精品无人国产偷自产在线 ,免费中文字幕日韩欧美,欧美日韩精品

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷21期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

基于黑蘋(píng)果果皮花青素的蝦鮮度指示膜的制備及應(yīng)用

內(nèi)容: 以殼聚糖（chitosan，CS）、海藻酸鈉（sodium alginate，SA）為成膜基材，通過(guò)添加黑蘋(píng)果果皮花青素（black apple peel anthocyanin，BAA）提取物制備智能指示膜（CS-SA-BAA薄膜），并將其應(yīng)用于蝦新鮮度監(jiān)測(cè)。分析比較BAA提取物添加量對(duì)復(fù)合薄膜微觀形貌、厚度、顏色、機(jī)械性能、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、紫外線透過(guò)率等的影響；并進(jìn)一步研究利用復(fù)合薄膜監(jiān)測(cè)蝦新鮮度的可行性。結(jié)果表明：添加BAA提取物到復(fù)合薄膜中使組分之間發(fā)生了相互作用，BAA提取物在復(fù)合薄膜中分散良好，且復(fù)合薄膜機(jī)械性能得到顯著提升，水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和紫外線透過(guò)率下降。此外，BAA提取物在pH 1～14范圍內(nèi)顏色由紅色變?yōu)辄S色，對(duì)酸堿度有明顯響應(yīng)，含有15% BAA提取物的復(fù)合薄膜對(duì)pH值敏感，可將其應(yīng)用于蝦新鮮度指示。在4 ℃下貯藏的第5天，蝦的總揮發(fā)性鹽基氮含量和pH值超過(guò)了蝦的腐敗閾值，表明蝦已經(jīng)腐敗，同時(shí)復(fù)合薄膜的顏色由最初的紅色變?yōu)樯罨疑Ｒ虼耍珻S-SA復(fù)合膜可作為良好的載體固定BAA以制備智能指示膜，用于蝦新鮮度監(jiān)測(cè)。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-19
膳食類(lèi)胡蘿卜素和脂溶性維生素的腸道吸收機(jī)制研究進(jìn)展：重點(diǎn)關(guān)注轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白

內(nèi)容: 類(lèi)胡蘿卜素和脂溶性維生素（carotenoids and fat-soluble vitamin，C&FSV）屬于對(duì)機(jī)體健康有重要作用的高度親脂性食品成分，主要通過(guò)外源性食物攝取。關(guān)于C&FSV的腸道吸收機(jī)制的認(rèn)識(shí)已由最初的部分C&FSV通過(guò)簡(jiǎn)單擴(kuò)散吸收發(fā)展到膳食C&FSV由特異轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白介導(dǎo)吸收的新階段。本文綜述了C&FSV消化和吸收過(guò)程，重點(diǎn)關(guān)注轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白介導(dǎo)下的腸細(xì)胞頂端轉(zhuǎn)運(yùn)、胞漿轉(zhuǎn)運(yùn)和細(xì)胞內(nèi)代謝、腸細(xì)胞基底外側(cè)膜分泌整個(gè)吸收過(guò)程的最新研究進(jìn)展，同時(shí)對(duì)于C&FSV轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的調(diào)控進(jìn)行了全面匯總，以期推動(dòng)脂溶性活性物的腸道吸收機(jī)制研究進(jìn)展，更好地發(fā)揮其健康效應(yīng)。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-19
油脂體的組成、結(jié)構(gòu)及氧化穩(wěn)定性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 油脂體（oil body，OB）是存在于植物種子中儲(chǔ)藏脂質(zhì)的亞細(xì)胞器，由中性三酰基甘油（triacylglycerol，TAG）、環(huán)繞在TAG外的單層極性磷脂和鑲嵌在磷脂膜上的蛋白所組成，OB的組成成分及獨(dú)特的結(jié)構(gòu)使其具備一定的氧化穩(wěn)定性。OB可通過(guò)水提取法和酶輔助法提取，OB乳液作為一種天然的預(yù)乳化水包油乳液，已逐漸被應(yīng)用于取代合成油滴，在食品、醫(yī)藥及畜牧等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用價(jià)值。因此，探究OB組成、結(jié)構(gòu)及環(huán)境因素對(duì)于OB乳液氧化穩(wěn)定性的影響具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。本文綜述了OB的組成、結(jié)構(gòu)、提取工藝、OB乳液氧化穩(wěn)定性及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景，可為OB的開(kāi)發(fā)與利用提供參考。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-19
阿魏酰阿拉伯低聚木糖的制備、結(jié)構(gòu)鑒定及構(gòu)效關(guān)系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 我國(guó)每年谷物加工過(guò)程中產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物谷物麩皮，其含有豐富的酚酸和非消化性多糖。然而，谷物麩皮的低利用率導(dǎo)致其附加值較低。近年來(lái)，學(xué)者從谷物麩皮中制備得到了阿魏酰阿拉伯低聚木糖（feruloylated arabinoxylan oligosaccharides，F(xiàn)-AXOs）。F-AXOs是一種功能性低聚糖，被認(rèn)定為具有阿魏酸和低聚糖的雙重生理活性，如抗氧化性、益生性等，應(yīng)用前景廣闊。本文綜述了以谷物麩皮為原料制備F-AXOs的方法、F-AXOs的結(jié)構(gòu)鑒定手段以及已知的F-AXOs結(jié)構(gòu)，最后重點(diǎn)闡述F-AXOs結(jié)構(gòu)與生物活性之間的關(guān)系，并介紹F-AXOs在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用情況，以期為F-AXOs的生產(chǎn)與應(yīng)用提供理論指導(dǎo)。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-19
微生物發(fā)酵法制備乳源生物活性肽研究進(jìn)展

內(nèi)容: 動(dòng)物乳由于蛋白質(zhì)和必需氨基酸含量高、產(chǎn)量高和穩(wěn)定性好的特點(diǎn)，已成為生物活性肽的主要來(lái)源。生物活性肽在親代蛋白中是加密和非活性的，因此必須釋放以顯示其生物活性，根據(jù)其氨基酸組成、大小、序列和理化性質(zhì)的不同，可以發(fā)揮血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制、抗氧化、抗菌、抗血栓或免疫調(diào)節(jié)的作用。其中微生物發(fā)酵法制備生物活性肽是一種非常有效的生物技術(shù)方法。本文對(duì)微生物發(fā)酵法制備乳源生物活性肽的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，闡述不同微生物蛋白酶生產(chǎn)的生物活性肽的多樣性，并對(duì)微生物發(fā)酵法制備生物活性肽的研究趨勢(shì)進(jìn)行展望，以期為今后乳源生物活性肽的開(kāi)發(fā)利用提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-19
益生菌降膽固醇的機(jī)制及其評(píng)價(jià)策略研究進(jìn)展

內(nèi)容: 人體內(nèi)膽固醇水平與健康密切相關(guān)，膽固醇雖有著多種不可替代的生理作用，但高膽固醇亦是多種心腦血管疾病的誘因之一。隨著益生菌研究的廣泛深入，多種菌株被證實(shí)具有良好的降膽固醇效果，益生菌的降膽固醇作用也愈發(fā)受到重視，因此，降膽固醇益生菌的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用頗具發(fā)展前景。本文簡(jiǎn)述了人體內(nèi)膽固醇合成和代謝機(jī)制，包括膽固醇的攝取、合成、轉(zhuǎn)化及轉(zhuǎn)運(yùn)；綜述了益生菌體外和體內(nèi)降膽固醇的機(jī)制，包括菌體細(xì)胞吸收結(jié)合膽固醇、代謝產(chǎn)物降膽固醇、抑制膽固醇的攝取、抑制膽固醇的合成、促進(jìn)膽固醇的轉(zhuǎn)化及調(diào)節(jié)膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)；探討了益生菌降膽固醇的評(píng)價(jià)策略，包括體外實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及臨床研究，以期為開(kāi)發(fā)具有高效降膽固醇作用的益生菌菌株提供參考。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-19
植物乳的香氣、異味及其影響因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物乳市場(chǎng)前景廣闊，風(fēng)味是植物乳的重要品質(zhì)屬性。植物乳中的奶香味、果味、堅(jiān)果味、谷物味等良好風(fēng)味深受消費(fèi)者喜愛(ài)，而苦澀味、豆腥味、生青味、蘑菇味等不良風(fēng)味則嚴(yán)重制約了植物乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。結(jié)合植物乳的原料篩選、加工工藝及風(fēng)味研究的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，本文從分子層面概述了植物乳揮發(fā)性物質(zhì)的提取鑒定方法和風(fēng)味構(gòu)成的物質(zhì)基礎(chǔ)，重點(diǎn)闡述了香氣及異味的形成途徑、大分子與小分子之間的相互作用關(guān)系、影響因素及調(diào)控措施，以期從風(fēng)味導(dǎo)向角度為最大程度地保留植物乳的良好風(fēng)味、減少不良風(fēng)味的生成提供科學(xué)的研究思路和策略。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-19
近紅外光譜技術(shù)在甘薯品質(zhì)檢測(cè)方面的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 甘薯是一種藥食兼用且低熱量的塊根狀食物，其富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分，可用于預(yù)防多種疾病。甘薯品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響其產(chǎn)品質(zhì)量、分類(lèi)分級(jí)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。快速、高效的檢測(cè)技術(shù)在保障甘薯品質(zhì)和安全方面可發(fā)揮重要作用。基于近紅外光譜（near-infrared spectroscopy，NIRS）技術(shù)快速檢測(cè)分析甘薯品質(zhì)的研究已有不少報(bào)道。本文全面綜述了NIRS技術(shù)在甘薯理化組分（蛋白質(zhì)、淀粉、糖類(lèi)、水分等）、活性成分（黃酮類(lèi)物質(zhì)、類(lèi)胡蘿卜素等）、制品摻假以及其他（品種鑒定、重金屬、微生物污染等）等方面的研究及應(yīng)用進(jìn)展，同時(shí)提出了NIRS技術(shù)在甘薯品質(zhì)檢測(cè)應(yīng)用方面的發(fā)展趨勢(shì)和研究重點(diǎn)，以期為進(jìn)一步完善NIRS在甘薯品質(zhì)快速評(píng)價(jià)研究和相關(guān)快檢設(shè)備研發(fā)方面提供更多借鑒。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-19
濃香型白酒窖泥理化因子、微生物群落、感官質(zhì)量以及相關(guān)性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 全泥窖池作為傳統(tǒng)濃香型白酒的發(fā)酵設(shè)備和功能微生物的主要棲息地，其窖泥質(zhì)量在很大程度上決定了酒的品質(zhì)。長(zhǎng)期實(shí)踐和大量研究均表明，決定窖泥質(zhì)量的三大指標(biāo)中理化因子是基礎(chǔ)，微生物菌落是核心，感官指標(biāo)是導(dǎo)向，其中前兩者之間相互依賴、相互影響，并共同作用于后者。本文比較了近年來(lái)關(guān)于窖泥質(zhì)量相關(guān)的研究方法和結(jié)論，以便于業(yè)界快速概覽濃香型白酒窖泥質(zhì)量評(píng)價(jià)體系及研究演進(jìn)，并有利于濃香型白酒生產(chǎn)實(shí)踐和后續(xù)研究。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-19
Omega-3多不飽和脂肪酸對(duì)運(yùn)動(dòng)性骨骼肌損傷修復(fù)的促進(jìn)作用及相關(guān)機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: Omega-3（ω-3）多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）是生命活動(dòng)不可缺少的一種脂肪酸，且機(jī)體自身不能合成，必須從食物供給中獲得。ω-3 PUFAs在防治慢病中的作用已被廣泛證實(shí)，近年來(lái)，越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)其可促進(jìn)運(yùn)動(dòng)性骨骼肌損傷（exercise-induced muscle damage，EIMD）的修復(fù)，但相關(guān)機(jī)制尚未完全明了。本文通過(guò)對(duì)ω-3 PUFAs與EIMD的相關(guān)報(bào)道進(jìn)行梳理，綜述了不同劑量ω-3 PUFAs促EIMD修復(fù)的外在功效和內(nèi)在可能機(jī)制。其促EIMD修復(fù)機(jī)制包括激活肌衛(wèi)星細(xì)胞的肌源性修復(fù)，增強(qiáng)骨骼肌細(xì)胞質(zhì)膜修復(fù)，提升抗炎、抗氧化作用等，本文可為從運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)角度不斷深入探究促EIMD修復(fù)的相關(guān)理論與實(shí)踐提供新思路。

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-19

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2023年第44卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2023年第24期 2023年第23期 2023年第22期 2023年第21期 2023年第20期 2023年第19期 2023年第18期 2023年第17期 2023年第16期 2023年第15期 2023年第14期 2023年第13期 2023年第12期 2023年第11期 2023年第10期 2023年第09期 2023年第08期 2023年第07期 2023年第06期 2023年第05期 2023年第04期 2023年第03期 2023年第02期 2023年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

屏山县| 浦城县| 陇南市| 湘潭市| 湖南省| 平阳县| 双牌县| 芦溪县| 和平县| 泸定县| 云阳县| 五台县| 正蓝旗| 南陵县| 安义县| 康平县| 新河县| 文安县| 揭东县| 内黄县| 张家港市| 花莲县| 东安县| 阿合奇县| 台山市| 阿合奇县| 丹凤县| 屏东市| 昌邑市| 荔波县| 桦南县| 南昌市| 古田县| 龙岩市| 肥东县| 慈溪市| 井陉县| 兴安盟| 若羌县| 奎屯市| 会同县|