人群提供數(shù)據(jù)參考。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2024-01-09
在線固相萃取-二維液相色譜法同時(shí)測(cè)定特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中VA、VD、VE的含量

內(nèi)容: 采用在線固相萃取結(jié)合二維液相色譜技術(shù)，建立一種快速測(cè)定特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中VA、VD（VD2、VD3）和VE（α-、β-、γ-、δ-VE）含量的方法。樣品皂化處理后，經(jīng)過(guò)在線固相萃取小柱自動(dòng)完成VA、VD、VE的富集和凈化，利用第一維色譜完成VA和4 種VE的定量分析，通過(guò)中心切割，將VD轉(zhuǎn)移至二維色譜系統(tǒng)完成分離和測(cè)定。考察不同填料固相萃取柱、上樣溶劑及洗脫溶劑比例，并對(duì)二維色譜分離條件進(jìn)行系統(tǒng)優(yōu)化。結(jié)果表明，各類(lèi)維生素在其范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)R2均大于0.997，平均回收率在84.4%～109.0%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.34%～6.55%（n=6）。該方法自動(dòng)化程度高，有效降低檢測(cè)誤差，檢測(cè)效率高，可用于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中脂溶性維生素的測(cè)定。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2024-01-09
電子鼻結(jié)合GC-MS鑒別不同部位的三七粉

內(nèi)容: 為鑒別不同部位的三七粉，采用電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)對(duì)三七的整根粉、剪口粉、主根粉、側(cè)根粉和須根粉進(jìn)行揮發(fā)性成分分析。通過(guò)GC-MS測(cè)定三七粉揮發(fā)物的成分和含量，并進(jìn)行多重比較。利用統(tǒng)計(jì)學(xué)習(xí)方法提取電子鼻響應(yīng)曲線的8 個(gè)時(shí)域特征，并進(jìn)行相關(guān)性分析，采用3 種特征選擇算法對(duì)特征數(shù)據(jù)進(jìn)行降維。分別建立基于原始特征數(shù)據(jù)、3 種特征選擇數(shù)據(jù)的支持向量機(jī)（support vector machine，SVM）、最小二乘支持向量機(jī)（least square support vector machine，LSSVM）和極限學(xué)習(xí)機(jī)分類(lèi)模型；引入灰狼優(yōu)化（grey wolf optimization，GWO）算法對(duì)分類(lèi)模型中的參數(shù)gam和sig2進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：5 種三七粉樣品中共檢測(cè)出31 種揮發(fā)物成分，最優(yōu)的GWO-IRIV-LSSVM模型能夠?qū)﹄娮颖菙?shù)據(jù)進(jìn)行有效區(qū)分，測(cè)試集準(zhǔn)確率為97.5%，且能客觀反映出樣品種類(lèi)揮發(fā)性物質(zhì)的差異主要是揮發(fā)物總量、烷烴和芳香族化合物，這與GC-MS檢測(cè)結(jié)果一致。本研究可用于道地產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)三七粉混入劣質(zhì)三七粉的檢測(cè)。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2024-01-09
蘋(píng)果內(nèi)生菌Torulaspora delbrueckii強(qiáng)化對(duì)蘋(píng)果醋風(fēng)味物質(zhì)合成的影響

內(nèi)容: 將分離自蘋(píng)果的內(nèi)生菌戴爾凱氏有孢圓酵母（Torulaspora delbrueckii）S1用于蘋(píng)果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，以探討其對(duì)蘋(píng)果醋風(fēng)味的影響。采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜和高效液相色譜，分別檢測(cè)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組蘋(píng)果醋的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和有機(jī)酸，通過(guò)生物統(tǒng)計(jì)學(xué)分析比較其風(fēng)味物質(zhì)的差異。Heatmap聚類(lèi)分析表明，T. delbrueckii S1對(duì)蘋(píng)果醋中揮發(fā)性物質(zhì)合成的階段性無(wú)顯著影響，通過(guò)正交偏最小二乘判別分析可以很好地區(qū)分兩組蘋(píng)果醋。差異代謝物結(jié)果表明，具有典型蘋(píng)果香氣的乙酸苯乙酯，具有花香和水果香氣的苯乙醇、苯甲醛和苯甲醇在實(shí)驗(yàn)組中更為突出，而具有水果和月桂油香氣的己酸乙酯、癸酸乙酯和月桂酸乙酯在對(duì)照組中更突出。共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)結(jié)果表明，T. delbrueckii S1強(qiáng)化發(fā)酵會(huì)增強(qiáng)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)傳遞性，進(jìn)而增加代謝產(chǎn)物的復(fù)雜性。此外，有機(jī)酸箱線圖顯示，T. delbrueckii S1可以增加L-乳酸、L-蘋(píng)果酸和乙酸的含量。本研究分析了蘋(píng)果內(nèi)生真菌T. delbrueckii S1對(duì)蘋(píng)果醋風(fēng)味物質(zhì)以及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)伴生關(guān)系的影響，為該菌株的進(jìn)一步利用提供了依據(jù)。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2024-01-09
混合酵母發(fā)酵對(duì)皇冠梨酒酚類(lèi)、抗氧化性和風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為提升皇冠梨酒的品質(zhì)和風(fēng)味，選用釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae，Sc）與德?tīng)柌加墟邎A酵母（Torulaspora delbrueckii，Td）進(jìn)行混合發(fā)酵，研究對(duì)比單酵母（Sc）和混合酵母（Sc＋Td）發(fā)酵皇冠梨酒過(guò)程中酚類(lèi)化合物、抗氧化活性的變化及其相互關(guān)系，同時(shí)比較了梨酒的有機(jī)酸和揮發(fā)性化合物。結(jié)果表明，在發(fā)酵過(guò)程中，梨酒中總酚（total polyphenols，TP）、總黃酮（total flavonoids，TF）含量和清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基能力呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì)。相比于單Sc發(fā)酵，混合發(fā)酵梨酒中TP和TF含量顯著增加了16.5%和15.9%，DPPH自由基清除能力增加了8.3%，總酸含量降低了10.05%，以蘋(píng)果酸為主。以熊果苷、綠原酸和兒茶素為主的梨酒中單體酚含量在發(fā)酵過(guò)程中變化較為復(fù)雜，Sc＋Td發(fā)酵改變了Sc發(fā)酵梨酒中酚類(lèi)譜系。Pearson相關(guān)性分析表明，DPPH自由基清除能力與TP、熊果苷和表兒茶素含量有強(qiáng)的正相關(guān)（P＜0.01）。混合酵母發(fā)酵梨酒的揮發(fā)性化合物含量顯著高于單酵母發(fā)酵，尤其是提高了具有果香味的乙酸酯類(lèi)物質(zhì)含量。因此，Sc＋Td混合發(fā)酵能夠提高皇冠梨酒的品質(zhì)，增加其風(fēng)味豐滿度，為皇冠梨的深加工提供支持。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2024-01-09

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