欧美无人区码AAAAA,亚洲成AV人片一区二区梦乃

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2024年第45卷12期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

3 種云南釀酒葡萄皮渣的營養(yǎng)、化學(xué)成分及功能活性

內(nèi)容: 實驗以云南釀酒葡萄皮渣（‘玫瑰蜜’‘云中舞’‘法國野’）為原料，測定其營養(yǎng)成分、氨基酸和花青素相關(guān)化合物組成。進一步提取3 種葡萄皮渣中的游離酚、結(jié)合酚和酯化酚，并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力、鐵還原能力以及α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制能力為指標(biāo)，評估其體外抗氧化和降血糖活性。同時利用高效液相色譜法對其中的酚類化合物進行定量分析。結(jié)果表明，3 種葡萄皮渣具有相似的營養(yǎng)組成，具有高膳食纖維、低脂肪的特點，且必需氨基酸含量豐富、組成合理。總體上看，‘玫瑰蜜’具有最高的營養(yǎng)價值。在3 種葡萄皮渣中，共檢測到2 種花青素和34 種花色苷，且花色苷主要以-3-O-葡萄糖苷的形式存在，其中‘云中舞’的花青素類化合物含量最高、種類最多，其次為‘玫瑰蜜’；在3 種葡萄皮渣中，‘玫瑰蜜’的總酚含量、體外抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力最強，α-淀粉酶抑制能力與‘法國野’相當(dāng)。對于不同形式的多酚而言，結(jié)合酚的總酚含量和體外抗氧化能力高于游離酚和酯化酚，而酯化酚的α-淀粉酶抑制能力較好。從3 種葡萄皮渣中一共檢測到18 種酚類化合物，其中16 種在‘玫瑰蜜’中檢測到，并且結(jié)合酚中的酚類化合物含量高于游離酚和酯化酚。綜上所述，3 種葡萄皮渣具有良好的營養(yǎng)價值和功能活性，適合作為高纖維、低脂肪、具有一定抗氧化和降血糖能力的功能食品原料進行開發(fā)。其中，‘玫瑰蜜’具有最大的開發(fā)價值。研究結(jié)果對云南釀酒葡萄皮渣的高值化綜合利用具有重要的參考價值，并對云南高原葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定意義。

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2024-08-04
不同泌乳期駝乳化學(xué)組成及蛋白質(zhì)組學(xué)

內(nèi)容: 本實驗以駝乳為研究對象，通過測定駱駝泌乳初期、中期、后期和干奶期乳基礎(chǔ)營養(yǎng)成分及理化指標(biāo)，探究其在整個泌乳期內(nèi)的變化規(guī)律；并結(jié)合定量蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)解析駱駝初乳和常乳中差異的蛋白質(zhì)，進而挖掘其潛在的功能信息。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，泌乳初期駝乳中蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、總固形物等基礎(chǔ)營養(yǎng)成分的含量最高，隨后隨著泌乳期的延長其含量具有降低的趨勢。駝乳理化性質(zhì)隨泌乳期而變化，其中泌乳初期駝乳密度和折光率最高，顯著高于其他3 組（P＜0.05）；干奶期駝乳pH值和滴定酸度最高（6.89和20.71 °T）；泌乳期對駝乳電導(dǎo)率的影響較小。定量蛋白質(zhì)組學(xué)的研究結(jié)果表明，在駝乳中發(fā)現(xiàn)了高峰度的免疫球蛋白、類胰島素、乳鐵蛋白等保護性蛋白，并在駱駝初乳和常乳中共鑒定到641 個差異顯著蛋白質(zhì)（P＜0.05）。駱駝初乳中高豐度蛋白大部分與免疫應(yīng)答、抗炎、組織保護與修復(fù)、代謝過程有關(guān)，表明駱駝初乳更有助于幼崽抗微生物感染免疫系統(tǒng)的建立。該研究可加深對駝乳泌乳期內(nèi)理化性質(zhì)及蛋白組成的認(rèn)識，為開發(fā)駝乳功能性食品提供重要的信息。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2024-08-04
擠壓螺桿轉(zhuǎn)速對碎米重組米中淀粉多層級結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 以碎米粉為原料，調(diào)整擠壓螺桿轉(zhuǎn)速，通過掃描電子顯微鏡圖、小角X射線衍射圖、X射線衍射圖及傅里葉變換紅外光譜對重組米的微觀結(jié)構(gòu)、淀粉糊體系亞微觀結(jié)構(gòu)和分形結(jié)構(gòu)、長程有序、短程有序結(jié)構(gòu)進行對比。研究發(fā)現(xiàn)：擠壓處理后大米淀粉的螺旋構(gòu)象發(fā)生變化，其表面孔隙變多，結(jié)晶結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯改變。隨著擠壓螺桿轉(zhuǎn)速逐漸降低，大米淀粉的分形維數(shù)、相對結(jié)晶度和雙螺旋程度均逐漸下降，體系呈現(xiàn)疏松無序的狀態(tài)。將直鏈淀粉和支鏈淀粉進行分離后發(fā)現(xiàn)，擠壓處理可能導(dǎo)致直鏈淀粉與脂質(zhì)形成少量復(fù)合物，支鏈淀粉的粒徑最大達到1 000 μm以上，擠壓使得顆粒表面更加粗糙。本研究對大米副產(chǎn)物的重構(gòu)利用有著重要借鑒意義。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2024-08-04
超聲波處理對類PSE雞肉肌漿蛋白的結(jié)構(gòu)性質(zhì)和乳化性能影響

內(nèi)容: 以類PSE（pale, soft and exudative）雞肉肌漿蛋白為對象，探討不同超聲功率（20 kHz，0、150、300、450、600 W）在不同超聲時間（0、5、10、15 min）條件下對肌漿蛋白的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)以及乳化性能的影響。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳顯示超聲前后肌漿蛋白組成無明顯變化；圓二色譜檢測顯示超聲處理未改變類PSE雞肉肌漿蛋白的二級結(jié)構(gòu)。不同超聲時間（5～15 min）和不同超聲功率（150～600 W）處理對肌漿蛋白的粒徑、濁度、電位、表面疏水性、熒光強度、紫外光譜、溶解度、乳化性能等均有顯著影響。隨超聲處理時間的延長，超聲處理功率的增加，類PSE雞肉肌漿蛋白的平均粒徑與濁度顯著減小（P＜0.05），最低降至粒徑237.2 nm和濁度0.018；Zeta電位絕對值、溶解度、表面疏水性和熒光強度顯著增加；以上指標(biāo)均在超聲時間相同條件下超聲功率達到600 W時或超聲功率相同條件下超聲時間延長至15 min時，效果最顯著，其中相比于對照組溶解度最大增加了44.72%。另外，超聲處理可顯著增加類PSE雞肉肌漿蛋白的乳化活性指數(shù)和乳化穩(wěn)定性指數(shù)，降低肌漿蛋白乳液穩(wěn)定性指數(shù)（P＜0.05），其中20 kHz、300 W超聲處理15 min時類PSE肌漿蛋白乳化性能最高，乳化活性指數(shù)增加了79.18%，乳化穩(wěn)定性指數(shù)增加了44.87%。綜上，超聲處理改變了類PSE雞肉肌漿蛋白的結(jié)構(gòu)性質(zhì)，有效改善了其溶解性與乳化性能。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2024-08-04
微波預(yù)處理對花生壓榨特性的影響

內(nèi)容: 采用微波對花生進行預(yù)處理，研究處理前后花生水分、褐變程度、顆粒質(zhì)構(gòu)參量、水分狀態(tài)分布、蛋白變性程度的變化趨勢以及對壓榨出油率的影響，并與真空烘箱處理作對比，經(jīng)Pearson相關(guān)性分析，建立各指標(biāo)與出油率之間的數(shù)學(xué)相關(guān)性，為花生的高效加工利用提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)參考。結(jié)果表明，花生在900 W條件下微波7 min，或者85 ℃真空烘箱烘制89 min，水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)從5.25%降至2.27%，此時壓榨出油率最高，分別為45.85%和45.76%；此條件下，花生與榨油機之間構(gòu)成的切應(yīng)力適中，花生受到充分?jǐn)D壓，發(fā)生形變，油脂大量流出，且花生可塑性最好，水分狀態(tài)組成最為合理，蛋白變性程度適中，既可以使得油脂大量流出，又不會輕易破碎影響餅粕成形。

閱讀量: 98 發(fā)表時間: 2024-08-04
藤黃果對腌制草魚魚刺的軟化作用

內(nèi)容: 以草魚魚刺為研究對象，采用藤黃果腌制液對其進行腌制，研究不同溫度（5、10、25、40 ℃）腌制過程中草魚魚刺硬度的變化規(guī)律，同時測定魚刺的組成、結(jié)構(gòu)以及腌制液的酸度和pH值等的變化，以探究藤黃果對草魚魚刺的軟化作用和機理。結(jié)果表明，隨著腌制時間延長，草魚魚刺硬度逐漸下降。與新鮮魚刺相比，腌制25 d時硬度下降71.51%～79.43%（P＜0.05），灰分含量下降11.90%～16.65%（P＜0.05），水分含量下降4.23%～13.08%（P＜0.05）。微觀結(jié)構(gòu)由致密有序變得疏松多孔，這是由于H＋與魚刺中羥基磷灰石反應(yīng)使骨鈣溶出，同時腌制液中H＋的消耗使其酸度降低、pH值升高，對魚刺軟化起主要作用的有機酸是蘋果酸。紅外光譜顯示魚刺中的膠原蛋白三螺旋結(jié)構(gòu)未被破壞，但膠原蛋白酰胺A帶吸收峰向高波數(shù)移動，表明魚刺中的氫鍵減少，這可能與魚刺中羥基磷灰石的流失有關(guān)。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2024-08-04
冰藏條件下不同貯存形式養(yǎng)殖大菱鲆品質(zhì)對比

內(nèi)容: 為探究不同貯存形式對養(yǎng)殖大菱鲆（Scophthalmus maximus）品質(zhì)的影響，測定其3 種貯存形式（整魚、去內(nèi)臟和魚片）在冰藏期間菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、K值、水分分布、微觀結(jié)構(gòu)及蛋白降解程度的變化，采用電子舌采集其滋味輪廓，通過氣相色譜-離子遷移譜對不同處理大菱鲆揮發(fā)性物質(zhì)進行分析檢測。結(jié)果表明：魚片組在貯藏過程中菌落總數(shù)、TVB-N及TBA值較高，其中菌落總數(shù)在冰藏12 d時達7.05（lg（CFU/g）），超過貯藏終點。除此之外，魚片組鹽溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)在第19天時降至最低，為1.57%，同時肌纖維斷裂和間隙增大的程度也更嚴(yán)重。與整魚組相比，去內(nèi)臟組第19天時菌落總數(shù)和TVB-N值均較高，分別為6.58（lg（CFU/g））和16.72 mg/100 g。貯藏末期整魚組和去內(nèi)臟組自由水含量占比分別為0.21%和0.28%，顯著低于魚片組（P＜0.05），說明其肌肉組織結(jié)構(gòu)也維持較好。最后根據(jù)氣相色譜-離子遷移譜采集的指紋圖譜，結(jié)合正交偏最小二乘判別分析及聚類熱圖分析可將不同冰藏時間下3 種貯存形式大菱鲆區(qū)分開。綜上所述，冰藏條件下魚片組品質(zhì)劣化速度最快，去內(nèi)臟組次之，整魚組最慢，研究結(jié)果可為替代大菱鲆傳統(tǒng)“活品”流通方式提供參考。

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2024-08-04
飯團低溫貯藏過程中不同部位品質(zhì)變化規(guī)律

內(nèi)容: 為探究飯團4 ℃貯藏過程中不同部位品質(zhì)變化規(guī)律，將飯團由外到內(nèi)均分成外、中、內(nèi)三部分，采用低場核磁共振儀、米飯食味計、X射線衍射儀、掃描電子顯微鏡和氣相色譜-離子遷移譜等檢測手段分析飯團在貯藏期間不同部位物化性質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：隨著貯藏時間的延長，飯團水分含量變化幅度不大，飯團各部位的橫向弛豫時間（T2）整體呈下降趨勢，部分結(jié)合水轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂伤煌庥^、口感顯著性降低（P＜0.05），外、中、內(nèi)層的綜合評分分別從66、65、63 分降至50、49、50 分，硬度顯著增加（P＜0.05），黏度顯著減小（P＜0.05），彈性無明顯變化；飯團各部位中3 種揮發(fā)性物質(zhì)濃度降低，8 種揮發(fā)性物質(zhì)濃度升高；米飯中的淀粉形成B型結(jié)晶結(jié)構(gòu)，飯團外、中、內(nèi)層的相對結(jié)晶度分別從6.21%、5.14%、5.24%升至10.62%、9.99%、9.23%；米飯樣品橫截面的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)出現(xiàn)塌陷，孔隙變得不均勻。相同貯藏時間內(nèi)，飯團外層和內(nèi)層的差異最大，飯團外層米飯相較于內(nèi)層的老化程度更大、品質(zhì)劣變更嚴(yán)重。研究結(jié)果可為飯團品質(zhì)維持和改良提供理論依據(jù)。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2024-08-04
基于磁性Fe3O4納米材料的電化學(xué)傳感器快速測定烤肉中的苯并[a]芘

內(nèi)容: 本研究以磁性四氧化三鐵（Fe3O4）、羧基化多壁碳納米管（multi-walled carbon nanotubes-COOH，MWCNTs-COOH）和Nafion為復(fù)合修飾材料，以玻碳電極（glassy carbon electrode，GCE）為載體，制備了Fe3O4/MWCNTs-COOH/Nafion/GCE電化學(xué)傳感器，建立了一種快速、靈敏測定燒烤肉制品中苯并[a]芘（benzo[a]pyrene，BaP）的電化學(xué)分析方法。優(yōu)化結(jié)果：電解質(zhì)溶液為磷酸氫二鈉-磷酸二氫鉀溶液，pH 2.5，最佳分散劑為0.5%的Nafion溶液，修飾液滴涂量為6 μL（2 mg/mL）、富集時間為15 min。在最優(yōu)條件下，BaP濃度在0～100 nmol/L范圍內(nèi)和峰電流具有良好的線性關(guān)系，決定系數(shù)R2＝0.997 0，檢出限為3.12×10－10 mol/L，加標(biāo)回收率為86.65%～96.97%。該電化學(xué)傳感器穩(wěn)定性和重復(fù)性較好，可以用于燒烤肉類食品中BaP快速檢測。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2024-08-04
香辛料SYBR GREEN I染料實時聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測方法的建立及應(yīng)用

內(nèi)容: 目的：本研究致力于建立香辛料真實性成分的分子鑒定方法，為香辛料的摻假提供有效的鑒定和檢測方法，在不同的使用條件下分別實現(xiàn)定性或半定量分析，為建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供一定的基礎(chǔ)技術(shù)支撐。方法：研究采用SYBR GREEN I染料實時聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）方法，通過設(shè)計特異性引物成功建立了特異性檢測八角、茴香、胡椒和花椒的分析技術(shù)。結(jié)果：該方法能夠特異性檢測出八角、茴香、胡椒、花椒，Ct值在標(biāo)準(zhǔn)品體積分?jǐn)?shù)0.001%～10%范圍內(nèi)線性關(guān)系良好。針對八角標(biāo)準(zhǔn)品，檢測限為1%；針對茴香、花椒、胡椒標(biāo)準(zhǔn)品，最檢測限均為0.001%。利用該方法對5 份實際樣本進行檢測，分別在樣本1中未檢測出八角、茴香、胡椒、花椒；樣本2、3、5中檢測出八角、茴香、胡椒；樣本4中檢測出八角、茴香、胡椒、花椒。結(jié)論：本實驗建立的SYBR GREEN I染料實時PCR方法靈敏度高、重復(fù)性好，可應(yīng)用于實際樣品的檢測。

閱讀量: 101 發(fā)表時間: 2024-08-04

上一頁 1 2 3 4 下一頁頁

選擇期刊

2024年第45卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2024年第24期 2024年第23期 2024年第22期 2024年第21期 2024年第20期 2024年第19期 2024年第18期 2024年第17期 2024年第16期 2024年第15期 2024年第14期 2024年第13期 2024年第12期 2024年第11期 2024年第10期 2024年第09期 2024年第08期 2024年第07期 2024年第06期 2024年第04期 2024年第03期 2024年第02期 2024年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

凤阳县| 台前县| 徐州市| 正阳县| 桦南县| 察雅县| 安化县| 嵩明县| 溧阳市| 成安县| 阳谷县| 新化县| 琼海市| 乐至县| 涿鹿县| 镇坪县| 昭苏县| 赞皇县| 图木舒克市| 台南市| 金沙县| 南丹县| 谷城县| 张家港市| 视频| 高要市| 浑源县| 万州区| 兰坪| 衡东县| 皮山县| 海城市| 宜州市| 平昌县| 鸡东县| 福清市| 宝丰县| 方城县| 宝丰县| 黄石市| 诏安县|